22 декабря 2008 / gastronom

Торт "Эстерхази"

22 декабря 2008 / gastronom

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для глазури:

Для крема:

  • яйцо (желток) – 4 шт.
  • вареное сгущенное молоко – 1/4 ст.
  • вишневая водка кирш – 2 ст.л.
  • молоко – 0,5 ст.
  • сахар – 3/4 ст.
  • молоко кокосовое – 0,5 ст.
  • масло сливочное – 300 г
  • сахар ванильный – 3 ч.л.
  • абрикосовый джем – 2 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Торт "Эстерхази". Шаг 1

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

Шаг 2

Торт "Эстерхази". Шаг 2

Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

Шаг 3

Торт "Эстерхази". Шаг 3

При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.

Шаг 4

Торт "Эстерхази". Шаг 4

Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.

Шаг 5

Торт "Эстерхази". Шаг 5

Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

Шаг 6

Торт "Эстерхази". Шаг 6

Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

Шаг 7

Торт "Эстерхази". Шаг 7

Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

Шаг 8

Торт "Эстерхази". Шаг 8

Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

Шаг 9

Торт "Эстерхази". Шаг 9

Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

Шаг 10

Торт "Эстерхази". Шаг 10

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

Шаг 11

Торт "Эстерхази". Шаг 11

Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

Кстати

Новая коллекция декорированных тарелок от Pasabahce

Вот уже больше 80 лет Paşabahçe изготавливает уникальную посуду из стекла, которая становится незаменимой в любом доме. Безупречное качество изделий и особый подход к производству стеклянной посуды — это визитная карточка Paşabahçe.

Что бы вы ни запланировали — званый обед, романтический ужин при свечах, детский праздник с тысячей маленьких пирожных или просто тихий семейный обед в воскресенье, — новая коллекция декорированных тарелок от Paşabahçe поможет вам сделать любое событие незабываемым. Линии тарелок и салатников представлены во всем стилевом многообразии и в то же время объединены главной деталью: они отлично дополнят любое интерьерное решение, сделают вкус еды еще более насыщенным, а застолье — гармоничным.

Неторопливая семейная трапеза, когда за столом собираются несколько поколений, – не только лучший способ пообщаться с близкими людьми и обсудить последние новости, но и хорошая объединяющая традиция. Накройте стол по всем правилам, красиво расставьте тарелки, приборы и бокалы — и праздничная атмосфера даже в обычный выходной вам обеспечена. А вкусная еда поможет создать благостное настроение всех членов семьи.

Время подготовки

12 ч

Время готовки

1 ч 40 мин

Сложность приготовления

сложно

Вегетарианское

нет

Источник

"Гастрономъ"

#12(83), 2008

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Праздничные торты

Праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и ...

Рецепты тортов

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
ТебеИнеСнилось 3 октября 2016

Рецептик конечно любительский. В коржики в оригинале идут миндальные хлопья, а вот никаких муки и корицы. И уж подавно соды или разрыхлителя там нет и быть не должно.

mamapovar 13 июня 2016

При выпечке использовала только коровье молоко, водку заменила на коньяк. Пергамент с коржей снимала сразу не давая им остыть. Получилось очень вкусно, понравилось даже сыну, хотя ничего кроме масленого торта (по ГОСТу "Подарочный") ему никогда не нравилось. Торт на второй день стал еще вкуснее, правда кусочек остался малюсенький. Спасибо за рецепт!

Евгения 24 мая 2016

Испекла торт по рецепту, но с нюансами: молоко было только коровье, сахара меньше положила в тесто и в крем, использовала тростниковый сахар, масла для крема взяла 170 гр и полбанки варёной сгущенки, крема вместе с заварной частью получилось в обрез, можно чуть больше делать, но 300 гр масла это перебор, конечно. Ну и не было вишневой водки :) Тем не менее торт получился великолепный! Нежный, вкусный, красивый. С глазурью проблем не было - просто надо использовать хороший шоколад, а не заменители из сахара и химии. Смотрите состав продуктов. В итоге все идеально. Рецепт отличный, все подробно расписано, все получилось великолепно.

Елена 2 января 2016

Давно хотела сделать этот торт: впервые попробовала в стародавние времена в МакКафе, мне очччччччень понравился. Из всех рецептов в интернете выбрала этот, но не удосужилась почитать комментарии. С чем согласна - приторно сладкий, хотя гости же были в восторге (я на праздник пекла 3 торта, и им было из чего выбрать). С коржами тоже намучилась: температурный режим пришлось увеличить, иначе время выпекания одного коржа затянулось до 45 минут. С отрыванием тоже повозилась. И вот не помню я в покупном (для меня - идеал) корицы. а тут (щепотка...) оч чувствовалась. Поэтому ставлю твердую четверку (если, честно, то мнения гостей разделились между 3-мя тортами где-то поровну), но готовить этот торт еще долго не буду.

Лилия 8 декабря 2015

Комментарии к рецепту конечно повеселили))) Я уже несколько раз готовлю по этому рецепту. Важные моменты (некоторые уже упоминали комментаторы, но я все же повторю): - коржи не должны сильно подниматься! В процессе выпечки они немного увеличиваются в объеме, но потом объем спадает. Чем больше вы будете подсушивать коржи, тем ароматнее они будут, тем ярче будет вкус и запах ореха. Подстраивайтесь под свою духовку, я пеку в своей духовке при темп. 140-150 гр. около 20-25 мин. Выше - коржи горят. Найдите оптимальный режим. Лучше увеличить время. - при замесе теста я использую "состаренные" белки. Торты - моя работа, и белков у меня всегда оооочень много))) Состаренный белок часто используется в выпечке за счет того, что пена на таких белках более стабильная (используют в рецептах макаронс и киевского торта, например). Взбиваю на оборотах чуть выше среднего, около 7-10 мин, так пена получается очень устойчивой. И теста выходит много, у меня получается выпечь 6 коржей по 26! см.)))) - тесто начинает опадать примерно через 15 мин после окончания вымешивания. Я наношу тесто на бумагу сразу на 6 листов, выпекаю поочередно по 2 листа. Если даже тесто на остальных, ждущих свой черед листах немного опадет, ничего страшного - на окончательный вариант это не повлияет. Зато, пока тесто не опало, его можно без труда нанести на 6 листов. В этом тоже может быть причина того, что у некоторых теста не хватает. - сахар немного уменьшаю и в тесте и в креме. - глазурь у меня с первого раза по рецепту тоже не получилась. Причина сворачивания - разная температура сливок и шоколада. Во избежание повторения ошибки я пользуюсь кондитерским градусником. У кого нет градусника, советую нагреть, но не кипятить, сливки перед добавлением в растопленный шоколад, пробуя мизинцем, чтобы температура была примерно одинаковой. Ну вот вроде все моменты учла... Удачи вам с выпечкой, все получится, а если даже не получилось, не расстраивайтесь, это бесценный опыт! Значит в следующий раз выйдет как надо!

Christina 5 ноября 2015

Торт делала строго по рецепту. Единственное, что не получилось, так это глазурь - свернулся белый шоколад. Коржи действительно плохо отстают от пергамента, но аккуратно отделить вполне реально. Торт очень сытный и сладкий. Кто не любит очень сладкие торты - просто уменьшите количество сахара в рецепте. Абрикосовый ждем очень кстати - добавляет кислинку. Времени ушло много: около 6-ти часов, но результат понравился. Гости оценили.

Раиса 4 марта 2015

Пекла тоже "Эстерхази" В восторге были ВСЕ! ДЖля меня тоже это что-то новое и вообще СУПЕРРРР!!! Правда, муку не добавляла, делала классический рецепт (беки+сахар+орехи) БОЖЕ, какой он нежный, неприторный, просто СУПЕР! Мне он даже больше понравился чем "Киевский" (пекла его на НГ) Девочки, проще я не делала еще ничего, и не понимаю даже, чем он отличается от "Киевского"? Вот с "Киевским " действительно много возни, а этот - на раз, два! Девочки, кулинары, профессионалы, хочу вот на 8ое марта еще раз его сделать, подскажите, пожалуйста, для этого тортика если взять орех не грецкий, а арахис, как вкус будет? У нас грецкий подорожал очень, а арахис вдвое дешевле.

Анна Анна 22 февраля 2015

Долго "смотрела" на этот рецепт... И вот свершилось! Я в восторге! Все получилось ИДЕАЛЬНО! Внежный вид великолепен, вкус бесподобен! В приготовлении все оказалось не так сложно, главное следовать рецепту и продукты подобрать качественные (что совсем не трудно). Хочется сказать спасибо за этот рецепт!

Анна 7 января 2015

Приготовила тортик по этому рецепту. Результатом очень довольна. Вместо кокосового молока добавила коровье (на рецепт получился стакан молока). Коржи выпеклись без проблем. Очень вкусный тортик. Все в восторге. Спасибо за рецепт.

Полина 16 ноября 2014

Потратила три дня, приготовила, 18 часов торт простоял в холодильнике, потом 30 минут при комнатой температуре перед подачей. Немного отступила от данного рецепта, вместо шоколада покрыла торт лимонной глазурью, а для пралине использовала смесь грецких орехов и миндаля.Результат - он великолепен, настоящий эстерхази! Мягкий, сливочный, сладкий, с кислинкой от глазури. Спасибо автору за рецепт, теперь это наш любимый семейный торт!

Насть 8 сентября 2014

Кто пишет, что не получилось, а вы не думали, что не рецепт плохой, а что-то не оттуда растёт? У большинства всё получилось, а вам такой рецепт, видите ли плохой, попался.

