7 сентября 2007 / gastronom

Тарталетки с персиками

7 сентября 2007 / gastronom
  • 5792.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • зеленый базилик – 1 пучок
  • ванильное мороженое – 500 г
  • пудра сахарная – 2 ст. л.
  • 4 больших персика
  • 1 небольшой лимон
  • 2 ст. л. растительного масла без запаха
  • 200 г необжаренного миндаля
  • 400 г сахара
  • 250 г малины
  • 2 ст. л. светлого рома

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тарталетки с персиками. Шаг 1

Миндальную пасту приготовить накануне. Неочищенный миндаль опустить в кипяток на 1–2 мин., затем откинуть на дуршлаг. Cнять с орехов кожицу.

Шаг 2

Тарталетки с персиками. Шаг 2

Ядра промыть, а затем обжарить на сухой раскаленной сковороде в течение 10 мин., постоянно помешивая.

Шаг 3

Тарталетки с персиками. Шаг 3

Переложить орехи в блендер, размолоть в муку.

Шаг 4

Тарталетки с персиками. Шаг 4

Насыпать в сотейник 200 г сахара, залить 150 мл воды. Поставить сотейник на средний огонь и готовить, пока сахар не растворится полностью. Добавить в сироп миндальную муку. Нагревать, постоянно размешивая, 3 мин.

Шаг 5

Тарталетки с персиками. Шаг 5

Переложить полученную массу на плоское блюдо, накрыть пленкой и дать остыть. Остывшую массу пропустить через мясорубку.

Шаг 6

Тарталетки с персиками. Шаг 6

Смазать растительным маслом 8 небольших формочек. На дно положить вырезанные из пергамента круги. Рабочую поверхность присыпать сахарной пудрой, уложить на нее марципановую массу и раскатать в пласт толщиной 2 мм. Вырезать 8 кружков нужного диаметра. Уложить марципановые кружки в формочки. Слегка прижать руками. Поставить, не накрывая, в холодильник на 6–8 ч.

Шаг 7

Тарталетки с персиками. Шаг 7

Также накануне подготовить персики в сиропе. Оставшийся сахар всыпать в сотейник, добавить 500 мл воды и несколько небольших кусочков лимонной цедры, поставить на слабый огонь и варить, пока весь сахар не растворится. Как только сахар растворится, увеличить огонь и довести сироп до кипения. Кипятить 5 мин.

Шаг 8

Тарталетки с персиками. Шаг 8

Базилик вымыть, обсушить. Несколько листиков отложить для украшения, а оставшийся базилик вместе со стеблями опустить в горячий сироп.

Шаг 9

Тарталетки с персиками. Шаг 9

Персики вымыть, сделать на кожице неглубокий крестообразный надрез, уложить в сироп, накрыть и оставить на слабом огне на 20 мин. Затем вынуть персики из сиропа шумовкой и дать им остыть.

Шаг 10

Тарталетки с персиками. Шаг 10

Разрезать персики пополам, удалить косточки и снять кожицу. Вернуть половинки в горячий сироп. Дать настояться около 8 часов.

Шаг 11

Тарталетки с персиками. Шаг 11

Мороженое достать из холодильника, дать ему немного размягчиться, переложить в кондитерский мешок. Наполнить мороженым тарталетки, поставить их в морозильную камеру на 2 ч. Малину вымыть, измельчить в блендере, добавив 4 ст. л. сиропа. Добавить ром. Протереть пюре через сито.

Шаг 12

Тарталетки с персиками. Шаг 12

Перед подачей на стол вынуть тарталетки из формочек. На мороженое положить половинки персиков, полить малиновым соусом и присыпать сахарной пудрой. Украсить оставшимися листиками базилика.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

8

Сложность приготовления

сложно

Вегетарианское

лакто

Количество калорий

571 ккал

Источник

"Школа гастронома"

#16 (90), 2007

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Гость 15 сентября 2011

Спасибо за внимательность! Рецепт уже исправлен. Администратор

Josephine 8 июня 2011

А сколько нужно веточек базилика?