29 мая 2011 / lora

Особенности таджикской кухни.

Что первое приходит на ум,если говорить о таджикской кухни?А на ум приходит не очень большой ассортимент блюд,не правда ли?Можно пересчитать по пальцам: плов,шурпо,лагман,манты, шашлык. Конечно,таджикская кухня намного беднее узбекской.Часто она переплетается,имея какие-то не большие отличия,а иногда и повторяется. Но все перечисленные блюда как-то не пишутся с летом,с изнурающей жарой.А есть то все равно хочется,но что-то легкое и в тоже время,дающее заряд и энергию. Да, есть изобилие фруктов,овощей и бахчевых, но ими не накормишь семью,мужа после работы. И все же, блюдом ,которое приведу ниже можно накормить и семью на ужин,да и пообедать можно в жару, не испытывая после него определенных неудобств . Шакароб Дословно переводится,как сладкая вода.Не знаю почему такое название возникло у этого блюда,может быть ассоциация с соком сладких,спелых помидор,а может с поджаренным сладковатым луком. Для этого блюда потребуется горячая лепешка,лук,кинза,помидоры,соль,перец. Для приготовления слоеной лепешки - фатыра,кстати,хочу заметить,что узбекская фатыр готовится из сдобного дрожжевого теста,а у таджиков это слоеная,может быть из пресного или дрожжевого теста. Повторюсь,для слоеного фатыра из пресного теста понадобится: 320 гр пшеничной муки 250 мл холодной воды 1 ч.л. соли 90 гр растопленного сл. масла. Из муки,воды и соли замесить тесто.Дать отдохнуть 30-40 мин. Тесто разделить на две части. Раскатать в два длинных прямоугольника,как можно тоньше,шириной в длину скалки,которой раскатываете. Кисточкой нанести сливочное масло по всей поверхности ровным слоем.Немного подождать,чтобы масло на поверхности схватилось. Сверху положить второй пласт теста и снова нанести слой масла,дать застыть. Аккуратно намотать тесто на скалку и острым ножом разрезать тесто вдоль скалки.Убрать скалку и скатать тесто рулетом,сжать с обоих концов в гармошку. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лепешку диаметром 30 см и толщиной 1 см.Часто наколоть тесто вилкой,оставляя 3 см по краю.Смазать лепешку или присоленной водой или маслом и отправить в духовку при 200гр,на 30 мин. Хочу заметить ,что таджики прослаивают лепешки как маслом,так и смешивая топленое масло с бариньим или говяжим жиром.Так же могут добавить в прослойку жаренный лук или пряности с зеленью. И еще несколько особенностей. Лепешки не покупают нечетное число,а так же ходят в гости только с четным количесвом лепешек или других угощений.Если поминки,то число будет нечетным Лепешки никогда не режут ножом,только ломают. Лепешку никогда не переворачивают тыльной стороной на столе. " /> Пока печется лепешка нужно приготовить салат на 6 порций 5-6 крупных спелых помидор. 3 -4 крупных лука 1 пучок кинзы 6-7 ст.л. растительного масла. соль,черный перец по вкусу. Для салата нужен достаточно острый нож. Помидоры нарезать как можно тоньше .Таджики это делают навесу ,над глубокой чашкой,собирая весь сок.Добавить мелко нарезанную кинзу,посолить и поперчить. Лук тонко нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Горячую лепешку наломать на средние куски и поместить на дно широкого блюда. Сверху добавить помидоры с кинзой и всем выделившимся соком.На помидоры горячий ,жаренный лук с маслом .По желанию можно добавить йогурт. Лепешка пропитывается соком помидор,но не раскисает ,как хлеб или обыкновеная лепешка.Она остается хрустящей.Есть это блюдо надо сразу,ну,и еще одна особенность - едят это руками. Конечно,не всегда есть время для выпечки,поэтому покупать приходится лепешки на базаре Но перед приготовлением салата ее надо все равно прогреть.

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
23 декабря 2012

Таджикская Кухня когда появилась еще такой нации как узбеки не было.почитайте историю и вы поймете о чем я говорю ... просто в Узбекистане именно в Самарканде и в Бухаре живут таджики просто в ссср разделили так что эти таджики стали граждане Узбекистана. а кухня Таджикская и все что узбеки как узбекское видают на самом деле Таджикское ... поверьте между тем как плов готовят в уз и вТЧ огромная разница попробуете и поймете о чем я ...

15 июня 2011

таджикская кухняВот еще рецепты блюд таджикской кухни: http://eda.otkima.ru/

lora 31 мая 2011

Кстати,лук на такие салаты режут тоже на весу.Получается тонко,но снаровка нужна.

Елена Дёмина Елена Дёмина 31 мая 2011

я лук на шинковке нарезаю - очень тонко, а потом перетираю в руках с солью - волшебный))

lora 31 мая 2011

А,ну вот и название от сюда - сладкая вода. Я знаю,что многие,если нет времени на тонкую нарезку или помидоры еще не достаточно сочные прибегают к толкушке.Нарезают,а потом толкут.Вид ,правда, не очень,но вкусно.

Елена Дёмина Елена Дёмина 31 мая 2011

спасибо! да сок - это самое важное - мы с мужем дерёмся за него))

lora 31 мая 2011

Спасибо. Я дала это блюдо,как самостоятельное.Но обычно в ресторанах предлагают шакароб как сопутствующее,например к плову.Там,как раз могут быть и огурцы, и сырой лук.Главное очень мелкая и тонкая нарезка овощей и много сока. А чик- чучук не встречала.Опять же ,узбекская кухня более разнообразна.

Елена Дёмина Елена Дёмина 31 мая 2011

Замечательно! А я готовлю шакароб со свежим луком - меня так узбеки учили... Имеет место быть такой вариант? Ещё читала, что в шакароб иногда добавляют огурцы, а помидоры-лук называют ещё "Ачик-чучук". И отдельное спасибо за перевод!!

lora 30 мая 2011

Бонита,чака(чакка) всегда по разному называют - сузьма.Заквашенное молоко и потом отжатое от сыворотки. Если подробно хотите ,то cotbegemot знает об этом все.У нее лучше объяснить получится.

Bonita Bonita 30 мая 2011

Лора,спасибо.Очень есть захотелось.Только скажите кто такая чакка?

lora 29 мая 2011

Котик,спасибо. Есть еще и зимний вариант,когда нет помидор.Называется курутоб. Готовится так же,только разводят чакку с кинзой ,перцем и солью,заливают лепешки и добавляют жаренный лук со шкварками из баранины.

29 мая 2011

Лора, спасибо! Чудесный пост. Лепешка дивная, очень люблю это восточное слоение. Вдобавок жареный лук со свежими помидорами... Куда уж проще, а вот не пробовала! Значит, сделаем. )) И фото очень жизнерадостные.