Доверчивость 1 сентября 2014

Почитав комментарии, задалась вопросом: "Люди, вы вообще торт пробовали?" Хотя бы покупной... Так было бы понятнее, почему коржи не должны быть толстыми, крем содержит много масла, а сверху 'ярко-выраженный вкус' белого шоколада...

Morose 7 июля 2014

Тут тесто по сути - это безе, и никогда и нигде торт не выглядит как 6 двухсантиметровых бисквитов, слепленных маскарпоне. Коржи не пекут, а _сушат_, они не должны подниматься в два, в три раза. Не совсем понятно, зачем люди вообще начинают готовить по этому рецепту, если очень слабо представляют, что должно выйти в итоге. Соду в белки с сахаром...ну конечно, давайте положим, а потом напишем, что рецепт плохой и ничего не получилось.

Светик 5 июля 2014

только что закончила готовить этот тортик.. Все делала по этому рецепту, все получилось. Я любитель и сложные торты не пекла, могу сказать что тортик достаточно простой, на вкус еще не пробовали завтра только. Коржи легко отставали от бумаги, если сделать немного потолще края и поменьше середину коржа, то по краям он не будет пригорать. Крем очень быстро сделала никаких трудностей не возникло, следовала рецепту и смотрела на фото. Жаль не могу выложить фото:)

Гость 24 июня 2014

Рецепт СУПЕР!!!Получился с первого раза.Часто пеку для заказчиков.Они в диком восторге.

Алёна  Спирина Алёна Спирина 16 июня 2014

Да не должно тесто для Эстрехазе подниматься, не должно!!! Этот торт состоит из 6 ТОНКИХ коржей из взбитых белков с орехами, прослоенных кремом. Тонких, толщиной меньше 0,5 см. И не нужен тут никакой разрыхлитель.

Гость 12 июня 2014

чтоб тесто не село, я всегда добавляю в торт разрыхлитель(ок. 1 ч.л ) или гашенную уксусом соду. тесто любое сметанник или бисквит -поднимается всегда

Марина 30 мая 2014

Это не рецепт, просто полный...! Я первый раз испекла, не получилось, и второй раз тоже самое. Я в шоке, на этот торт надо хренову тучу времени, и в итоге такая подстава. Коржи толщиной с блин получились. Крем теоретически вкусный, только 300гр масла?? Куда столько? Даже 180 гр много, а вообще лучше маскараоне взять, зачем маслом давиться? До глазури даже не дошла, потому что это лепешку смысла нет чем то покрывать!!!!! Зачем писать рецепты которые не получаются!

Гость 14 мая 2014

Получилось что-то страшное, но не торт на картинке. Слишком сладкий, положила сахара в два раза меньше и все равно очень сладко, растопленный белый шоколад ужасного желтого цвета и ужасный на вкус. Напрасно потравленное время.

morose 6 мая 2014

2. Про крем. Опять же первое, что на мой взгляд стоило бы подчеркнуть в рецепте - это нюансы. Кокосовое молоко - не надо брать то молоко, которое можно слить из среднестатистического московского незрелого кокоса. Я начала именно с этого - чтобы не открывать 400 мл банку консервированного ради пол-стакана для рецепта, взяла простой кокос. Молоко из него - прозрачная и абсолютно жидкая водичка, на вкус приятная, но не _кокосовая_. А консервированное молоко - белое, _густоватое_, явно пахнущее кокосом (не сладостью, а именно кокосовым вкусом). Вот ЕГО и нужно брать для крема. Еще один нюанс - крем нужно постоянно _мешать_, варить его не в тонкостенном ковшике, а желательно в посуде с толстым дном, а главное - собственно доварить его после добавления смеси желтки+молоко в кипящее молоко. Он обязательно должен загустеть, когда заварятся желтки. Перед приготовлением крема также неплохо ознакомиться с "классическим" рецептом заварного крема и с его механикой, почему и когда он густеет или разжижается, мне это очень помогло. В простом рецепте на это же количество желтков добавляется 400 мл молока, 80-100г сахара и 2 ст.л. муки - против 200 мл молока, 150г сахара и 0 муки в данном рецепте. Я брала на пол-стакана больше кокосового молока (побоялась. что будет слишком сладко) и добавляла 1 ст л муки, чтобы наверняка заварилось. Сгущенки я взяла примерно 1/3 банки, масла 180 г, 300 - слишком много даже не с точки зрения жирности, а по количеству крема, которое получается в итоге. Крем получился идеальным - в меру густым, с явно выраженным запахом и вкусом кокоса и вареной сгущенки. Неудивительно, учитывая что других явно выраженных вкусовых добавок в креме нет, и я не знаю, как у кого-то кокос и сгущенка могут не чувствоваться, если они взяли правильные продукты. Крема получилось много, можно было смело варить его из 3 желтков. 3. Глазурь. Я присоединюсь к тем, кто писал, что скорее всего на картинках все же не белый шоколад, слишком уж он белый. Я топила 1 шоколадку тоблерон 100г и 100г белого шоколада в капсулах. Растопилось все совершенно без проблем. Тут опять в ход идут нюансы - не надо топить шоколад, тем более в микроволновке. Лучше вскипятить сливки (можно чуть больше 2 ст л,), закинуть в них мелко порубленный шоколад и как следует мешать до однородности. Получается глазурь нужной консистенции, но некрасивого желтоватого цвета. На мой вкус, белый шоколад тут не к месту, особенно в таком количестве - аж 200 г. Его вкус явно ощущается, это на любителя, и джем своей легкой кислинкой (мой был не приторно сладким) его только подчеркивает. В целом - торт вкусный. Дьявол в деталях, нужно внимательно отнестись к продуктам, пропорциям, и вообще знать свой вкус, чтобы представлять, будет ли вам слишком сладко, или слишком кокосово или что-то еще. Извините, что так длинно. Просто рецепт достаточно трудоемкий, получился, судя по комментариям, не у всех, и мне хотелось поделиться своим опытом, как-то помочь советами.

morose 6 мая 2014

Добавлю комментарий тремя частями, потому что получилось очень длинно. Долго читала комментарии и примерялась, готовить или нет. Приготовила, хочу поделиться своим мнением. 1. Про тесто. По составу (за исключением муки) это, естественно, не бисквит, хотя это слово проскакивало в комментариях. У меня первая ассоциация была с макаронс, ингредиенты очень похожи, за исключением муки. Из наших российских ГОСТов похоже на Киевский или на Идеал. С тестом я поступила так же, как при приготовлении этих самых макаронс: - смешала сухую часть (хорошо просеянную миндальную муку и сахарную пудру + простую муку) - отдельно взбила белки с 2-3 ложками сахара до жестких пиков. Белков получилось МНОГО - полная 2-литровая емкость для взбивания. Сухой смеси получилась большая миска. Смешивать вместе пришлось по частям, даже после частичной усадки белков при перемешивании, получился реально тазик теста. Причина, по которой кому-то могло его не хватить - я думаю, в рецепте все же стоит особенно подчеркивать некоторые нюансы, например, те же белки, которые надо взбивать _долго_. Не имеющие опыта люди возят миксером полторы-две минуты, а потом получается жидкая сопля вместо белковой пены. Еще один нюанс по поводу теста, который я поняла только сделав его - не надо замешивать все сразу. Я не знаю, в чью духовку влезет сразу несколько кругов диаметром 24 см на одном листе, у меня не вместилось даже 2. Поэтому я сделала проще - размазала тесто в виде прямоугольника по всему противню, потратив при этом 2/5 теста. Получился пласт 1 - 1.5 см толщиной, который я потом разрезала пополам. Пекла я его, естественно, не 20 минут, а минут 40 с лишним, получилось идеально - в меру хрустящий, не горелый, достаточной толщины, чтобы крем не превратил его в кашу. Почему не надо замешивать все тесто? Потому что последняя 1/5 часть, которую я пекла на 1/2 листа, ждала своей очереди почти полтора часа и за это время успела немного опасть и подсохнуть. Если я буду повторять этот рецепт, то сухую смесь сделаю сразу целиком, а белки буду взбивать по половине по мере готовности первого коржа. Также хочу согласиться с тем, кто писал, что в мастер-классе торт не 24 см, а меньше. Посмотрите размер рук на картинках к шагу 3, 7, 8, да вообще все картинки. Или готовил снежный человек, или диаметр все же ближе к 20-22.

Гость 26 апреля 2014

Вот и почему рецепт не поправят - даже на ФОТО ВИДНО, что коржи по форме где-то в 21 см в диаметре. Зачем людей парить 24см???? Отсюда у всех и выходит 4 коржа вместо обещанных 6!!!!

Гость 6 апреля 2014

Выглядит кошмарно! Даже не уверена, что буду рисовать перышки!!!! Крем невыносимо сладкий! С коржами намучилась,- пристают и после отмочки тоже. Не уверена, что картинки относятся к этому рецепту!

Алёна  Спирина Алёна Спирина 27 марта 2014

Можно, конечно. Будет ваш личный вариант этого торта.

светлана 24 марта 2014

скажите пожалуйста можно сделать крем из молока сгущенного и сливочного масла?

