Рождественское меню: русская кухня

Рождество – светлый праздник, и на Руси его всегда ждали с нетерпением, а отмечали широко и весело. В череде традиционных гуляний, катаний и гаданий русский народ не забывал и о застолье. А как же? Ведь предшествовал Рождеству пост. Пусть не самый строгий, с разрешением иногда есть и рыбу, но все-таки – пост.

Специального рождественского рыбного блюда у нас не делали, это на пасхальном столе без рыбы не обойтись, а на рождественском главное – мясо. Резали к Рождеству скотину, солили окорока, коптили ветчину, начиняли колбасы, свиные головы и желудки. Колядовали – ходили в предрождественскую ночь по улицам и пели: «Кишку да ножку подайте в окошко!»

Не жалели мяса и на щи. После постных рыбных, с осетровой головизной или снетками, разговлялись богатыми щами – с разварной бараниной или говядиной, забеляя их сметаной, молоком или сливками.

Но начиналось разговение совсем не с мяса – в Сочельник, канун Рождества, с первой звездой надо было отведать сочива (оно же – коливо, или кутья). А уж потом, после заутрени – поднять рюмочку под жареного гуся или свиную голову. Пришло-прикатило Рождество Христово! Веселись, ребятки, – наступили Святки!

В некоторых губерниях на Рождество пекли особые блины – из овсяной муки. Ими одаривали знакомых, приглашали на блины-овсяники родню. Овес вообще считался одним из символов рождественских празднований. Васильев вечер, канун Нового года по-старому стилю, назывался еще и Овсенем.

К овсяным блинам великолепно подходит особое блюдо – пряженина. В Белоруссии оно называется мачанкой, от слова «макать» – макают в густую мясную подливу не только блины, но и традиционные белорусские драники, отварную картошку, просто свежеиспеченный хлеб.

На сладкое в северных русских губерниях пекли козули. Замысловатые, в виде коров, овечек, козочек, оленей. Их в каждом доме хозяйки вместе с детьми лепили руками, передавая традиции от поколения к поколению. Иногда использовались жестяные выемки, их нетрудно сделать и самому из простой полоски жести. Подойдут и детские формочки для забав с песком – просто изнутри их нужно смазать маслом. Варианты теста для козуль – самые разные, от простого пресного ржаного до пряничного – на сливочном масле и яичных желтках. На Новгородчине свой вариант – объемные «коровки» из пресного теста, замешенного на молоке. Необязательно в виде коровки, кстати. Даже птички из такого теста, вылепленные и выпеченные на Рождество, назывались коровками.

Согревались в Рождество сбитнем. Детям предлагали безалкогольный вариант, взрослым – крепкий, с пивом, бренди, водкой или вином.

Рождественский стол в любом русском доме выглядел по-особому празднично. Часто он оставался накрытым на все время Святок (12 дней от Рождества до Богоявления), и самые разнообразные угощения не убирались с него – в ожидании незваного, но всегда желанного гостя или колядующих. Под самые нарядные скатерти принято было класть пучок соломы – как напоминание о рождении младенца Христа в хлеву у Вифлеема. В некоторых русских областях такой обычай сохранился до сих пор...

Читать полностью

Фаршированный молочный поросенок

Кухня: русская
Время: 2 часа +
Книги Гастронома: про мясо

Фаршированная рождественская индейка

Время: 2 часа +
"Гастрономъ" 12(95), 2009

Жареная утка с соусом из вишни и портвейна

Время: 2 часа +
"Школа гастронома" 04 (102) февраль 2008

Рождественский гусь

Время: 2 часа +
"Школа гастронома" 01 (99) январь 2008

Сочиво

Кухня: русская
Время: 1 час
"Гастрономъ" 2009 №1

Коливо

Время: до 30 мин
"Коллекция рецептов" #5 (13), 2007

Рождественские козули из пряничного теста

Кухня: русская
Время: 30 мин
"Гастрономъ" 2009 №1

Колядки из ржаной муки с беконом и картофелем

Время: 1 час
"Коллекция рецептов" #5 (05), 2006

Овсяные блины

Кухня: русская
Время: 1 час
"Гастрономъ" 2009 №1

Блины с припеком

Время: 1 час
"Коллекция рецептов" #3 (11), 2007

Пряженина

Кухня: русская
"Гастрономъ" 2009 №1

Гусь, фаршированный гречкой и грибами

Время: 2 часа +
"Коллекция рецептов" #8 (08), 2006

Фаршированный поросенок

Кухня: русская
Время: 2 часа +
"Гастрономъ" #6(29), 2004

Свиная голова с кашей

Кухня: русская
"Гастрономъ" 2009 №1

Солянка из гуся или утки

Кухня: русская
Время: 1,5 часа
"Гастрономъ" 2009 №1

Грибные щи с перловой крупой

Кухня: русская
Время: 1,5 часа
"Гастрономъ" №3(74) 2008

Щи суточные старорусские

Кухня: русская
Время: 2 часа +
"Гастрономъ" #02 (61), 2007

Щи царские

Время: 1,5 часа
"Гастрономъ" #02 (61), 2007

Московские пряники

Кухня: русская
Время: 2 часа +
"Гастрономъ" #01 (60), 2007

Сбитень клюквенный

Кухня: русская
Время: до 30 мин
"Школа гастронома" #07(57), 2006

Сбитень горячий

Кухня: русская
Время: до 30 мин
"Школа гастронома" #07(57), 2006

Царские блины

Кухня: русская
Время: 1 час
"Гастрономъ" #3/2003

Блины с икрой

Кухня: русская
Время: 30 мин
"Гастрономъ" #2(37), 2005

Гусь с кашей

Кухня: русская
Время: 2 часа +
"Гастрономъ" #2/2003

Сбитень

Кухня: русская
Время: до 30 мин
"Гастрономъ" #11/2002

Если вы не нашли нужный рецепт, воспользуйтесь поиском рецептов

Добавь "рецепт
дня" на страницу
своего поисковика

Яндекс

Google

Пасхальная выпечка Клюквенный разборный пирог Армянский суп "воспнапур" Постные рецепты Конфеты из сухофруктов Творожная пасха
  • Овощной рассольник с грибами Энергетические салаты Тельное с солеными огурцами

    Логин  

    Пароль

    Забыли логин/пароль?


    X

    Курица по-бенгальски с картофелем и цветной капустой

    Курица по-бенгальски с картофелем и цветной капустой