2 марта 2014 / Елена Ильина

Гречневые блины

Елена Ильина предлагает проводить Масленицу гречневыми блинами, которые отлично сочетаются с медом и вареньем и идеально подходят для несладких начинок.
  • Гречневые блины

Использовать гречневую муку для блинов я начала пару лет назад. Вдохновением для первого эксперимента послужил рецепт оладий на одном американском сайте. Рецепт был очень простой, тесто готовилось на соде. Для аромата в него была добавлена корица. Сочетание корицы с гречневой мукой приятно удивило.

Еще больше удивило то, что в Америке и Европе гречневую муку вовсю использовали для блинов, оладий и разной выпечки, а у нас упоминание о гречневой муке можно было встретить в основном в познавательных статьях о «красных» блинах, на узкоспециализированных сайтах и очень редко в популярных рецептах.

Воодушевленная первым успехом, я решилась на более сложный рецепт — дрожжевые блины из гречневой муки. Результат превзошел все ожидания. С тех пор дома у меня всегда стоит пакетик гречневой муки. Недавно я нашла рецепт французского пирога из гречневой муки, собираюсь опробовать в самое ближайшее время.

Гречневые блины на дрожжах

для опары:

  • 1 стакан молока
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 12 г свежих дрожжей

для теста:

  • 3 стакана молока
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1 стакан гречневой муки
  • 2 яйца
  • 2-3 ст. л. сметаны
  • 2-3 ст. л. сахара
  • 3-4 ст.л. подсолнечного масла
  • ¼ ч. л. соли

Что делать:
Сначала поставим опару. Для этого растворим дрожжи в теплом молоке, добавим муку, перемешаем все ложкой - особенной гладкости добиваться не нужно - и оставим в теплом месте на 1 час или пока опара не увеличится в объеме в два раза.

Белки отделим от желтков. Желтки, сметану, соль, сахар и остальное молоко добавим в опару и хорошо размешаем. Если добавлять в жидкость чисто гречневую муку, то можно получить много трудно размешиваемых комочков. Чтобы этого избежать, гречневую муку смешаем с пшеничной и просеем в опару. Тесто хорошенько перемешаем, вольем растительное масло, перемешаем снова и вернем тесто в теплое место еще на 1 час или пока его объем не увеличится вдвое.

Теперь нужно взбить белки в тугую пену и добавить в тесто, аккуратно перемешивая ложкой (не миксером). Дождемся, когда тесто еще раз хорошо поднимется. Теперь можно начинать печь блины.

Гречневые блины на соде

Что нужно:

  • 2 ст. гречневой муки (или по 1 стакану гречневой и пшеничной муки)
  • 2,5 стакана кефира
  • 1-3 ст. л. сахара
  • 2 яйца
  • ½ ч. л. соды
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя
  • 2 ч. л. ванильного сахара
  • ¼ ч. л. соли

Что делать:
В глубокой чаше с помощью миксера смешайте кефир, яйца, соль, сахар и ванильный сахар.

Затем смешайте муку с разрыхлителем и просейте в кефирную смесь. Если вы используете два вида муки, то сначала смешайте их вместе, а затем просейте.

Если вы делаете чисто гречневые блины, то гречневую муку просеивайте очень маленькими порциями, непрерывно размешивая тесто миксером.

Сковороду для блинов разогрейте и смажьте маслом. В тесто добавьте соду, перемешайте и начинайте печь блины.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Блины и блинчики

Блины и блинчики

Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой ...

Блинный торт

Блинный торт

Алена Спирина приготовила блинный торт с апельсиновым кремом, который в ее семье многие годы ...

Блины на молоке

Блины на молоке

Рецептов блинов и мнений о них лишь немногим меньше, чем у борща. Тем не менее, у каждого ...

Тонкие блины

Тонкие блины

Масленица , бывшая изначально языческим праздником, в Христианство перешла как последняя неделя ...

Как приготовить кускус

Как приготовить кускус

Если привычные крупы надоели и хочется попробовать что-то новое, обратите внимание на кускус. ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев