Trio-mia: Это из серии - прикупила заодно!
Вот просто так спросила продавца, конечно, зная, что не продают в Ашане свежих, то есть, незамороженных больших осьминогов. Маленьких сколько раз покупала. Но спросила так, ради прикола. И что вы думаете - он ответил, что, конечно, нет, и что даже ни разу не привозили! Я так быстренько пробежалась глазами по прилавку, скользнула взглядом по маленьким осьминожкам, и что-то меня остановило. Они лежали на чем-то желеобразном!
Ба! Да это же осьминог, и большой!
Спрашиваю: "А это что?"
"Осьминог."
"Вы же сказали, что у вас их не бывает?"
"Только что получили!"- не моргнув глазом, сказал он.
В общем, все как в том анекдоте, но это советская российская действительность, этот пофигизм у меня уже в печенках сидит!
Но вкус осьминога после последнего посещения одного ресторана итальянской кухни меня вдохновлял. Нам подали его в качестве горячей закуски с поджаренными кубиками картошки. Это было безумно вкусно! И тут же вспомнила маринованных осьминогов, которых ела в Хорватии, куда приезжала в гости к родителям.
Все это промелькнуло у меня в голове, когда я смотрела на это желе.
Я, конечно, его купила. Он оказался не таким уж и большим, всего на килограмм.
Прежде всего осьминога надо отварить. Хотя есть рецепты, где он варится в кастрюле в собственном соку или , например, на Кипре его просто запекают в духовке. Да, надо только помнить, что увариваются осьминоги очень сильно. Один килограммовый выходит всего на две порции.
Осьминог вареный
Осьминог весом в 1 кг
2 луковицы шалотт
1 небольшая морковь
2 веточки сельдерея
1/4 лимона
2 зубчика чеснока
1/4 ч. л. соли
Вырезать у осьминога "клюв" и отрезать "голову". Если есть, вынуть внутренности.
"Голова" с другой стороны, я забыла ее сфотографировать.
("Голову" по некоторым источникам выкидывают, что я и сделала. Но потом узнала, что эту часть тоже едят.)
Хорошо промыть.
Порубить морковь и сельдерей. Лук очистить. Сложить в кастрюлю, добавить лимон.
Залить кастрюлю почти до верху холодную воду.
Поставить на огонь. В кипящую воду опустить осьминога. Как только еще раз закипит, уменьшить огонь до среднего и варить 40-60 минут. До мягкости. Время варки зависит от размера.
За 5 минут до окончания варки посолить (1/4 ч. л. соли).
Оставить осьминога остывать в воде.
Вынуть, очистить от пленки.
Отрезать щупальцы, а потом нарезать на кусочки нужного размера.
А дальше все совсем просто.
Теплый салат с картофелем
Hа две порции:
вареный осьминог
4 шт. среднего картофеля
2 ст. л. крупной сухарной крошки из белого хлеба
зубчик чеснока
сливочное масло
петрушка
соль
Картофель очистить, порезать кубиками и обжарить в сливочном масле.
Осьминога порезать, добавить в почти готовую жареную картошку, посолить.
Добавить порезанный или раздавленный зубчик чеснока.
За 1-2 минуты до готовности посыпать сухарями, перемешать и слегка поджарить, чтобы сухари подрумянились. Следить, чтобы не пригорели,
И сразу подавать на стол, посыпав рубленой петрушкой.
Салат из маринованного осьминога
вареный осьминог
50-70 мл оливкового масла
сок 1/2 лимона
2-3 зубчика чеснока
петрушка
соль
Чеснок очистить, порезать пластинками, порубить петрушку, залить лимонным соком, посолить, добавить масло и перемешать.
Отварного осьминога порезать и залить маринадом. Убрать в холодильник на пару часов.
Попробуйте - не пожалеете. Конечно, незамороженный осьминог у нас редкость, хоть мы и столица пяти морей. Но, почитав, поняла, можно смело покупать мороженого. Одно надо помнить: он очень сильно уваривается.
А так - мало возни и море удовольствия!
РS
А
Пока нет комментариев