Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом

17 ноября 2008 / gastronom
  • Морские гребешки с какао, айвой и апельсиновым соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • крупные свежие гребешки – 16
  • перец розовый горошком – 1 ч.л.
  • зира – 1/2 ст.л.
  • белое полусладкое вино – 1 стакан
  • соль морская – 1/2 ч.л
  • щепотка кайенского перца
  • несладкий какао-порошок – 2 ст.л.
  • корица – 1/4 ст.л.
  • масло топленое – 3 ст.л.
  • красный грейпфрут – 1 крупный
  • щепотка сушеного тимьяна
  • айва – 1 большая

Для соуса

  • тимьян – несколько веточек
  • чеснок крупный – 2 зубчика
  • лук-шалот – 4 луковицы
  • петрушка свежая нарезанная – небольшой пучок
  • готовый апельсиновый сок – 1/2 л
  • перец черный (горошком) – 1 ст.л.
  • соль – по вкусу
  • апельсин – 4 крупных
  • масло оливковое – 2 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Заранее сделайте соус: шалот и чеснок измельчите, обжарьте на очень маленьком огне в оливковом масле в сотейнике с толстым дном до мягкости, 1–2 мин. Добавьте перец горошком, тимьян, измельченную петрушку и цедру 1 апельсина, обжаривайте еще 5 мин. Увеличьте огонь, влейте вино, доведите до кипения, перемешайте, добавьте апельсиновый сок, кипятите 5 мин. Влейте сок, выжатый из апельсинов, опять уменьшите огонь и варите, помешивая, 30 мин. Процедите через сито и остудите. Айву очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками толщиной 1,5 см. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. топленого масла, обжарьте дольки до золотистого цвета на сильном огне с обеих сторон. Уменьшите огонь, залейте соком грейпфрута, закройте крышкой, тушите до мягкости, 15 мин., посыпьте розовым перцем, отставьте. Поджарьте зиру и сушеный тимьян на небольшом огне на сухой сковородке 30 сек. Смелите в кофемолке в порошок, добавьте какао, корицу, кайенский перец и соль, смелите еще раз все вместе. Обваляйте в получившейся смеси каждый гребешок, слегка втирая специи в мякоть пальцами. В большой сковороде разогрейте оставшееся топленое масло, обжарьте гребешки на сильном огне, по 1 мин. с каждой стороны. Выложите гребешки на подогретые тарелки вместе с айвой, полейте соусом, подавайте немедленно.

Хозяйке на заметку

Совет гастронома Если вы не смогли купить лук-шалот, возьмите вместо него 6 см белой части лука-порея. Репчатый лук даст нежелательную для этого блюда резкость.

Количество порций

4

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Источник

Книги Гастронома: про шоколад

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Блюда из устриц

Блюда из устриц

К устрицам можно относиться по-разному. Но с тем, что это настоящий деликатес, не поспоришь. Устрица ...

Блюда из мидий

Блюда из мидий

Мидии богаты аминокислотами, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы B и другими ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев