18 декабря 2015 / gastronom

Баранья нога с гречкой и белыми грибами

18 декабря 2015 / gastronom
  • Баранья нога с гречкой и белыми грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • масло оливковое
  • масло сливочное – 1 ст. л.
  • петрушка – 4-5 веточек
  • баранья нога – 1 разделанная без кости весом до 2.3 кг
  • перец черный молотый
  • крупа гречневая – 1 стакан
  • лук белый небольшой – 1 небольшая луковица
  • соль
  • перец
  • морковь – 1 небольшая
  • чеснок – 5 зубчиокв
  • грибы белые сушеные – 100 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Грибы залить 0,5 л горячей воды, остудить, вынуть из настоя (настой сохранить), мелко нарезать. Растопить в сотейнике масло, положить мелко нарезанные лук и морковь, обжаривать 5 мин., помешивая. Добавить грибы, готовить еще 10 мин. Приправить солью и перцем, снять с огня.

Шаг 2

Грибной настой влить в кастрюлю, довести до кипения. Всыпать гречку, убавить огонь, варить под крышкой 20 мин. Снять с огня, перемешать с грибами и измельченной зеленью, остудить.

Шаг 3

Внутреннюю часть ноги натереть измельченным чесноком и перцем. Уложить на мясо гречку с грибами. Начиная с длинной стороны, скатать баранину в рулет, плотно обвязать его шпагатом, края закрепить. Рулет натереть оливковым маслом, солью и перцем, уложить на решетку, установленную в жаровню.

Шаг 4

Запекать при 190°С 1,5 ч, затем достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 мин. Перед подачей на стол удалить шпагат, мясо нарезать кусками толщиной 2 см.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

10

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология

Запекание

Повод

Встреча с друзьями, Новый год, Рождество

Источник

"Гастрономъ"

#12(71) 2007

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Сочная курица

Сочная курица

Многие запекают курицу в духовке - это не долго, результат понятен. Шеф-повар ресторана ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев