Телячьи баллотины с мини-запеканками

24 января 2008 / gastronom
  • Телячьи баллотины с мини-запеканками

ИНГРЕДИЕНТЫ

для мини-запеканок

  • перец кайенский
  • сыр с голубой плесенью – 80 г
  • лук среднего размера – 1 крупный стебель (только белая часть)
  • соль
  • яйцо – 1 шт
  • масло топленное – 3 ст.л.
  • сливки жирностью 33% – 6 ст.л.
  • картофель – 6 шт

для соуса

  • сливки жирностью 22% – 1 стакан
  • перец белый
  • горчица сухая – 1 ч.л.
  • сахар коричневый – щепотка
  • горчица с зернами – 2 ст.л.
  • соль – по вкусу
  • яйцо (желток) – 2 шт
  • белый винный уксус – 2 ст.л.
  • мука – 2 ст.л.
  • масло сливочное – 2 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Заранее подготовить запеканки: картофель нарезать тонкой соломкой и обжарить в 2 ст. л. топленого масла до готовности. Отдельно обжарить измельченный порей на оставшемся масле. Порей смешать со взбитым со сливками яйцом и голубым сыром, приправить солью и перцем.

В 12 маленьких формочек уложить пергамент или специальные бумажные формы для кексов, поместить картофель, примять так, чтобы в середине оставалось место, разложить яично-луковую смесь, отставить. Нарезать мясо на 6 одинаковых тонких кусков, натереть их солью и перцем, смазать оливковым маслом. Свернуть рулетом, закрепить шпагатом, дать постоять в холодильнике 20 мин.

Быстро обжарить в очень горячей сковороде со всех сторон, выложить на тарелку. В сковороду положить масло и крупно нарезанные овощи, тушить на маленьком огне 10 мин. Влить вино, выпарить наполовину, положить телятину на овощи, закрыть сковороду фольгой. Запекать в духовке при 180°С 7–10 мин. одновременно с картофельными запеканками (они могут запекаться до 15 мин.).

Тем временем смешать муку и сухую горчицу, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, постепенно, помешивая, влить сливки, не допуская появления комков, готовить на маленьком огне 3 мин. Добавить взбитые с уксусом и сахаром желтки, прогреть, добавить горчицу с зернами, соль и перец, еще раз прогреть, снять с огня. Подавать теплым к горячей телятине (не забыв снять с нее шпагат) и запеканками.

Время готовки

1 ч

Количество порций

6

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология

Запекание

Количество калорий

764 ккал

Белки

83 г

Жиры

35 г

Углеводы

30 г

Источник

"Гастрономъ"

#1(72) 2008

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев