29 января 2022 г.

Веганский рассольник

Name: Веганский рассольник
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 120 г перловой крупы; 2 средних соленых огурца; 150 мл огуречного рассола; 2 средние морковки; 2 черешка сельдерея; 2 большие луковицы; 2–4 зубчика чеснока; 1 пучок смешанной зелени (петрушка, базилик, зеленый лук); 3 ст. л. томатного соуса; растительное масло; 1 ч. л. копченой паприки; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

29 января 2022 г.

*Веганский рассольник* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Продукты для иммунитета: перловая крупа, соленые огурцы, петрушка, базилик, зеленый лук.

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 40 мин

СупВаркаОбедУжинВегетарианство: строго

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

120 г перловой крупы

2 средних соленых огурца

150 мл огуречного рассола

2 средние морковки

2 черешка сельдерея

2 большие луковицы

2–4 зубчика чеснока

1 пучок смешанной зелени (петрушка, базилик, зеленый лук)

3 ст. л. томатного соуса

растительное масло

1 ч. л. копченой паприки

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Всыпьте в сотейник перловку, поставьте на небольшой огонь и обжаривайте, время от времени помешивая, 10 мин. Затем залейте 2 стаканами кипящей воды, посолите, доведите до кипения, закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 20 мин. За это время вода должна впитаться.

Шаг 2

Очистите лук, чеснок и морковь. Нарежьте небольшими кусочками. Так же нарежьте сельдерей. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте вдоль четвертинками, затем поперек кусочками толщиной 7–8 мм.

Шаг 3

В кастрюле с толстым дном разогрейте 3–4 ст. л. масла, положите лук. Обжаривайте на сильном огне 3–4 мин. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте, помешивая, 5 мин. Затем положите чеснок и соленые огурцы, готовьте еще 1 мин.

Шаг 4

Добавьте к овощам томатный соус, перемешайте, залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, варите 5 мин. Выложите перловку, поперчите, варите под крышкой на слабом огне 10 мин.

Шаг 5

Влейте в кастрюлю столько рассола, сколько вам нравится по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте рубленую зелень, если используете, дайте настояться под крышкой 5–10 мин. и подавайте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №11, 2021

#перловка #перловая крупа #варка #суп #ужин #обед #рассольник

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Рассольник для поста

Непостящимся можно добавить в тарелку мелко нарезанное и обжаренное мясо – любое (птицу, свинину, баранину, говядину) или колбаски.

1 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Рассольник с куриными потрошками, перловкой и морковью

Алёна Солодовиченко

РЕЦЕПТ

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — одна из многочисленных разновидностей знаменитого кислого супа. На Руси его готовили примерно с XV века — с мясом и субпродуктами, курицей и рыбой (последний вариант было особенно актуален в постные дни). Правда, в те времена и вплоть до XX века рассольник назывался «калья», и именно под таким именем рецепт этого супа можно обнаружить в дореволюционных поваренных книгах. Характерной особенностью блюда было использование большого количество пряных трав, которые прекрасно сочетались с его кисловатым вкусом, достигавшимся за счет рассола. В богатых домах в рассольники добавляли лимонный сок, каперсы и даже икру, а на стол суп подавали со слоеными пирогами. Этот рассольник — с перловкой и солеными огурцами — наверное, показался бы важным персонам начала XX века бедноватым, но мы считаем нашу версию очень удачной, а главное — современной, отвечающей требованиям времени.