Гость 5 февраля 2014

Всем привет)На днях приготовила торт по этому рецепту. сразу скажу что у меня получилось всё что угодно но не торт Эстерхахи. С кухней дружу, только какую выпечку я не готовила. поэтому кое какие погрешности, не до говорки в рецепте сразу заметила. А именно: 1.молочно-желтковая масса действительно сворачивается при длительной варке (даже на среднем огне) ведь мы хотим что бы она у нас загустела. Даже если эту массу добавлять в теплое молоко. я варила буквально на маленьком огне постоянно помешивая. но до конца она так и не загустела. была жидковатой 2. Коржи. ох с ними отдельная история. для того что бы коржи получились пышными и не твердыми. в белковую массу добавлять орехов и муки не более 150 граммов иначе вы запаритесь их пропитывать. торт не получится воздушным! 3.как утверждают авторы, рецепт рассчитан на 6 коржей диаметром 24 см!!на практике только 4ре коржа!обратите на это внимание. 4.прочитав все комментарии к рецепту. девушки не годовали на счет сахара. нет, с сахаром все нормально.следовательно его просто переложили 5. На счет крема, только не добавляйте все 300гр масла!!получится жуткая вещь. как минимум в половину меньше и сгущенки не жалейте. поверьте будет еще вкуснее 6. глазурь. белый шоколад не стоит смешивать со сливками. содержание вкусное. но на вид.....ужасная желтая масса((а вот темный шоколад лучше разбавить. появится нежный привкус в результате свой торт я назвала каляка маляка.рецепт не оправдал ожидания. троичка из пяти баллов

Гость 27 января 2014

Девочки,чтобы не сворачивалась желтково-молочно-сахарная масса ,ее надо выливать в теплое молоко,непрерывно помешивая и варить на водяной бане.При этом МУКА НЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ!Крем получается густой,пышный и без комочков!Попробуйте!У вас все получится!

Алёна  Спирина Алёна Спирина 12 января 2014

Надя, для коржей все просто: сахар, яичные белки и молотые орехи берутся в равном количестве по весу.

Надя 8 января 2014

Подскажите, какой стакан берется за меру? В таблице мер и весов два вида стакана - тонкий и граненый, в одном 250мл в другом 200. Просто хочу пересчитать все в граммы, а то очень трудоемко, не хочется чтоб все на смарку)

Лена 21 декабря 2013

Торт действительно потрясающий! Печем на все праздники, по рецепту Гастронома. Для коржей использую миндаль. В крем добавляем немного ликера Бэйлиз. Спасибо за великолепный рецепт!

Алёна  Спирина Алёна Спирина 16 декабря 2013

На самом деле, он не очень сложный, но очень вкусный. Удобно разделить приготовление на 2 дня: сегодня - коржи, завтра - крем и сборка.

Гость 14 декабря 2013

торт называют миндальным,но во всех рецептах Эстерхази в меринги указывают грецкий орех,только один вариант нашла с миндалем.я сделала с грецким орехом,коржи получились вкусные,но тонкие,потому что грецкий орех невозможно превратить в муку,а по технологии необходима именно ореховая мука...грецкий же орех дает кашицу,которая посадила взбитый белок..мне посоветовали использовать миндаль,миндальная крошка по консистенции ближе к муке.в следующий раз попробую с миндалем.Спасибо большое за рецепт.

lessjini 8 декабря 2013

Торт этот дествительно очень вкусный и выглядит эффектно. Как нибудь я попробую сделать его.

Гость 3 декабря 2013

Спасибо большое за рецепт! Все в восторге! Я готовые коржи переворачиваю пергаментом вверх и обильно смачивая пергамент мягкой мокрой губкой легко снимаю.

Алёна  Спирина Алёна Спирина 20 октября 2013

Шаг 2: "Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх". Если будете печь, сначала подготовьте пергамент, потом измельчите орехи, и только затем начинайте взбивать белки.

Гость 19 октября 2013

Подскажите, пожалуйста, в исходных данных указаны 3 ст.ложки муки, прочитала рецепт нескоько раз- не вижу где они используются:(

Гость 8 октября 2013

Здравствуйте,а может мне кто-то подсказать,какой получается вес готового торта. Мне заказали свадебный торт на 7 кг,4-х ярусный,надо расчитать кол-во продуктов.

Гость 24 сентября 2013

Подскажите, хочу вместо грецких орехов добавить миндаль, в крем добавить кокосовой стружки и поменьше сахара... Хочу его под мастику, поэтому верхний слой джемом покрывать не буду. Как думаете на таком креме мастика не поплывет? а если в серединку добавить ананасы или какие-нибудь другие фрукты? Или может каждый коржик джемом покрыть а потом кремом?

наталья 9 сентября 2013

мой совет-крем делать совсем без сахора и сгущенки-тогда не будет так сладко

Гость 7 июня 2013

Пекла "Эстерхази" и его аналог "Комея" (ошибка не моя). Вначале столкнулась с проблемой снятия коржей с бумаги. Стала смазывать бумагу сливочным маслом и проблема отпала. Коржи нужно снимать пока они горячие, после остывания становятся хрупкими, а после промазывания кремом - снова мягкими. Вообще, торт выше похвал, хотя аналог, лично мне, понравился больше.

Даша 17 мая 2013

Этот тортик прочно вошел в семейное праздничное меню. Проблем с выпеканием никаких, а крем этот отлично ложится под мастику.спасибо гастроному за рецепт,выдели бы вы номер ж урнала с рецептом:)

Лариса 8 мая 2013

Если я добавлю вместо водки,вина красного получится?

Katerina 9 апреля 2013

Тортик получился с первого раза,честно говоря никакой сложности нет,для пробы использовала половину ингредиентов,на 4 коржа ушло 22минуты при температуре 140 градусов,отстают от пергамента отлично(смазала маслом),после выпекания коржи получились хрустящие,пропитываются быстро.Я довольна результатом,спасибо за рецепт!

Гость 16 февраля 2013

Торт получился очень вкусный!))Только готовить его очень долго и сложно:коржи очень хрупкие получаются.

Гость 12 февраля 2013

тут хороший рецепт помадки

Гость 10 февраля 2013

Доброго времени суток! Пеку торт, читаю комментарии и от некоторых просто в шоке... Достала последний корж.... жду пока остынет... Духовка старенькая что такое 150 градусов просто не понимает, поэтому скрутила газ до половины, поставила на среднюю высоту, ну и конечно не 18-20, а 15-16 минуток.... коржы немного хрупковаты, но не беда - под кремом всё пропитается, а количество теста как раз хватило на 6 штучек, правда пришлось муки на 2 ложки больше давать и ещё 1 ложку крохмала.... но тут, думаю, сама виновата - наверное, яйца надо было домашние или с орехом прощиталась, так что всё с рецептом отлично!!! Правда я бы заменила плитки шоколада на помадку из какао )))) Удачи Вам и мне )) !!!

Виталина 9 февраля 2013

Девочки, подскажите пожалуйста, какого производителя нужно брать белый шоколад, что бы он не сворачивался. Уже 2 раза делала этот торт и на белом шоколаде промахивалась. Может я неправильно добавляю сливки.

orodionova 31 января 2013

Для Гостя, оставившего комментарий 30.01.2013 21:40:59 Лучше пеките в воскресенье. Хорошо остудите коржи, можно оставить из на ночь, при комнатной температуре, а после плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Главное, чтобы бисквит не пропитался посторонними запахами и не терял влагу, а так он простоит до четверга спокойно в холодильнике. Удачи!

Гость 30 января 2013

Подскажите торт нужен на четверг возможно ли испечь коржи в субботу - воскресенье а смазать кремом в среду и в чем хранить коржи?

Гость 26 января 2013

Все получилось! Делала 3 раза уже. Строго по рецепту пропорции. У кого не получилось, могу предположить, либо яйца не свежие, либо не постепенно добавляли ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. Это прямо ювелирная работа! А варенье, и я один раз яблочное добавляла вместо абрикосового, тоже вкусно!

Гость 14 января 2013

Спасибо огромное за рецепт! Пекла на ДР мужа по этому рецепту торт. Получился очень вкусным, гости в осторге. Единстенное что добавиля от себя, это в заварной крем добавила еще стакан молока (мне показалось что будет мало крема) и ни капельки не пожалела и абрикосового варенья не оказалось брала смородиновое, тоже вкусно.

Анна 4 января 2013

1. коржей еле получилось 4 шт.на 26 диаметр 2. кокосовое молоко не чувствуется да и коньяк\ водка кирш - тоже- можно и не использовать это была первая проба после выявленных не достатков пришла к выводу чтоб отдаленно напоминал на эстархази и более чем был больше чем выходит по рецепту - сделала следущее: сделала блинное тесто (1 яйцо, й1 ст. молока 1 ст. кефира 1.5 ст. муки и туда добавила 100 гр молотых грецких орехов) - наделала блины на сковородке только держала подольше чтоб подсушились . вышло 12 коржей., отдельно сделала заварной крем по рецепту(без коньяка и кокосового молока, и с добавлением муки 3 ст л) и когда намазывала коржи дополнительно посыпала через прослойку оставшиеся 100 грамм грец орехов, по маленько жменьке на слой. в общем получилось по вкусу тоже самое как в первом рецетпе на выходе только с экономией на яйцах , коньяке и кокосовом молоке))))

Аня 31 декабря 2012

сделала таки- его, это просто ужас как я с ним пропарилась, но по вкусу срезков краев вкусно.- отдаленно напоминает то что я ела. сделала для себя пару заметок может кому пригодиться: 1. для коржей этого кол- ва белков и прочих состовляющих мало, у меня едва хватило на 4 шт.. решила добавить по очередно блинные коржи - отдельно запекала коржики вместо орехов добавила кокосовую стружку - тесто блинное стандартное. в итоге получило 6 блинных 4 ореховых коржика. высота всего торта в конце 5 см. 2. кокосовое молоко -лишнее- его вкус совершенно не чувствуется. 3. в крем не хватает муки буквально 2 ст.л 4. лично моя заметка чтоб не повторили мою ошибку - памадка вышла густоватой и очяень быстро застывала и плохо выдавливалась из конуса, а если ее нагривать то руки обжигала пока выдавливала((( мой вариант решения- с белаым шоколадом и как и собственно с черным если у вас не льется памадка добавть еще сливоч. масла немного.

Наталия 31 декабря 2012

Пеку Эстерхази по этому рецепту уже третий раз. Коржи выпекаю в газовой духовке на бумаге, и все отлично! Если краешки получаются хрупкими, а середина не пропеклась - значит, вы недостаточно ровно распределили тесто. Но это ничего - главное осторожно отделить коржики от бумаги, и они размякнут под кремом^_^ Очень-очень вкусный торт!

юльчик 30 декабря 2012

делала первый раз по рецепту, очень вкусно... но как на меня немного сладковато!!!! так что во второй раз уменьшыла количество сахара, скажу при этом торт не пострадал, ну а сегодня заменила эго на коричневый так вышло просто бомба!!! всем приятного апетита!!!

Гость 28 декабря 2012

Может кому-то понадобиться, в советские времена, когда в голову никому не приходило топить шоколадки на обливку торта. Моя мама делала идеальную помадку, которая ничуть не уступает шоколаду. Мы ее называли 1,2,3. Нужно взять 1 ст ложку какао-порошка, 2 ст ложки молока, 3 ст ложки сахара и 40-50 грамм сливочного масла. Если нужна более мягкая глазурь берется 50 грамм масла, если хотите, чтоб она застыла корочкой - 40 и чуть больше сахара. Все это растопить на сковороде до кипения и получения однородной массы. Остудить до состояния медленной текучести и поливать. Мои дети дерутся, кто будет облизывать ложку и сковородку)))

Гость 28 декабря 2012

Первый блин комом, впрочем второй тоже.... Выпекание 18-20 мин слишком много на 180 градусах. Первый корж выпекала 18 мин, поставила таймер и ушла (были другие дела), когда пришла - корж был подгоревшим и хрупким, снять не поломав не представилось возможности . Второй корж выпекала 15 минут, не подгорел, но тоже очень плохо снялся. Последующие коржи выпекала по 7-10 мин на верхней части духовки, все получилось. Еще один момент: как распределить миску с тестом на равные 8 частей? первый корж клала 5 столовых ложек, поняла, что так теста на 8 коржей не хватит. Второй 4 ложки, третий и последующие по 3. В итоге на полуторную рецептуру получила на выходе 11 коржей, два из которых мы съели не дожидаясь приготовления торта. Еще момент: вместо бумаги использовала пленку для запекания (рукав). Очень удобно снимается. Вынимала корж из духовки, Через буквально минутку переворачивала, так чтобы сверху была пленка, давала немножко отпотеть (пару-тройку минут), потом пленка с легкостью снималась. Причем ее можно было использовать вторично, третий раз не рискнула ее использовать. Вместо абрикосового джема взяла клубничный, а вместо вишневой водки - коньяк. Получилось вкусненько)))

Гость 7 октября 2012

Пеку коржи... Уже на этой стадии понимаю, что что-то не так как хотелось бы... Коржи по бокам хрупкие , подгоревшие, миллиметров 5 от края, а середина мягкая. Духовка хорошая современная.Получаются а-ля ореховые тонкие бисквитики, только без желтков. Дальше даже страшно портить продукты

Анна 9 июля 2012

Всем привет! Никогда не писала никаких отзывов, но тут не смогла удержаться! У мамы завтра День рождения, решила порадовать ее тортом, который ей очень нравится (покупали его кусочками в кулинарии магазина "Космос" в Киеве.Вся семья была в восторге). Пеку я часто и вкусно, как говорят все мои друзья, знакомые и конечно, семья. Люблю пробовать новые рецепты, чем сложнее, тем мне интереснее. Рецептуры стараюсь придерживаться, но со временем понимаешь, как и в какую сторону от неее можно отклониться... Прочитав этот рецепт, решила действовать сторого по написанному. Купила все, даже кокосовое молоко....(правда, грецкие орехи заменила на миндаль) с кремом, взбитыми белками ....никаких проблем не возникло ( не понимаю, почему у людей возникают, какие-то сложности) Люди, роблема может быть одна, в вашем настроении, так, как выпечка все чувствует, проверено ни один раз! :-) Коржи отстают замечательно, т.к. выпекаю на силиконовом коврике. Крем девченки сворачивается у вас потому, что желтки нельзя долго держать на огне...Все что у вас неполучается, только от невнимательности, от качества продуктов, или от отсутствия опыта (выпечку нужно чувствовать)...Но, у меня возникла сложность только, в количестве коржей.. 4 с половиной шт. ( не смотря на то, что я их выпекала четко 24 в диаметре... и конечно по 2 коржа в мою духовку не помещалось на один противень)...может я их сильно толстыми намазывала... Вот сижу выпекаю 4 корж.... довзбивала еще 4 белка, домолола орехи, чтоб испечь еще коржей, ведь для любимой мамы никаких продуктов и времени не жалко :-). Думаю будет вкусно! Главное верить! Еще совет, всегда покупайте продуктов чуть больше, чем в рецепте написано и не бойтесь, тогда все получится! Всем успехов и хорошего настроения! Простите, за большое кол-во текста! ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! :-)

Анна 9 июля 2012

Прочитав этот рецепт, решила действовать сторого по написанному. Купила все, даже кокосовое молоко....(правда, грецкие орехи заменила на миндаль) с кремом, взбитыми белками . Коржи отстают замечательно, т.к. выпекаю на силиконовом коврике. Крем сворачивается у вас потому, что желтки нельзя долго держать на огне. Все что у вас не получается, только от невнимательности, от качества продуктов, или от отсутствия опыта. Но, у меня возникла сложность только, в количестве коржей - 4,5 шт. ( не смотря на то, что я их выпекала четко 24 в диаметре. И конечно по 2 коржа в мою духовку не помещалось на один противень). Может я их сильно толстыми намазывала? Вот сижу выпекаю 4 корж.... довзбивала еще 4 белка, домолола орехи, чтоб испечь еще коржей. Думаю будет вкусно! Главное верить! Еще совет, всегда покупайте продуктов чуть больше, чем в рецепте написано и не бойтесь, тогда все получится! Всем успехов и хорошего настроения! ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! :-)

Диана 30 июня 2012

Подскажите, пожалуйста, белый шоколад какой фирмы так красиво плавится?

Ирина 22 июня 2012

Сделала тортик) спасибо за комментарии, учла все, что посоветовали другие, когда делали. Ушло на торт времени 2,5 часа (большая часть времени на выпекание коржей). Бумагу для выпечки купила 2-х фирм. К одной прилипли коржи (смочив слегка обратную сторону водой, сняла с коржа бумагу). К другой бумаге корж не прилип. На нем я сделала поочередно аж 4 коржа (бумагу слегка смазывала подсолнечным маслом). Из 8-ми крупных яиц получилось 6 коржей. Но белок прям полностью так и не взбился в пену((( Для покрытия торта использовала готовую глазурь. Получился не высокий и очень сладкий торт. Вкусный.. но для меня, сладкоежки, и то ))) что то даже слишком. фото не получается добавить. по заварному крему - почему не написано в рецепте добавлять муку? спасибо комментариям )) коржи делала из смеси лесных и миндальных орехов. а джем, чтобы не растекался - сделала немного киселя и смешала с абрикосовым джемом (кисель из квадратной бумажной упаковки, российское производство)

Гость 5 июня 2012

Пекла торт дочке на день рождения. Получился очень вкусный, но не очень высокий, как на картинке, но может быть еще и потому, что решила увеличить коржи в диаметре на 2 см. Не написано в рецепте, что пергамент для коржей надо смазывать - учту на будущее. Вместо водки использовала настойку вишня на коньяке, она по консистенции немного ликер напоминает.Глазурь осталась после покрытия ей торта. В общем внешний вид не огорчил, и на вкус всем гостям очень понравился. Единственное что огорчило - очень много времени ушло на его приготовление (5 часов).

Диана 4 июня 2012

Спасибо за замечательный подробный рецепт. Все тортики как-то поднадоели, а тут что-то новенькое-интересное и такое вкусное!!! Это даже не торт, это десерт!!! В процессе приготовления конечно немного помучилась (белый шоколад свернулся, коржи сниматься не хотели, но с советами кулинаров думаю в следующий раз получится лучше, а он точно будет), но результат того стоил!!! Вся наша огромная семья в восторге! Эстерхази закончился первым(из трех тортов)!

Эрика 26 марта 2012

Спасибо, девочки, за советы! Обязательно испеку его. Я очень люблю печь, но вот Эстерхази ещё не пекла. Прочитав коменты и прислушавшись к ним, думаю, что всё получится классно.

Julia 19 марта 2012

итак, я тоже испекла этот торт. сразу скажу, что все получилось, и получилось очень вкусно. Хотя с некоторыми оклонениями от рецепта и с небольшими недочетами, которые постараюсь исправить в будущем, если не забуду. А теперь подробнее. КОРЖИ. у меня еле хватило на 6 коржей, и они получились тонкие. Видимо, надо брать крупные яйца. Орехи брала миндальные, т.к. Эстерхази это миндальный торт. Выпекала 20 мин при темп. 150. Думаю, надо было дольше, т.к. коржи были мягкие при вынимании из духовки. Бумагу смазывала растительным маслом, поэтому проблем с отрыванием не было. Один забыла смазать, и он отошел гораааздо хуже и сломался. поэтому, ОБЯЗАТЕЛЬНО СМАЗЫВАЙТЕ БУМАГУ! (кстати, спасибо за совет. если бы не прочла комменты, не знала бы). КРЕМ. брала 5 желтков. стакан простого молока, т.к. девочки писали, что кокосовое вообще не чувствуется. Если не любите слишком сладкое, то можно уменьшить объем сахара. Также по совету девочек, добавила 2 ст. ложки муки. Крем заварной получился отличный. Густой. Масла взяла 200 гр, т.к. нелюблю слишком масляные крема. Даже при таком количестве крема хватило за глаза. Не знаю, зачем туда еще сгущенку добавлять, вряд ли она почувствуется, но я на всякий случай добавила, правда обычную. Когда соединила масло с кремом у меня тоже получилась зернистая смесь. Но это не страшно, т.к. не видно)), а на вкус все отлично. Крем был густой. Может мука помогла, а может поварить подольше надо. Вместо водки добавляла, коньяк. Думаю, он лучше сочетается с миндальными орехами. Иначе это дикая смесь вкусов (грецкий орех, абрикос, вишня... - они друг друга перебьют только). ГЛАЗУРЬ. Постарайтесь, чтобы шоколад был без добавления растительных жиров. Брала две разые пачки белого шоколада, т.к. маленькие были. Одна пачка была некрасивого желтого цвета, другая нежно кремового. Тут неугадаешь. Только с опытом. Я растапливала на плите при невысокой темп. в сливках - где то 50 мл. Двух ложек мне не хватило. Подольше подержать на плите, и тогда глазурь будет жидкая. Но постоянно помешивайте, иначе сгорит. Также растопила и черный шоколад. Рисунок мне особенно удался! Кстати, как некоторые писали, торт тоже получился низкий. Но все же получился, и очень вкусный!

Julia 19 марта 2012

замените коньяком. я делала с коньяком.

Гость 10 марта 2012

где купить вишневую водку????? или чем ее можно заменить??? напишите пожалуйста хозяюшки)))))

Гость 7 марта 2012

испекла торт. еще не пробовала, ждет в холодильнике 8 марта))) сил потрачено много, если торт не оправдает мои ожидания будет очень обидно.... коржи у меня отставали хорошо - я пекла их на силиконовом коврике. но хрустящие получились только края коржей.... а еще не получился рисунок.... плохого качества оказался белый шоколад. после добавления в него сливок - это все превратилось в жутко желтую масляную массу, которая стала очень густой. пришлось торт залить темным шоколадом. надеюсь на вкус торта это не повлияет.

Гость 19 февраля 2012

Первый раз делала этот торт. Чтоб не прилипали коржи, бумагу смазывала сливочным маслом и притрушивала немного мукой, коржи совсем не прилипают! А в крем, когда смешивала молоко и желтки, добавила 2 ст. ложки муки, чтоб лучше загустел. Тортик получился очень вкусный!!!

Ева 14 февраля 2012

У меня ничего не получилось.... Почему не пишется как снимаются коржи? Наигралась с ними, расстроилась.... после чего у меня крем не получился.... с заварным справилась, а потом когда смешала заварной и масло со сгущёнкой, получилось крупинками.... Шоколад стала топить, так вообще ничего не поняла. Только теперь, почитав комменты, понимаю, что надо было читать тут все хитрости, в том числе какой шоколад НЕ покупать.

Елена 8 февраля 2012

А у меня всё получилось))) Могу даже выложить фотки))) Правда заранее поэкспериментировала с выпечкой коржей, пробовала с грецкими орехами, миндалем и фундуком. Остановилась на миндале. Очень вкусно))) Странно, что у кого-то не получается, у меня получаются все рецепты от Гастронома.

Гость 4 февраля 2012

Я нахожусь на стадии испекания коржей. И однозначно есть ошибка в температуре и времени выпекания. Первые 2 коржа вышли мокрыми лепешками, остальные пеку при температуре 125 градусов 45 минут.

Гость 27 января 2012

Девочки)))) Всегда делаю в точности по рецепту - все получается хорошо! ) Насчет коржей - вначале он чуть липковатый, когда снимаешь с пергамента, а потом он остывает и становится нормальный.

Гость 23 января 2012

Нахожусь в процессе приготовления. Сейчас на этапе охлаждения крема. Сразу скажу: тот рецепт крема, который здесь указан - полная ерунда! Завариваясь, получается жутко сладкое, жидкое, непонятное, зернистое нечто, причем я мешала, не переставая, и желтков положила не 4, а 6. Здесь обязательно нужно добавлять муку или крахмал. Пришлось переделывать. Кроме того, время приготовления коржей при указанной температуре продлевается до 40-50 минут. Через 20 минут - липкая мягкая лепешка, пришлось досушивать. Посмотрим, что получится в результате...

Елена 10 января 2012

Никогда раньше не пробовала Эстерхази. Сравнить не с чем. Пекла торт на свой день рождения. Времени было потрачено немало.... Коржи долго пеклись. Яйца были крупные, при взбивании сахару явно не хватало. Добавляла на "глазок" и на вкус. Коржей испекла штук 9-10, сломался всего один.Но я его как мозаику собрала. С кремом проблем не было. Сгущенку (Рогачев) сварила до темно-темно-коричневого цвета.Подобие кокосового молока сделала сама из свежего кокоса (потерла его на мелкой терке и залила кипятком, потом отжала). Единственное, что не получилось, так это глазурь. Свернулась. Было поздно, в магазин идти не хотелось, я решила паутинку сделать прямо на абрикосовом джеме (белый шоколад все равно не люблю). Получилось,конечно, не так красиво...но что поделать. Теперь о вкусе . Божественно! Коржи совсем не размокли. Похрустывали даже через двое суток. Крем - нежнейший.Совсем не приторно.Очень изысканно и деликатно.Гости, даже те,кто в принципе сладкое почти не ест, были в восторге. Сын мой теперь считает этот торт самым-самым! Огромное спасибо за рецепт. Обязательно буду печь ещё.

Гость 3 января 2012

Торт Эстерхази это аналог шведского миндального торта.Только в эстерхази используются грецкие орехи.Так вот коржи прекрасно отходят от пергаментной бумаги.Только её надо обязательно смазать сливочным маслом.А вот от фольги как раз отстаёт намного хуже.Проверено не раз.

Екатерина 29 декабря 2011

Готовила этот замечательный тортик мамулечке на день рождения!!!Все получилось по этому рецепту и очень понравилось:))))Правда не нашла водку и кокос.молочко, но и без них все получилось))))Теперь вот на НГ буду печь!Всех с НАСТУПАЮЩИМ!!!!Праздничного настроения!

lara.lavrena 29 декабря 2011

Я догадываюсь,почему иногда не получается по рецепту.Готовить желательно в добром расположении духа.Это примерно как медитация))).А тем более выпечка,тесто все чувствует))).Желаю всем новогоднего волшебства и не только в кулинарии!

иван 23 декабря 2011

так сколько печь коржи в книге написано 40-50 миню здесь 18-20 мин.

Елена Аносова Елена Аносова 20 декабря 2011

Юлия, спасибо Вам за одобрение нашего тортика. Веселого и вкусного Вам и Вашей семье Нового года!

Юлия 20 декабря 2011

Мы отмечает новый год всей семьёй, и немаловажная часть стола в этот праздник - новогодний торт. Уже очень много лет вся женская половина нашей семьи пробует разные сложные и очень вкусные торты, но долгое время мы так и не моли найти подходящий вариант. Три года назад в журнале увидела этот рецепт. Убила много времени на этот торт, не смотря на то что пеку много часто и с глубокого детства. Но могу заметить что если пошагово готовить по рецепту, то торт получается просто превосходный. Вот уже третий (или четвёртый, я не помню) год подряд на новый год я готовлю этот торт. Очень вкусно. На счёт прилипания коржей... я очень мучилась так же как и большинство тут отписавшихся хозяек с отдиранием коржей от пергамента, Потом эту проблему придумала как решить. Перед отдиранием коржей от бумаги снизу (со стороны пергамента) немножечко промочить бумагу обычной водой, промазать кисточкой. Через 5-10 секунд бумага достаточно намокнет чтобы было очень легко её снять, корж не испортится, а бумага не порвётся. Рецепт шикарный! Спасибо!

Гость 13 декабря 2011

Я работаю в ресторане. Вот мой рецепт торта эстерхази. 200гр. белка, 200гр сахара, 200гр. орехов исключительно фундук. никакой муки. Из этой массы должно получиться 8-9 коржей. Коржи выпекаем слоем 3-5 мм. при температуре 130 градусов 1 час. Для крема; 200гр сливочного масла, 200гр. заварного крема. 200гр ореховой пасты. А дальше исключительно ваша фантазия. Удачи господа.

Гость 11 декабря 2011

Жалко продукты(((( не отходят коржи от бумаги пекарской, но хочу сказать что от фольги отходят супер, но поняла я это только на последних ложах теста. ГОСПОДА!!! БЕРИТЕ ФОЛЬГУ!!!!

Гость 4 декабря 2011

Жаль потраченное время.Рецепт не оправдал себя.Товарищи,пересмотрите полностью рецепт (время пригот.коржей и крема)Почему коржи тяжело снимаются с пергамента после запекания???

meleda 11 ноября 2011

рекомендую для измельчения орехов, использовать электро мясорубку; орехи получаются изумительно рыхлые и вкусные, как пух.

