Острое рыбное карри

Name: Острое рыбное карри
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: горчица (семена) – 1 ч.л.; соль; тиляпия – 4 филе; паста тамариндовая – 1 ст.л.; чеснок – 4 зубчика; куркума – 0,5 ч.л.; перец красный острый – 1/4 ч.л.; масло растительное – 3 ст.л.; зеленый острый чили – 2; сахар коричневый – 1,5 ч.л.; семена кориандра – 0,5 ч.л.; шалот – 4 луковицы; помидор – 4 больших; свежий натертый корень имбиря – 2 см корня; кинза

gastronom

06 декабря 2007 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 1 ч 50 мин

Второе блюдоЖаркаМаринованиеВстреча с друзьями

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

горчица (семена) – 1 ч.л.

соль

тиляпия – 4 филе

паста тамариндовая – 1 ст.л.

чеснок – 4 зубчика

куркума – 0,5 ч.л.

перец красный острый – 1/4 ч.л.

масло растительное – 3 ст.л.

зеленый острый чили – 2

сахар коричневый – 1,5 ч.л.

семена кориандра – 0,5 ч.л.

шалот – 4 луковицы

помидор – 4 больших

свежий натертый корень имбиря – 2 см корня

кинза

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Филе нарезать кубиками со стороной 2–3 см и замариновать на 30 мин. в смеси щепотки соли, куркумы и красного острого перца, затем обжарить в большой сковороде в раскаленном масле до золотистого цвета, по 1 мин. с каждой стороны. Переложить на бумажные полотенца и отставить. Шалот нарезать тонкими полукольцами, чеснок тонкими дольками, помидоры мелкими кубиками. Имбирь очистить и натереть на терке. Чили очистить от семян и белых перегородок, измельчить. В сковороду, где жарилась рыба, положить чили, кориандр, горчичные семена и чеснок. Обжаривать на среднем огне, помешивая, 1 мин., всыпать шалот и имбирь (если нужно, добавить еще масла). Готовить до золотистого цвета. Добавить томаты, сахар, тамариндовую пасту и готовить 5 мин., затем влить 3–4 ст. л. воды, перемешать и положить рыбу. Готовить 2–3 мин. Готовое блюдо посыпать листьями кинзы.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12(71) 2007

#рыба #маринование #карри #второе блюдо #Встреча с друзьями #жарка #острые блюда

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Лосось горячего копчения с травами

Во Франции лосось теряется среди огромного разнообразия рыб. Тем не менее эта страна – один из крупнейших импортеров норвежского лосося, и французы относятся к нему весьма уважительно. А как прекрасен домашний лосось в укропном соусе! Видимо, сказывается богатое лососевое прошлое Франции. Когда-то Луара считалась главным поставщиком лосося в Европе – в частности к столам королевских особ, ведь раньше он заходил на нерест во многие ее крупные северные реки. Одному Богу известно, почему лосось изменил этой прекрасной стране и подался в более северные широты. В некоторые речушки эти рыбы заглядывают и сейчас, но в совсем малых количествах. Так что речи о промышленном лове, к сожалению, идти не может. Остается только пожелать французам, чтобы их усилия, направленные на улучшение экологии и увеличение популяции лосося, увенчались успехом, а пока приготовим saumon fumé à chaud aux herbes de Provence.