Крем для торта

Крем для торта

Елена
28 июля 2013 г.

Простой шоколадно-апельсиновый крем позволит сэкономит время при приготовлении торта и минимизировать калорийность.

(Фото: shutterstock )

Крем для торта: классика

Традиционно для взбитого шоколадного крема для торта использовались жирные сливки. Классический рецепт знаменитого французского кондитера Пьера Эрме включает 100 г полугорького шоколада (55-60% какао), 500 г жирных сливок и 2 ст. л. сахара.

Сливки нужно нагреть с сахаром, чтобы он растворился. Затем добавить сливки к измельченному шоколаду и нагревать на паровой бане, постоянно помешивая, пока шоколад не разойдется и смесь не станет совершенно однородной.

Охладить в течение 5-8 часов в холодильнике и взбить миксером, поместив миску с кремом на лед. После этого крем лучше сразу же использовать.

Крем для торта: модерн

Более легкий во всех отношениях крем - открытие специалиста по молекулярной гастрономии, химика и автора кулинарных книг Эрве Тиса. По-моему, это здорово, когда научные достижения приходят не только в мишленовские рестораны, но и на обычные кухни.

В шоколадном креме для торта (шоколадном шантийи) Тиса может использоваться любая жидкость: молоко, кофе, апельсиновый и другие соки, чай. Все зависит от ваших кулинарных предпочтений, вкус крема можно обогатить с помощью пряностей и цедры. Поскольку в шоколаде содержится естественный эмульгатор, даже и без сливок при определенных условиях все прекрасно взбивается.

Крем для торта: современное искусство

Я очень люблю классическое сочетание шоколада и апельсина, поэтому моя версия крема приготовлена с добавлением апельсиновой цедры и ароматизированного апельсиновым маслом шоколада вместе с обычным горьким.

С одного апельсина овощечисткой нужно снять полосками цедру (только оранжевую часть). 210 мл цельного молока или десятипроцентных сливок нагреть почти до кипения, положить цедру, щепотку соли и оставить настаиваться под крышкой на 30-40 минут. Цедру извлечь, молоко процедить через ситечко, добавить 1 ч. л. ванильного экстракта, перемешать.

75 г шоколада с апельсиновым вкусом и 150 г горького шоколада (70% какао) измельчить (или использовать специальный кондитерский шоколад в галетах) и поместить в огнеупорную миску. Залить молоком и нагревать на паровой бане, постоянно помешивая. Нужно следить, чтобы дно миски с шоколадом не касалось кипящей воды, и шоколад топился на пару. Следует также избегать сильного кипения, чтобы брызги воды не попали в шоколад. Когда шоколад полностью разойдется и примет вид гладкого и блестящего шоколадного соуса, снять его с огня.

Миску с шоколадом поместить в другую, наполненную льдом с небольшим количеством холодной воды. Взбивать шоколад 2-3 минуты миксером на средней скорости. Масса должна посветлеть, загустеть и по консистенции будет напоминать взбитые сливки.

Охладить крем в холодильнике от получаса до часа, на холоде крем густеет, это нужно иметь в виду. Время взбивания и густота крема после охлаждения напрямую зависят от качества шоколада.

Шоколадный шантийи хорош не только для тортов, им можно начинять эклеры и профитроли, использовать для декора, а также в качестве самостоятельного десерта.

Рецепты от Елены Мотовой:

Тесто на сметане

Этот рецепт я нашла в дореволюционной поваренной книге П. П. Александровой-Игнатьевой, преподавательницы петербургской кулинарной школы. См. далее...

Тесто для печенья: бискотти

В мировой кулинарной табели о рангах бискотти – дважды выпеченное сухое печенье. У каждого уважающего себя кондитера есть свой рецепт бискотти... См. далее...

Шоколадное печенье

Песочное тесто. Елена Мотова предлагает идеальный вариант для утреннего кофе или вечернего чая - простой и жизненный рецепт шоколадного печенья. См. далее...

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Пирог с абрикосами

Пирог с обсыпкой — идеальный вариант пирога с фруктово-ягодной начинкой. Его сухое рассыпчатое тесто отлично держит в рамках нежную мякоть и пропитывается фруктовыми соками ровно настолько, ...

СТАТЬЯ

Заготовки – рецепты из ягод и фруктов

По мере того, как тает лето, волшебный горшочек Алена Спириной наполняется: слой клубники, слой вишни, а сегодня закладываем малину и смородину. Следующие на очереди абрикосы, но их мы утопим в роме ...

СТАТЬЯ

Лисички рецепт

Грибная пора в разгаре. У Ольги Сюткиной сейчас в фаворитах лисички. Рецепт лисичек с курицей – элегантно, быстро и в тренде.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

СТАТЬЯ

Как приготовить плов

Про плов написано уже очень много, начиная со средневековых арабских трактатов и заканчивая современными талантами. Не думаю, что есть необходимость переписывать эти достойнейшие сочинения. Со ...

СТАТЬЯ

Кукуруза

Анна Людковская провела отпуск на американском юге, где королева всех рецептов – кукуруза. Сейчас, когда кукуруза стала гвоздем сезона и в нашей стране, американский кукурузный опыт Анны ...

СТАТЬЯ

Маффины с сыром

Маффины с сыром – один из популярных видов закусочной несладкой выпечки. Приготовить их можно быстро и без особых усилий приготовить на праздничный стол и к обычному завтраку. Сырные маффины – ...

СТАТЬЯ

Клафути с вишней

Клафути с вишней... Алена Спирина перерыла множество кулинарных книг и интернет в поисках идеального рецепта клафути. Потому что, оказывается, этот популярный, как шансон, десерт, который во Франции ...

КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image