21 октября 2008 г.

Красная паэлья

Name: Красная паэлья
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: бульон куриный – 1,5 л; ракушки-сердцевидки – 250 г; мелкие креветки сырые – 350 г; бульон рыбный – 750 мл; шафран – 0,5 ч. л.; молотая паприка – 0,5 ч. л.; нарезанный крупными ломтиками лимон; рис среднезерный, лучше испанский – 500 г; лук репчатый белый – 1 средняя луковица; перец красный сладкий – 2 шт. большого размера; чеснок – 3 зубчика; соль, перец молотый черный; мидии замороженные – 250 г; масло оливковое – 200 мл

gastronom

21 октября 2008 г.

К рецепту

Сложность: легко

Калории: 588.00 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Б/Ж/У: 22.00 г/32.00 г/55.00

Второе блюдоИспанская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

бульон куриный – 1,5 л

ракушки-сердцевидки – 250 г

мелкие креветки сырые – 350 г

бульон рыбный – 750 мл

шафран – 0,5 ч. л.

молотая паприка – 0,5 ч. л.

нарезанный крупными ломтиками лимон

рис среднезерный, лучше испанский – 500 г

лук репчатый белый – 1 средняя луковица

перец красный сладкий – 2 шт. большого размера

чеснок – 3 зубчика

соль, перец молотый черный

мидии замороженные – 250 г

масло оливковое – 200 мл

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук и чеснок измельчить.

Шаг 2

Сердцевидки и мидии тщательно вымыть щеткой. Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Сладкий перец смазать растительным маслом, запечь под грилем до появления черных подпалин, затем уложить в полиэтиленовый пакет и дать остыть; снять кожицу, удалить сердцевину, мякоть тонко нарезать.

Шаг 3

Поставить на сильный огонь сковороду для паэльи (или просто большую плоскую сковороду с толстым дном). Влить оливковое масло, сильно разогреть его. Положить лук и сладкий перец, убавить огонь до среднего. Готовить до мягкости лука, 3–4 мин. Добавить чеснок и готовить все вместе, помешивая, еще 4–5 мин. Всыпать рис. Непрерывно перемешивая, обжаривать его до полной прозрачности, 4–5 мин. Влить горячий рыбный и куриный бульон, всыпать паприку и шафран, слегка приправить солью и черным перцем.

Шаг 4

Готовить 20 мин., время от времени перемешивая. Затем добавить сердцевидки, мидии и креветки, перемешать еще раз и готовить 5 мин. Когда вся жидкость впитается, увеличить огонь до максимума на 2 мин., чтобы на дне образовалась поджаристая корочка. Снять паэлью с огня, дать немного остыть. Подать с ломтиками лимона.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №08 (79) 2008

#рис #креветки #мидии #второе блюдо #испанская кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

СТАТЬЯ

Рис для плова

Приготовление плова - не просто искусство, это давний ритуал восточных народов. А у ритуала существуют свои неизменные правила и традиции. Поэтому так важен выбор риса - основы плова. От сорта риса ...

СТАТЬЯ

Уроки РИСования. Рис по-китайски, рис для ризотто

Когда-то сегодняшние проблемы типа: какой выбрать рис, басмати или жасмин, – могли вызвать в нашей стране разве что взрыв гомерического хохота. Это если кто-нибудь вообще понял бы, о чем идет речь. Так вот: в эти незапамятные времена люди все равно хотели плова. А из того риса, что продавался в магазинах, можно было варить только кашу, да и то не вполне рисовую. Но плов все-таки получался! Потому что воды, слава Богу, всегда у нас хватало, и все силы хозяйки бросали на замачивание и промывку. После 125-го раза рис переставал слипаться и даже получался рассыпчатым.

ГРУППА

Десертное ризотто

Для приготовления десертного ризотто используются сорта риса, боагтые крахмалом, - арборио, виалоне нано и карнароли. Десертное ризотто готовится на молоке, сливках, отваре из фруктов, а также чистой ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Ризотто с овощами и грибами

Ризотто с грибами станет соблазнительным началом праздничного обеда или запоминающейся трапезой из одного единственного блюда. При желании к нему всё-тки можно подать хороший салат и лёгкий десерт ...

ГРУППА

Рецепты плова

Когда изучением рецептов плова занялись, наконец, и кулинарные историки (в том числе Похлебкин), плов было решено делить на узбекский (рис готовится вместе с мясом) и азербайджанский (по отдельности). ...

СТАТЬЯ

Столовые оливки - продукт, неподвластный времени

Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на дружеской вечеринке. Это настоящий стратегический ингредиент на современной кухне — полезный для ...

РЕЦЕПТ

Паэлья с кальмарами

Паэлья с кальмарами — одна из разновидностей традиционного испанского горячего блюда, которое может готовиться сразу из нескольких видов мяса, рыбы, а также птицы и морепродуктов. Мы же решили ...