22 июня 2007 г.

Беарнский соус

Name: Беарнский соус
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Ingredients: шалот – 1 луковица; желтки яичные – 3 желтка; масло сливочное – 200 г; соль – по вкусу; 2 ст. л. мадеры или портвейна; 1 ст. л. мясного бульона или сока после жарки мяса

gastronom

22 июня 2007 г.

Сложность: легко

Калории: 297.00 ккал/порция

Порций: 5

Готовка: 30 мин

СоусыФранцузская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ

шалот – 1 луковица

желтки яичные – 3 желтка

масло сливочное – 200 г

соль – по вкусу

2 ст. л. мадеры или портвейна

1 ст. л. мясного бульона или сока после жарки мяса

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вылить в сотейник мадеру, выложить туда нашинкованный лук и тушить на слабом огне, пока мадера полностью не выкипит. Ввести 30 г сливочного масла, посолить, ввести яичные желтки и как следует перемешать, чтобы смесь стала однородной. Снять с огня и добавить ст. л. мясного бульона, затем по 60 г сливочного масла в три захода, каждый раз тщательно перемешивая. Под конец приправить соус мелко нарубленным эстрагоном. Подавать на подогретом блюде, выложив поверх соуса жареные ребрышки или антрекот.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#овощи #лук #французская кухня #соусы