Гость 28 сентября 2011

добрый день! решила написать свой отзыв. Сама я из Европы, продукты покупаю отличные по качеству. работаю в ресторане кондитером!, Итак , пекла я вчера и вот итог: Коржи- получилось 5, тонкие, выпекались целую вечность! Крем - осталось очень много, но не взирая на это смазала коржи по полной. Отсатки крема ( около 2, 5 стакана) ушли в мусор! Шоколод (кондитерский)+сливки- свернулся, тоже в мусор ушел. Пошла купила новый, опять в мусор. Сделала свою помадку. с рисование не было проблем. и с присыпкой из миндаля тоже. Вкус- как будто до этого его кто -то ел. Где же вкус эстерхази, где же правильность рецепта? Этот рецепт требует пересмотра, так как до эстерхази ему еще очень далеко! Не жаль продуктов, жаль времени, так как торт выпекался на день рождения свекра, который ест только мои торты. и поэтому все были в легком шоке,,что со мной случилось. Не большой позор привел меня на страницу отзывов. Лучше бы я спекла забытое старое, чем новое неизвестное, в Вашей "интерпретации". Такое ощущение ,что ,что то забыли написать, добавить в рецепт. Всем Удачи!

Не фея 20 сентября 2011

когда покупаете белый шоколад, внимательно читайте состав! Там должно быть только какао-масло, никаких растительных жиров там быть не должно.

Гость 4 сентября 2011

Сегодня испекла и собрала торт "Эстерхази", каков на вкус получился у меня, узнаем завтра. Этот торт пробовала не раз в разных ресторанах, сравним, что получается по этому рецепту. Хочу внести коррективы в рецепт для удачного приготовления. Кокосовое молоко - это МУКА кокосовая, которая необходима, как для привкуса кокоса, так и для вязкости крема. Нужно акцентировать внимание на то, что крем готовят по принципу заварного. Если взбитые желтки с сахаром добавить в кипящее молоко, то они сварятся и выделят много лишней жидкости. Использовать в дальнейшем эту массу невозможно. Поэтому, когда взбиваете желтки с молоком, обязательно нужно добавить муку 2-3 ст.л. на эти пропорции, что указанны в рецепте. Добавляя массу в кипящее молоко, постоянно помешивать, как только начинает закипать, снять с огня. Глазурь можно купить готовую, чтобы не использовать шоколад. Ее разводят водой, тщательно перемешивают и она готова к использованию. Воды очень мало добавляйте, даже меньше, чем написано на упаковке, тогда глазурь не будет растекаться и моментально застынет. Приятного аппетита!

Гость 2 сентября 2011

Пеку этот торт именно по этому рецепту! Всё получается! Мои все знакомые в восторге от этого торта!

Гость 2 сентября 2011

Можно только позавидовать Вашему глазомеру! По фотографии диаметр формы определять...

Огромное количество отзывов. Я пекла именно по этому рецепту ни раз. Всегда на высоте. Для моей мамы мой торт теперь в воспосминаниях как самый вкусный. Кокосовое молоко я не использовала, всегда заменяла обычным. Кто-то жаловался на белый шоколад. Да, то что продается в магазинах под известными торговыми марками - это НЕ ШОКОЛАД и топить его нельзя. Покупать надо специальный шоколад кондитерский, либо белую шоколадную глазурь в каплях. Я использовала ТАБЛЕРОН, он правда с кусочками кокоса, вроде, но это не помеха была. Все было красиво.

Ники 19 августа 2011

Торт уже попробовали. Очень вкусный! Однозначно буду печь ещё! Хочу обратить внимание, что на фотографиях к рецепту явно заметно, что диаметр формы и коржей 21 см, а в рецепте написано 24.

Ольга 19 августа 2011

Сделала этот торт. Коржи тоже тонковаты, но я обводила тарелку 25 см, а не 24. Вишневую водку заменила ликером Малибу. Основной минус для меня - приторно-сладкий крем и полное отсутствие кокосового вкуса. Для тех, кто не любит слишком сладкие торты - смело можно класть половину указанной дозы сахара в крем. И масла тоже на треть меньше (у меня осталось много крема). В принципе торт всем понравился, но снова его сделать меня не тянет. Читаешь рецепт и кажется "вот это торт"! А на самом деле "торт как торт" :-)))

Guzel 18 августа 2011

Ne znayu, pochemu u riada ludej, ostavivshih kommentarii, dannyj tort vyzval buriu negativa. Segodnia sdelala, i bolee chem dovolna resultatom. Ochen ochen vkusnyj tort, i dazhe bez kirscha. Edinstvennoe, sovetuyu udvoit kol-vo belogo shokolada, ili hotia bi uvelichit v 1,5 raza - obmazivayetsia ne tolko osnova, no i boka, i na vse eto delo 200 g shokolada malovato. tem, u kogo ne poluchilos, sovetuyu prokrutit v golove ves process prigotovlenija i popytatsia najti oshibki. ved est zhe ogromnoe kol-vo ludej, u kotoryh tort poluchilsia ochen vkusnym. znachit, nedochety kroyutsia ne v recepte, a v nas samih - v nashih rukah, ili v produktah, ili v ispolzuemyh spodruchnyh sredstvah. ot toj zhe duhovki rezultat zavisit minimum na 50%. v obshem, vsem sovetuyu, tort - objedeije (pravda, megakalorijnyj, shelma :-)).

Asel 17 августа 2011

Skajite pojaluista, a mojno oboitis bez vishnevoi vodki???

Малена 17 августа 2011

Я ожидала от кокосового молока либо вкус, либо хоть аромат....не получила ни того, ни другого...По -моему , можно обойтись и обычным молоком.

Ники 16 августа 2011

Прочитала этот рецепт на другом сайте с сылкой на Гастроном. Хорошо, что сперва испекла торт , а не прочитала здесь разочарованные отзывы :) . У меня всё получилось отлично! Хочу заметить, что сахара в крем положила 0,5 стакана, в желтковый заварной крем положила только коровье молоко + 30 грамм молотой в кофемолке кокосовой стружке. Белый шоколад (пористый) расплавляла в микроволновке с водой а не сливками. Масла в крем положила 200 грамм. Настоящий торт из кондитерской я никогда не пробовала, но этот красивенный получился. На вкус будем пробовать завтра. Девочки, хочу посоветовать как хорошо снять прилипучие коржи с бумаги: Как только вытащили корж из духовки нужно перевернуть его бумагой вверх и сбрызнуть водой из распылителя или просто кистью намочить. Моментально пойдет пар от бумаги. Через пару минут бумага снимается наилегчайшим образом с самого капризного коржа :).

Гость 14 августа 2011

Конечно получались именно такие... Я и влюбилась в эти коржи из-за схожести с миндальными печеньями. Из-за этого эффекта пробовала исключить муку, но тогда коржи начинают таять под кремом. И у меня почти всегда получается 5 коржей, и не таких толстеньких как на картинке. Но на красоту и результат при сборке это совсем не влияет. Сюрпризы возникают переодически, но тут главное правильно настроиться и вдохновиться. Удачи Вам!

Marsilliana 7 июня 2011

у меня коржи очень-очень тоненькие получились, совсем не как на картинке и по структуре очень похожи на миндальные пирожные у кого-нибудь такое было?

Гость 18 мая 2011

По этому рецепту пеку не первый раз. Всегда получается супер. Теперь, это наш любмиый торт. Спасибо.

Яна 27 апреля 2011

Хочу пополнить ряды тех людей, кому рецепт не понравился. С коржами все хорошо, если хорошо смазывать пергамент маслом и выпекать при температуре 125 градусов, то все получится. Но крем это просто катастрофа, смесь молока с желтками жидкая и добавление сгущенки густоты ему не добавляет, цвет бежево-желтый, и далеко не такой как на красочных картинках. Далее глазурь - растопленный белый шоколад серо желтого цвета тоже красоты не добавляет. Здесь пишут что поищите качественный белый шоколад, назовите тогда пару торговых марок или критерии качества этого шоколада. Если крем правильно взбить - он будет густым, как это правильно? Потому, что если делать строго по этому рецепту, правильным он не получается. Возможно, если долго экспериментировать и искать погрешности, исправлять их, то в следствии этих длинных и недешёвых скитаний - у вас получится восхитительный результат. Ясно одно - четко придерживаясь данного рецепта, этого не будет! И на последок, пробовала этот торт в нескольких заведениях, и называть этот рецепт тортом "эстерхази" просто кощунство, он очень далек от этого роскошного десерта. Единственное что их объединяет это внешний вид на данной картинке.

Mia 22 апреля 2011

Разочарование мое огромное. Очень была впечетлена картинками и попробывала испечь. Коржи не получились вообще, уже час в духовке и еще мягкие. Мне кажеться, что до крема я не дойду. Очень разочарована. Пеку давно и с удовольствием, но такого еще не было. Мне кажеться, что рецепт надо пересмотреть еще раз создателям этого рецепта.

марина 14 февраля 2011

Пекла торт уже несколько раз и он стал любимым в нашей семье! Хочу поделиться своим опытом со всеми по поводу белого шоколада.Дело в том,что его качество напрямую зависит от вкуса торта.Попробуйте найти качественный белый шоколад,который растопиться как надо и не сделает торт приторным.Готовя торт в первый раз,не придала этому значения,в результате чего торт был испорчен.Но я ни в коем случае не ругала рецепт,а искала причину и нашла её.Ещё несколько слов о креме-если его правильно взбить,крем получается густой и коржи от него никак не размокнут(как написал гость).А прежде чем выпекать коржи,смажьте бумагу для выпечки чуть-чуть растительным маслом и они не пристанут,будут легко сниматься,не ломаясь(опять из личного опыта пишу).Что касается сахара-берите всегда,в любом рецепте меньше указанной нормы.У меня торт получается бесподобный,не уступает австрийскому.Пишу без ложной скромности,так как пробовала его за границей сама и пробовали многие друзья.Почему у кого-то не получился,не понимаю.

