Спаржа под голландским соусом с картошкой и окороком

7 мая 2008 /
  • Спаржа под голландским соусом с картошкой и окороком

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • вяленый окорок в нарезке – 200 г
  • сахар – 2 ч. л.
  • картофель мелкий – 0,3 кг
  • черемша – 4 листочка
  • белая спаржа – 0,5 кг
  • масло сливочное – 30 г
  • сок лимонный – 2 ст. л.
  • масло оливковое – 1-2 ст. л.
  • набор прованских трав, соль
  • готовый голландский соус – 250 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Спаржа под голландским соусом с картошкой и окороком. Шаг 0

1. Спаржу очистить и 5 минут бланшировать без соли и сахара в воде, подкисленной 1 ст.л. лимонного сока. 2. Картошку тщательно вымыть с щеткой и 5-7 минут отварить целиком с кожурой в подсоленной воде, затем вынуть и нарезать ломтиками на четвертинки. 3. Спаржу переложить на лист пищевой фольги, сформованной "коробочкой". Сливочное масло растопить, полить спаржу, затем ее посолить, посыпать сахаром и сбрызнуть остатком лимонного сока. Стебли тшательно вывалять в получившемся маринаде. Затем спаржу герметично упаковать в эту фольгу. Поставить конверт на полчаса в духовку, разогретую до 160°С на средний уровень. 4. Жаропрочную форму смазать оливковым маслом с добавкой прованских трав. Картошку увлажнить в этом масле со всех сторон. Форму поставить в ту же духовку на нижний уровень. 5. За 5 минут до выемки спаржи и картошки разогреть соус; добавить в него мелко шинкованную черемшу. При подаче полить спаржу соусом, ломтики окорока свернуть в виде рулетиков. Примечания
Картошку я взял бамбергскую - она прекрасно держит форму и очень ароматная. Окорок выбрал не такой пряный, как это принято в наших краях, а чуть более нежный австрийский. Вместо можжевельниковой ноты там было больше майорана.

Время готовки

1 ч

Количество порций

3

Сложность приготовления

средне

Кухня

немецкая

Вегетарианское

нет

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев