Чешские «Испанские птички»

Name: Чешские «Испанские птички»
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 800–1000 г говяжьего антрекота; 4 сваренных вкрутую яйца; 4 шпикачки; 100 г копченого сала; 4 маринованных огурчика; 1 белая луковица; гладкая горчица соль, черный перец; запеченный картофель или пюре для подачи; 2 белые луковицы; 100 г копченого сала; 1 л мясного бульона или воды; 3 ст. л. сливочного масла; 4 ст. л. муки

gastronom

16 августа 2021 г.

*Чешские «Испанские птички»* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Испанские птички или Шпанельски птачки, мясные рулетики с яйцом внутри, готовят практически во всех ресторанх Чехии. Это блюдо больше похоже птичье гнездо, но спорить с чехами мы не будем.

Сложность: легко

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

ЗакускаБлендерТушениеЧешская кухняДень рожденияНовый годПасхаРождество

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

800–1000 г говяжьего антрекота

4 сваренных вкрутую яйца

4 шпикачки

100 г копченого сала

4 маринованных огурчика

1 белая луковица

гладкая горчица соль, черный перец

запеченный картофель или пюре для подачи

Для соуса:

2 белые луковицы

100 г копченого сала

1 л мясного бульона или воды

3 ст. л. сливочного масла

4 ст. л. муки

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нарежьте мясо тонкими (1 см) ломтями, отбейте до 5–7 мм, посолите и поперчите. Разрежьте шпикачки и огурчки вдоль на четвертинки, сало – на 8 брусочков. Очищенный лук нарежьте толстыми перьями. Яйца разрежьте пополам.

Шаг 2

Смажьте каждый кусок мяса с одной стороны горчицей, выложите по кусочку шпикачки, сала и огурца, добавьте немного лука и половинку яйца, сверните мясо в рулет, подгибая открытые края. Обвяжите все рулетики кулинарным шпагатом.

Шаг 3

Для соуса мелко нарежьте лук и сало, обжарьте в глубоком сотейнике с толстым дном, 5 мин. Положите в эту смесь рулетики и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.

Шаг 4

Влейте бульон или воду, доведите до кипения, закройте крышкой, тушите на слабом огне 40–50 мин.

Шаг 5

Обжарьте масло с мукой до бежевого цвета. Выньте рулетики из сотейника, добавьте масло с мукой и взбейте погружным блендером до однородности. Верните на огонь, чтобы соус загустел.

Шаг 6

С рулетиков удалите шпагат, выложите на тарелки рядом с картофельным гарниром, полейте соусом, украсьте микрозеленью и подавайте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#говядина #рождество #новый год #пасха #тушение #чешская кухня #День рождения #блендер #закуска #мясные рулетики

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Мясные рулеты

Мясной рулет – это украшение стола, вершина кулинарного искусства и услада тонкого вкуса гурмана.Рулеты готовят практически из любого мяса — телятины, говядины, свинины, индейки и курицы, крольчатины ...

ГРУППА

Птица

Птица в кулинарии – не только куры, утки, гуси и индейки, но и цапля, куропатка, тетерев и прочая пернатая дичь. Птицу разводят ради мяса или яиц или и того, и другого. Утка, индейка, гусь, ...

ГРУППА

Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так исчерпывающе, как говядина. Даже кости идут на бульон, а без бульона, между прочим, никакой кулинарии вообще ...