Гость 21.01.2011 14:00:39: Опять-таки можем только посочувствовать. Если правильно взбить 8 белков, получится огромная масса. Сахар надо брать мелкий, или даже сахарную пудру (желательно промышленную). От духовки, Вы прав, тоже зависит результат. И так далее. Сложно дать совет, если не указано точно, что именно не получается.

lyudmila 27 января 2011

yesterday was cooking cake. everything was ok. did"t expect such good result.

Гость 21 января 2011

На фото торт очень аппетитный, но у меня он к сожалению не получился=((( все из-за коржей...один корж выпекала больше часа, а когда вытащила его из духовки и остудила, то он не получился хрустящим, хотя белковая масса получилось хорошой, хватило на 5 коржей. безе у меня получается всегда, но это был мой первый провал=(( возможно все дело в духовке...

Гость 20 января 2011

Шоколадка, в следующий раз, когда будете перемалывать орехи, добавьте немного сахара-песка и не будет у вас никакой масляной массы.

Гость 18 января 2011

Спасибо большое за рецепт, очень вкусный торт. Полностью не согласна с Гостем 08.11.2010 2:23:24. Во-первых для того чтобы чувствовались орехи я в тесто их не клала, уже когда собирала торт, каждый слой поверх крема посыпала орехами. Коржи делала диаметром 24 см., у меня два противня на большой по диагонали клала 2 шт., а на маленький один. Выпекала на верхних уровнях минут по 30-40, так что на приготовление коржей ушло чуть больше часа и они хорошо пропеклись. Крем делала почти по рецепту: вместо кокосового молока брала столько же обычного, не добавляла сгущенку и джем. Глазурь из горького шоколада. Торт получился очень вкусный совсем не "мокрый" и не приторный.

Гость 13 января 2011

Очень удачный рецепт! Идеальный по размеру торт у меня получился на 10 яиц, иначе будет низкий. А сахара кладу даже меньше, грамм 200. Спасибо гостю от 29.12.2010, действительно лучше выпекать при 125 градусах подольше. Крем сделала: все оставшиеся желтки заварила с 0.5 стакана молока(без сахара), добавила пачку сливочного масла, половину банки вареной сгущенки и 2 столовые ложки ореховой пасты "Нутелла"(очень вкусно!). Чем больше молока в крем, тем сильнее размокают коржи. И еще, коржи лучше от бумаги отделять горячие.

Дарья 13 января 2011

Приготовила торт на новый год. Готовила себя к этому долго, но в итоге торт получился. Количество сахара немного уменьшила, всё остальное по рецепту. Получилось абсолютно как на картинке. Только возник один вопрос: Как сделать ГЛАЗУРЬ БЕЛОЙ? Ведь, когда расплавляешь белый шоколад со сливками, он приобретает противный желтый цвет и это портит вид торта. Мне кажется на вашей картинке глазурь сделана не по этому рецепту. Т.к. и у всех, кто готовил она именно противного желтого цвета. Считаю, что лучше делать коржей больше и тоньше, будет более изыскано. Потому, что так торт получился со слишком толстыми слоями масляного крема, это его очень портило. В принципе, я ожидала намного большего.

Гость 2 января 2011

Уважаемый Гастроном! У меня есть практически все Ваши журналы и я люблю по ним готовить. Испекла торт на Новый год. При хорошей технике, наличии продуктов и не безрукости - рецептом была разочарована. Торт получился приторным. Зная, что настоящий "Эстерхази" должен быть покрыт глазурью, я изменила белый шоколад на горький чёрный. Но, до настоящего "Эстерхази" ему очень далеко. В оценке рецепта, полностью поддерживаю (Гостя от.08.11.2010).

Гость 29 декабря 2010

Коржи я выпекаю при 125 гр. минут 40.

Гость 29 декабря 2010

Готовила торт по вашему рецепту, уже много раз. Эксперементировала с орехами, пробовала и кешью, и фундук, и миндаль, больше всего понравилось с фисташками. С Сахаром там, мне кажеться люди путают 3/4 то есть 0,75 ст., с 3-мя 4-мя стаканами.

Гость 6 декабря 2010

На 6 коржей делить просто нечего! Какой толщины должен быть корж?

Barb 12 ноября 2010

Торт получается очень хороший, но ... - сахару по рецепту очень много, советую уменьшить вдвое. - коржи прилипают к пергаменту, надо дать остыть и потихоньку отдирать бумагу - аккуратно нанести глазурь на слой джема ооочень сложно, все перемешается и получится разноцветным. А так торт слопали за 12 мин 54 сек :) и было мало.

Шоколадка 11 ноября 2010

С дочкой решили наконец-то испечь этот тортик.До этого брали в магазине готовый.Получился не очень похож на оригинал,но тоже безумно вкусный.Глазурь из белого шоколада заменили темным шоколадом,т.к. все его очень любим.Правда орехи у нас в кофемолке не размололись (получилась маслянная масса) и мы их разбили скалкой.В коржах они чувствовались и это прикольно!Плита у нас 60х60,но почему то по два коржа не влезли,пекли по одному.Единственное, не получились ровные коржи.Подскажите,а можно ли их испечь в силиконовой форме.что бы они получились ровные?Ну в общем тортик получился очень вкусным!!!!!Будем печь еще и экспериментировать.

Гость 8 ноября 2010

Эстерхази - мой любимый торт в кафешке напротив, поэтому радость моя была беспредельна когда нашла этот рецепт. Приготовила строго по рецепту, взвешивала все на весах, все делала тютелька в тютельку,внешне получила результат как на картинке, теперь про вкус (естественно мнение субъективно): отвратительно сладкое нечто, не хочу обидеть автора, но это было просто не съедобно, глазурь сразу отправили в мусор, но допустили мысль о том что шоколад бывает разный, может нам попался такой, дальше хуже, коржи от крема размокли в считанные минуты (испечены были хорошо, не мокрые, хрустящие, один даже сломала случайно), и скорее напоминали сладко кремовую кашу, да еще и с мелко перемолотыми орехами вкус которых вообще потерялся на фоне кремо-сахара, давились 2 дня, не осилили даже половину тортика, муж, который до сих пор считал, что торт сахаром не испортить резко изменил свое мнение, да еще и полдня убила на приготовление (это какая же должна быть духовка что бы в нее запихнуть 6 коржей диаметром 24 см? 6*24+ зазор, не меньше 160? на нескольких уровнях будут готовится раза в 3 дольше от заявленного в рецепте времени, и пропекаться не равномерно, в общем один вариант - по очереди, у меня плита 50 см, так что выпекала аж 3.5 часа), за орехи и вовсе обидно, я конечно отталкиваюсь от тортика из все той же кафешки, но там орешки чувствуются когда кушаешь тортик, и коржики как буд-то только из духовки, даже похрустывают и глазурь ТОЧНО не из плитки шоколада, мягкая и очень нежная на вкус, в общем htwtgn - сплошное разочарование и удивление откуда столько восхищенных отзывов... надеюсь модераторы пропустят мой комментарий может кому-нибудь пригодится узнать альтернативное мнение, стоит ли готовить этот торт не изменив рецепт, рискуя заработать диабетический криз, выпадения зубов и лишней траты не малых кстати денег, учитывая сегодняшние цены на продовольственные товары...

Гость 21 октября 2010

Хочется ответить Ольге. Бывают просто неудачные дни. У меня иногда с первого раза получается, а на третий бывает полное фиаско. Уже оставляла коментарий в начале года. Спасибо Гастроному, тортик стал любимым, пеку и пеку его и опять собираюсь, картинка просто заводит меня ... По поводу загустения шоколада: есть такая прелестная книжка Гастронома "Про шоколад"(недавно приобрела), и там популярно описано, что нельзя растапливать шоколад на кипящей водяной бане, т.к. он загустеет и просто заварится. Для белого шоколада достаточно температуры 45гр.С. Водяную баню снять с огня и быстро растропить. Следить, чтобы вода не попала в шоколад, могут образоваться комки. Для разбавления у меня хорошо работала сметана, вместо сливок. И с кремом я проще поступила: растерла желтки(8шт.) с сахаром, добавила 1 или 2ст.л. муки для заваривания(наш дом.рецепт), влила молоко и, непрерывно помешивая, заварила до загустения. Далее охладить, добавить коньяк и размягченное слив.масло. Если вдруг образуются комочки, как-то не страшно все расходится при перемешивании. Сгущенку не всегда добавляю, сильной погоды она для меня не делает. Ну и так далее можно эксперементировать. Удачи Вам и вдохновения!!!

Гость 14.10.2010: на шаге 5 начинаем делать крем. В шаге 6 добавляем к кремовой смеси кипящее молоко. Охлаждаем. В шаге 7 смешиваем масло со сгущенкой и вводим в крем (уже вытащили его из холодильника :). Итог - крем, которым смазываем коржи.

Гость 14 октября 2010

А что делать со смесью молока и желтков в шаге 6 после того как их охладили????

Мария 10 октября 2010

administrator, то, что льется из маленькой стеклянной пиалы В СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, это вареная сгущенка, и еще далеко не смесь сгущенки и масла : )))) Так что она у вас все равно как вода: ))

Гость 21 сентября 2010

Судя по комментам, только у меня эта проблема...Делала все по рецепту, но после выпекания не могла отдрать коржи от бумаги хотя предварительно смазывала их маслом. В дух. поднялись, но потом осели и превратились в бяку. В чем ошибка? Это мой любимый торт. очень хочется научиться его готовить..

