11 августа 2011 / Влад Васюхин

Хорватский котелок

Далматинская паштицада, хварские папреняки, пагский салат, самборская котловина... За экзотическими названиями – блюда хорватской кухни, отражающие ее самобытность не меньше, чем песни и танцы
  • Хорватский котелок

Первый национальный гастрономический словарь был издан в Хорватии еще  в 1740 году. И хотя в кухне этой прекрасной страны вы найдете блюда, которые  напомнят вам об Италии, Австрии, Германии, Венгрии или Турции, о средиземноморских и балканских традициях, хорваты  творчески переосмыслили их рецепты.  Вкусно и разнообразно – так отзываются  путешественники, вернувшись из ИстрииДалмации и других хорватских областей,  не забывая добавить про чрезвычайное  радушие и гостеприимство хозяев.

Богатый улов

По европейским, а тем более по российским масштабам территория Хорватии  невелика, но земля ее щедра и плодородна. Отпускники, как правило, ограничиваются посещением приморской зоны  и островов и тем не менее имеют возможность познакомиться со всем гастрономическим богатством лесов, полей и виноградников, морских и речных просторов.

Конечно, для нас главный соблазн – рыба. В Адриатике ее до 350 видов. И при заказе лучше вооружиться словарем (хотя  во многих местах есть меню на русском  языке), потому что у одной рыбы может  быть несколько имен – в зависимости  от региона. Скажем, бранчин, любен и любин – это все разновидность сибаса.

В Хорватии говорят, что рыба плавает  три раза: в воде, оливковом масле и белом  вине. По этой пословице нетрудно догадаться, как чаще всего здесь готовят рыбу:  запекают на решетке, сбрызгивают оливковым маслом и запивают прохладным вином. В таком виде хороши и дорада, и простая скумбрия (или, на европейский  манер, макрель), и сардины (их могут подать и солеными, на закуску)... Любят  в Хорватии и рыбу «на лешо» – то есть варенную в воде с добавлением оливкового  масла, овощей и пряностей, и бродетт –  рагу из разных видов рыбы с томатами,  чесноком и луком. Из других традиционных  блюд – мидии под чесночным соусом, салат из осьминога, который здесь носит забавное имя – хоботница, и, конечно, нежнейшие жареные кальмары.

Мясной раздел

Не удивимся, если за время отпуска  до раздела «мясо» вы так и не дойдете.  Но в мясе хорваты тоже знают толк. Его готовят с ароматными травами, как правило,  на вертеле или на углях, а иногда тушат с кислым овечьим молоком или с овощами  и пряностями в вине (это блюдо носит красивое название – паштицада).

Кстати, что касается пряностей, то они  представлены широко: назовите любую  из средиземноморской кухни – от розмарина до мускатного ореха, – и она обязательно окажется в хорватских рецептах.  Применение – самое разное, даже в десертах (попробуйте, например, хварские  папреняки – печенье со сладким перцем).  И все-таки местные кулинары пикантными  приправами не злоупотребляют.

Но вернемся к мясным специалитетам. Пожалуй, главная гастрономическая гордость хорватов – это пршут, вяленый или  копченый окорок: свиной, кабаний, олений и даже медвежий. С тонких ломтиков  пршута, поданных в компании овечьего сыра и оливок, вам предложат начать любую трапезу. Их вы купите и в качестве  съедобного сувенира, покидая гостеприимную Хорватию.

На почетном месте

В хорватской кухне почетное место занимают овощи. «Королевой» хорваты называют дикую спаржу, ее собирают весной.  Другой овощ-аристократ – артишок.  Охотно и в разных видах готовят каштаны.  Может показаться непривычным сочетание вареной картошки и мангольда,  но это типичный гарнир, а иногда и самостоятельное блюдо.

Грибы – еще один традиционный ингредиент. Но мы обратим ваше внимание  не на обычные лесные, а на трюфели.  И даже дадим адрес – город Мотовун. Кроме средневековых достопримечательностей и международного кинофестиваля он известен своими белыми и черными трюфелями. В Мотовуне и в соседнем с ним  Ливаде можно разориться на продуктах  с трюфелями (паста, соус, оливковое масло, консервы, сыр) или хотя бы раскошелиться на грибной обед в одном из ресторанов. Впрочем, продукты с трюфелями  продаются и в других регионах.

Хорваты едят много хлеба. Иногда просто макая его в оливковое масло, которое  здесь, кстати, отменного качества. Есть  рестораны, где и хлеб, и другие блюда  готовят по старинной традиции – «под пека», то есть под металлическим или чугунным колпаком, в углях. Раньше, отправляясь в церковь, хозяйки засыпали углями  казан с кусками мяса, курицы и картошки,  и блюдо тушилось без присмотра. Так же  в углях выпекался хлеб – размером с колесо и очень вкусный!

Карта напитков

  • Из крепких напитков вам предложат виноградную самогонку лозовач (по вкусу и крепости напоминает граппу и чачу), фруктовое бренди – сливовицу и вильямовку (сливовое и грушевое соответственно), пряные горькие настойки на травах – пелинковац и траварицу (и то и другое отличный дижестив) или на меду – медовицу. И ракию, настоянную на незрелых грецких орехах, – ораховицу.
  • Оригинальный алкогольный специалитет – биска, настойка на лечебных травах. Говорят, при умеренном  употреблении она помогает в самых разных ситуациях – от импотенции и ревматизма до головокружения.
  • Если верить статистике, Хорватия производит примерно 700 сортов вин. Лучшим местным красным сортом считается плавац, также популярны ополо, бабич, поступ, дингач, из белых – мальвазия и мускат. Иногда сухое вино пьют, разбавляя его минеральной водой: такой напиток называется гемишт.

 

Иллюстрации к материалу: Fotolia/PhotoXPress.ru

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев