Спаржа с крутонами и соусом тартар

Name: Спаржа с крутонами и соусом тартар
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: щепотка сахара; спаржа зеленая – 1 пучок; масло растительное – 1 ч.л.; пармезан тертый – 2 ст.л.; большие куски хлеба – 3 шт.; масло оливковое – 2 ст.л.; петрушка – 4 веточки; горчица крупнозернистая – 0,5 ч.л.; уксус винный белый – 1 ст.л.; огурчик маринованный – 1 шт.; яйцо (желток) – 1 шт.; масло растительное – 180 мл; каперсы – 1 ч.л.

gastronom

12 февраля 2009 г.

К рецепту

Сложность: легко

Калории: 1290.00 ккал/порция

Порций: 2

Готовка: 1 ч

Б/Ж/У: 16.10 г/120.80 г/34.70

ЗакускаВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

щепотка сахара

спаржа зеленая – 1 пучок

масло растительное – 1 ч.л.

Для крутонов:

пармезан тертый – 2 ст.л.

большие куски хлеба – 3 шт.

масло оливковое – 2 ст.л.

Для соуса:

петрушка – 4 веточки

горчица крупнозернистая – 0,5 ч.л.

уксус винный белый – 1 ст.л.

огурчик маринованный – 1 шт.

яйцо (желток) – 1 шт.

масло растительное – 180 мл

каперсы – 1 ч.л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Каперсы и огурец мелко нарезать. Зелень вымыть, измельчить. Перемешать желток с уксусом и горчицей. Взбивая венчиком, тонкой струйкой влить масло.

Шаг 2

Добавить в соус каперсы, огурец и петрушку. Приправить перцем, накрыть и поставить в холодильник на 20 мин.

Шаг 3

С помощью формочки вырезать из хлебного мякиша сердечки, поместить их на смазанный маслом противень, присыпать пармезаном и запечь в разогретой до 200 °С духовке 10 мин.

Шаг 4

Вскипятить воду в высокой кастрюле, добавить сахар и растительное масло. Со спаржи снять тонкую кожицу, отрезать твердые кончики длиной около 1 см. Связать стебли в пучок, поместить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 6 мин., до мягкости. Подавать с соусом и крутонами.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", #05(103),2008

#соус #спаржа #закуски #тартар #закуска #гренки

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Спаржа с голландским соусом

Это классическое – нет, не голландское, а французское блюдо. И соус на французский манер называется hollandaise – холландез. Весной, когда на прилавках появляется спаржа разных цветов, французы вовсю раскупают ее для семейных и парадных обедов. Готовят очень острожно, с пониманием – спаржа должна оставаться чуть хрустящей. К этому блюду не требуется ничего, кроме свежего хлеба с хрустящей корочкой, ну и, пожалуй, бокала хорошего охлажденного белого вина…