Елена Червонная Елена Червонная 7 сентября 2010

за исключением безумно приторной глазури торт получился великолепным! коржи получаются как безе. Но потом пропитываются кремом и становятся мягкими.

Мария, потому что это не просто вареная сгущенка, а смесь сгущенки и сливочного масла.

Olga: Нам трудно понять причины ваших неудач, поскольку мы не знаем, какие продукты вы использовали, хороша ли у вас у духовка, закрыта ли была форточка, и т. д. Однако мы Вам всё равно сочувствуем. Это всё ужасно. Потренируйтесь, а затем попробуйте приготовить ещё раз.

Natalinka 31 августа 2010

Торт просто отличный! Хорошо пропитывается, не расквашивается, при нарезке держится плотненьким аккуратным куском, как на картинке:). Глазурь очень гармонирует с кисленькой абрикоской под ней и не притерна. И вообще, когда готовлю крем, как правило не выдерживаю норм сахара, всегда кладу меньше. Брала домашние сливки, добавляла вишневку, в общем - творила)). Очень и очень удачный торт, за что спасибо Гастроному. И вообще, уважаемый Гастоном, спасибо, что ты есть! :) Твои рецепты как нельзя кстати. Всегда можно найти подходящий к случаю рецепт. И обязательно надо включить фантазию. Редко, когда готовлю строго по рецепту. Милые дамы, не надо придираться к картинкам, изучите рецепт и представьте себе весь процесс, внесите коррективы под себя - тогда все получится очень и очень вкусненько!

Мария 28 августа 2010

И, кстати, грецкие орехи в комбайне смотрятся совсем не на 200 грамм, а намного более. ПС: торт сейчас пеку, коржи уже есть. Получилось 6 тончайших коржичков, так что торт будет двухсантиметровый по высоте : ))))) И при всем при этом коржи кое-где не высохли, как у вас при такой толщине они выпеклись?

Мария 28 августа 2010

А почему у вас вареная сгущенка на фото льется, как какао?

Olga 6 августа 2010

Здравствуйте! Сделала торт строго по этому рецепту и очень растроилась. Делала все строго по рецепту,но коржи получились странные,когда стала намазывать кремом,верхний корж развалился и обмяк. Помимо этого,белый шоколад растекся неравномерно,как я не пыталась,прослойки джема остались видны.В белый шоколад надо добавлять сливки,я добавила,засчет них он загустел дико.Объясните,пожалуйста, какими должны быть коржи,жесткими как безе или мягкими?И почему такое произошло с белым шоколадом?

 gastronom gastronom 2 июля 2010

Гость, спасибо за Ваш вопрос - неточность была в фотографии. Мы пересняли фото.

Гость 20 мая 2010

Разъясните, пожалуйста, ШАГ5 и ШАГ6. В ШАГ5 написано: "1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности." А в ШАГ6 указывается, что "Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком." МЫ же предыдущем шаге их смешали с кокосовым молоком, коровьим, сахаром...Очень хочется приготовить этот торт.

Томчигг 9 мая 2010

Испекли с мамуськой торт! Получился такой вкусный!!! А вот глазурь совсем не приторная была! Даже очень вкусная!

Элина 4 мая 2010

Очень заинтересовал ваш тортик, хочется попробовать, но естественно есть вопрос, сразу 6 коржей засунуть в духовку не получится, может только два поставлю, а остальные потом, так вот с этими, которые потом, ничего не случится, тесто не осядет??? И чем можно заменить кокосовое молоко, в нашей деревне про такое никто не слышал.Заранее спасибо!

Гость 15 апреля 2010

Не совсем понятно с приготовлением крема: в инструкции указано, в кипящее молоко ввести приготовленные желтки, т.е. желтково-молочную смесь, приготовленную ранее насколько я понимаю, а на картинке изображены целые желтки... поясните, как же все-таки правильно?

КСЮШИК 18 марта 2010

тортик просто чудо.

irina-p_80@bk.ru 8 марта 2010

Торт, очень очень вкусный получился! Всей семье понравился! Крем такой вкусный! А глазурь и правда притарно сладкая... Я теперь всегда буду этот торт на праздники печь! Спасибо вам большое за такой замечательный рецепт!

generalpumba 24 февраля 2010

Испекла торт - просто замечательный! Очень вкусный крем, и сама консистенция торта потрясающая...... НО ЭТА ГЛАЗУРЬ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА!!!!! такая ГАДОСТЬ! Сладко, даже нет, не сладко, а приторно... я в итоге ее просто соскребла с торта, и торт уже доедали без глазури! Думаю если сделать глазурь из темного (горьким) шоколада, будет намного лучше!

Елена Корнеева 2 февраля 2010

Торт очень вкусный. Пробовали такой в Вене в кондитерской "Демель".Похож на оригинал. Орехи советую приготовить до взбивания белков.Грецкие сами по себе масляные, поэтому сушить их придется в любом случае.А так торт стоит тех усилий, которые нужно приложить для его приготовления.Тем более это не самый сложный торт. Всем советю.

Добрый день! А можно ли коржи испечь заранее? Дня за 2? Хочу приготовить его на свой Д.р. и накануне времени не будет совсем.

Добрый день! А можно ли коржи испечь заранее? Дня за 2? Хочу приготовить его на свой Д.р. и накануне времени не будет совсем.

Гость 15 января 2010

Спасибо, за вдохновляющий рецепт! Очень люблю ваш журнал! Делала торт два раза - не дает он мне покоя. Вопросов возникало достаточно... Жалко, что не приходилось пробовать торт в оригинале. Хочется чего-нибудь усовершенствовать. Больше всего нравится внешний вид, чем внутреннее содержание, хотя все очень вкусно. Мне кажется лишним добавление джема(сбивает вкусовой "шарм"), пробовала просто смазать тонким слоем крема верхний корж для увлажнения. Нашла много рецептов в интернете, голова идет кругом. Но мечтается найти самый удачный рецепт.

Лена 11 января 2010

Большое спасибо за отличный рецепт! На НГ у нас был самый вкусный торт.

Елена 7 января 2010

Торт просто замечательный!!! делала его уже 3 раза. все получается. только тяжело рисовать черным шоколадом - руки обжигает. 1.коржей получается 6 как положено - просто нужно брать очень свежие яйца , тогда они взбиваются достаточно в большую массу))) 2. орехи можно брать фундук тоже - это написано в журнале. 3. я брала 4 желтка. 4. Марина - у вас сахар вытекает???? похоже он просто не взбился, а остается в кристалах. другого объяснения я не нахожу... у меня вопрос - иногда ( это не только с этим тортом) взбивая сахар с маслом - оно сворачивается. даже самое дорогое? что не так? или крем с маслом сворачивается - последний раз у меня так получилось. я была в шоке. но торт все равно получился вкусным

Гость, не очень понятен вопрос. У нас свободная страна. Попробуйте, потом расскажете. :))

Гость 14 декабря 2009

скажите, пожалуйста, а можно ли использовать какие-нибудь другие орехи кроме грецких?

Татьяна 19 ноября 2009

Тортик и в самом деле изумительный, только почему-то у меня вместо 6 коржей только 3 получилось, хотя выкладывала тонким слоем как указано в рецепте

elenbara 1 июня 2009

Спасибо огромное за великолепный рецепт. Сделала его позавчера. Торт просто изумил всех своим вкусом. Очень нежный. Даже неожидала, что с первого раза получиться такая красота и вкуснятина.

Гость 24 марта 2009

очень вкусный торт, нежный крем с персиковым привкусом. я готовила его на юбилей бабушки, всем безумно понравилось! мне 16, мой первый опыт, спасибо за рецепт=) надеюсь теперь этот торт станет семейным))

Света 1 марта 2009

я пекла на 150 градусах, все отлично получилось торт очень вкусный! но не понравилась глазурь, она прямо-таки слишком приторная

Света 1 марта 2009

я пекла на 150 градусах, все отлично получилось торт очень вкусный! но не понравилась глазурь, она прямо-таки слишком приторная

Марина 18 февраля 2009

Сорри при 140-150 градусах, я имела ввиду;) Еще раз спасибо)

Марина 18 февраля 2009

Торт, конечно, безумный! Но у меня проблемка. Когда я ставлю коржи в духовку через пару минут вытекает сахар по краям, но коржи при этом "стоят", не растекаются. В итоге невозможно отодрать пергамент от коржей. В чем моя ошибка? И еще! При 180 градусах и за такое время коржи во-первых не высыхают, во-вторых начинают гореть. Либо серьезная ошибка в рецептуре, либо же я вообще ничего не понимаю:) Поясните, пожалуйста! Уж больно хочется справится с этим тортом;)

филиппова 28 января 2009

здравствуйте, хочется уточнить такой момент: в необходимых продуктах указаны 8 белков и 4 желтка, а на рисунке к шагу 6 показаны 8 желтков. сколько всё-таки нужно желтков?

olkuzina 12 января 2009

Спасибо за рецепт и инструкцию! Выглядит просто шикарно! От одного вида слюнки бегут! :)

Тахмина, водку кирш купить довольно несложно, и она будет наилучшим вариантом. Но если все-таки чем-то заменять - то пусть это будет крепкий спиртной напиток с ярким вишневым запахом (черри-бренди, или какая-нибудь вишня на коньяке). Суть в том, чтобы спирт выпарился, и остался вишневый запах. Поэтому вишневый ликер с большим количеством сахара и искусственными ароматизаторами лучше не брать.

Тахмина 23 декабря 2008

Доброе время суток! Ответьте, пожалуйста, на вопрос - можно ли вообще чем-нибудь заменить "вишневую водку кирш"?