Баранья нога, запечённая в духовке

Name: Баранья нога, запечённая в духовке
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Нога баранья; Масло оливковое Extra Vergine; Чеснок; Перец чили; Розмарин сушеный; Перец чёрный молотый; Соль

gastronom

12 декабря 2007 г.

К рецепту

Сложность: легко

Калории: 791.57 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 2 ч 30 мин

Б/Ж/У: 57.57 г/60.20 г/1.21

Второе блюдоЗапекание

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

баранья нога – 1 подготовленная весом более 3,2 кг

масло оливковое "экстра вирджин" – 3 ст.л.

чеснок – 3 зубчика

перец чили – 2 небольших перчика

розмарин сухой – 2 небольшие веточки

перец черный свежемолотый – 1 ст.л.

соль – 2 ч.л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Перемешать черный перец с солью; натереть широкую часть ноги (открытую часть отруба) половиной смеси. Чеснок очистить, нарезать в длину тонкими полосками. Так же нарезать чили. Розмарин разобрать на листики. В мясе сделать ножом 15–25 надрезов глубиной около 1,5 см и наполнить их полосками чеснока, чили и листочками розмарина. Натереть мясо маслом и оставшимися пряностями. Духовку разогреть до 230 °С. В огнеупорную жаровню поставить решетку и уложить на нее ногу мясистой стороной вверх. Поставить форму в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 °С. Готовить 1 ч 15 мин., в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. Готовую ногу завернуть в фольгу и оставить на 20 мин.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Совет: Лучший способ определить степень готовности большого куска мяса – воспользоваться специальным термометром. Его надо вставить в самую толстую часть готовящегося куска и оставить минут на 5–6. В случае с бараньей ногой температура 51–54 °С означает, что баранина достигла средней степени прожарки с кровью (на наш взгляд, это именно то, что надо); 57–63 °С – средней степени прожарки. Более высокие показатели температуры не означают, конечно, что мясо пропало, однако лучшие его вкусовые качества, увы, окажутся утрачены.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12(71) 2007

#розмарин #чеснок #второе блюдо #запекание #баранья нога