22 ноября 2011 / Александр

не рыба, так мясо...

Задумал я карпа голубого приготовить. Осени ждал как лета. На рыбалку собрался, охотиться на карпа, а тут дожди зарядили. Вода мутная, аж жуть берет. Пока ждали окончания «сезона дождей» - морозы наступили и речка-карпянка встала. А мне под лед идти как-то не с руки, да и товарищи оказались неподготовленными к экстриму. Так что с карпом мы до следующей осени распрощались, хоть и жаль. Рецепт у Fressу на форуме очень уж понравился http://www.pivo-bier.de/modules.php?name=Forums&file=viewtopic&t=14&highlight=%EA%E0%F0%EF+%E3%EE%EB%F3 Кстати, Fressy, где Вы теперь, кто Вам целует пальцы? Куда ушел Ваш китайчонок Ли?.. Народная мудрость гласит: рыбку удит, а придет – ужина не будет. Так вот это не про меня. Не рыба, так мясо. Говядина печеная. Говядина (мякоть) 3 кг Для маринада Белый винный уксус 500 мл Соль 2 ст.л. Перец молотый 1 ст.л. Французские травы 1 ст.л. Лавровый лист 5 шт. Можжевеловые ягоды 5 шт. (по желанию) Для обмазки Мед 1 ч.л. Оливковое масло 1 ч.л. В большую кастрюлю вылить уксус, добавить соль, перец, травы и положить кусок мякоти. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник (переворачивая мясо 1-2 раза в сутки) на срок от 2 до 14 дней. Чем дольше говядина находится в маринаде, тем лучше (на мой вкус). Она становится более пряной и мягкой. После маринования смазать мясо смесью меда и ОМ и переложить мясо на противень или в керамическую форму и запечь при 150С в течение 2,5-3 ч. (или из расчета 1 час на 1 кг). Температура внутри готового куска мяса 62-70С (при 70С мясо достигает нежно-розового цвета, при 62 – ярко-розового). Говядина, печеная картошка и каберне – вполне удачный ужин рыбаков-неудачников. Да и трюфели вовремя созрели. Классический шоколадный трюфель 150 мл жирных сливок 250 г горького шоколада 25 г несоленого сл.масла 2 ст.л. рома (коньяка или ликера) порошок какао для украшения Довести сливки до кипения, снять с огня, добавить измельченный шоколад и масло. Дать им растаять, помешивая массу, пока она не станет гладкой. Переложить в миску, добавить выбранный алкоголь. Оставить на несколько часов (лучше на ночь), чтобы масса затвердела. Слепить из полученной массы небольшие шарики и обвалять их в какао. Трюфель из белого шоколада с курагой и шафраном 100 мл жирных сливок 200 г белого шоколада 50 г кураги (мелко нарезанной) 75 г миндаля (рубленного) 0,05 г шафрана (маленькую щепотку) Сливки с шафраном довести до кипения. Снять с огня, добавить белый шоколад, дать растаять, перемешать. Добавить курагу. Оставить на несколько часов. Скатать шарики и обвалять их в миндальной крошке. Вот так и живем. Помаленьку.

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Александр Александр 1 февраля 2012

7 обжор, какие люди такие и морозы, какие морозы - такие и напитки. Крепкие! Мы похлипче будем, у нас минус 30, в избе плюс 16, для красного вина самая подходящая температура;-)

7обжор 7обжор 1 февраля 2012

s.aleksandr , дело явно не в мясе и маринаде. У меня хорошей говядины дома не случилось, а конина - завсегда пожалуйста. К такому мясу вино подавать, однозначно. Желание набулькать себе стаканчик сорокоградусной, вызвано отнюдь не сиволапостью, а погодой. Ночью -46-48, днём -37-38. Сейчас, в 5 по Москве и в 8 по местному, на градуснике -43. И рад бы вина выпить, да организм не приемлет.))))

Александр Александр 31 января 2012

7 обжор, а может виски в маринад добавить. тогда уже и травы не нужны, да и уксус тоже))

Александр Александр 31 января 2012

7 обжор, ну, извините, не угадал с кониной))). Спасибо Вам и друзьям Вашим поклон. А мы на выходные таким манером говядину (реберную часть) готовили, правда, всего 10 дней мариновали, получилось вкусно, особенно на второй день (холодная). И как всегда с вином)) вес 2100 г http://i045.radikal.ru/1201/84/564b09622348.jpg температура духовки 180С http://s018.radikal.ru/i527/1201/9c/e8cd62993a31.jpg температура внутри куска 65С http://s018.radikal.ru/i507/1201/6a/53a431d81b59.jpg Французские травы заменил итальянскими, т.к. вино (не водка, не виски) тоже итальянское подавал)))

7обжор 7обжор 31 января 2012

s.aleksandr, таким манером готовил на выходные конину.. Да, после 14 дней выдержки мясо становится великолепным и очень пряным. Но! Ни водка, ни виски с таким мясом совершенно ни в какие ворота. Абсолютно, на мой вкус, не сочетаются. Пришлось вчера на работе всех принудительно угощать оставшимся мясом. Понравилось, вкусно (велели Вам непременно кланяться), но.... ни с водкой, ни с виски никак не сочетается.))))

9 декабря 2011

Шафран – сильнодействующее средство и при употреблении в больших количествах может вызвать сильное нервное возбуждение и перенапряжение органов чувств. Избыточное количество шафрана может вызвать отравления или даже привести к летальному исходу.

8 декабря 2011

Сереж, а у нас встречаются рецепты для миллиардеров, наверное, в которых на 1 кг куриных бедрышек идет 1,5 ч.л. натурального шафрана. Мы не потянем( Ерунда, рецепт такой мог написать только абсолютно безграмотный в кулинарном плане человек: полторы чайной ложки натурального шафрана достаточно, чтобы на неделю отправить в лазарет роту солдат с диагнозом "пищевое отравление"...

Александр Александр 7 декабря 2011

Надо же, у нас сливки стоят столько же как и у вас)) Сереж, а у нас встречаются рецепты для миллиардеров, наверное, в которых на 1 кг куриных бедрышек идет 1,5 ч.л. натурального шафрана. Мы не потянем( А наш "бедняковский", что-то жалко. Жаба душит.

Laris Fdz: "Вот так вот: шафран не по карману, а сливки жирностью "в районе" 45%" Laris Fdz, зря Вы так прикалываетесь... Хорошего, настоящего качества шафран действительно стóит кучу денег... Пару лет назад мне один мой приятель-повар подарил на Рождество аж целых ТРИ грамма настоящего шафрана отличного качества, это был поистине КОРОЛЕВСKИЙ подарок, более богатого подарка я за последние пять лет не получал... А то, что продается сегодня под именем "шафран", таковым, увы, не является.... Примерно в 98 процентов случаев.... Вот так... А 45% сливки предметом роскоши пока еще (слава Богу) не являются, 200-граммовая баночка у нас стóит в районе до 1,50 Евро.

Larisa Larisa 24 ноября 2011

Вот так вот: шафран не по карману, а сливки жирностью "в районе" 45%:) Да, по фотографиям видно, что вам не приходится задумываться о сливках в тетрапаке. А мне как раз привезли шафран из Италии, так что рецепты с ним особенно интересуют.

Александр Александр 24 ноября 2011

Конечно, Вы правы - многовато шафрана. Спасибо, уже исправил. Мне шафран не по карману, я использую шафран бедняков (лепестки ноготков, настоянные на спирте), вот его и надо полграмма) А масло в белые трюфели не добавили потому что: 1.сливки жирные, 2. не всегда получается однородная масса, почему-то при соединении масла с белым шоколадом происходит расслоение или отсекание. С темным такого не происходит. Скорее всего можно брать любые сливки, хоть растительные. У нас иногда трюфели бывают вообще без сливок. Шоколад и апельсиновый сок, но это раз в год делается. А так я жирные люблю)) http://s001.radikal.ru/i193/1111/af/c17bf7080626.jpg http://s005.radikal.ru/i211/1111/c6/e7622606bfe8.jpg Про сливки. Не могу сказать ничего ни о 20% ни о тридцатнике. Молочную продукцию из магазина никогда не употреблял. У меня круглый год обычные жирные сливки. Летом процент жирности доходит до48-50. Сейчас пониже, в районе 45%, а может и 40% точнее не скажу - не замерял. Маскарпоне по-домашнему из наших сливок отличный выходит. http://s016.radikal.ru/i334/1111/6d/25a365cb8410.jpg http://s017.radikal.ru/i412/1111/e4/1b0a81014e4b.jpg Если вопросы какие еще есть, так спрашивайте.

Larisa Larisa 23 ноября 2011

рецепт трюфеля: 0,5 гр шафрана - не многовато? а сливки насколько жирные? 20% пойдет или все же тридцатник нужен? И еще вопрос, раз уж такая я сегодня любопытная: а почему в белые трюфели не добавляется масло?

Александр Александр 23 ноября 2011

Серж, спасибо! За карпа не беспокойся - я его ещё не "закарпунил", теперь до следующей осени ждать придется. А вот за предупреждение - премного благодарен. К любителям рыбы не отношусь, все больше так, для понта)) С мясом веселее как-то. Опять таки не на один день хватает. Что в горячем, что в холодном - всегда хорошо. Главное с вином не ошибиться. Сейчас покажу, что на третий день с говядиной стало. Ты же знаешь мою слабость - бахвальство:-)) это ещё директор школы в моей характеристики написала. А я и не спорю. http://s017.radikal.ru/i400/1111/1d/933353c10b9a.jpg P.S. к НГ копченого лосося задумал, да и скумбрию тоже. Если из Мурманска палтус придет (6-8 кг штука) вот где развернусь.

Саня, аппетитная говядинка получилась! А по поводу "голубого карпа" - настоятельно не рекомендую! Исключительно на любителя, разве что из кулинарного любопытства попробовать..