10 июля 2021 г.

Суп «Затолочка»

Name: Суп «Затолочка»
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 400 г в меру постной свинины; 300 г картофеля; 1 средняя морковка; 1 средняя луковица; 1 л свиного бульона; 50–60 г сала, лучше старого и душистого; 3–4 зубчика чеснока; свежий укроп и петрушка для подачи; растительное масло; соль

gastronom

10 июля 2021 г.

*Суп «Затолочка», рецепт семьи Гагариных* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Такой суп готовили в семье первого космонавта Юрия Гагарина.

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 45 мин

СупВаркаРусская кухняОбед

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

400 г в меру постной свинины

300 г картофеля

1 средняя морковка

1 средняя луковица

1 л свиного бульона

50–60 г сала, лучше старого и душистого

3–4 зубчика чеснока

свежий укроп и петрушка для подачи

растительное масло

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свинину нарежьте средними кусочками (3–4 см). Картофель и лук очистите и нарежьте средними кубиками. Морковь натрите на крупной терке.

Шаг 2

Лук и морковь обжарьте в 3–4 ст. л. растительного масла, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Посолите.

Шаг 3

В кипящий на слабом огне бульон положите свинину и картофель. Варите до полуготовности картофеля. Добавьте жареные овощи вместе с маслом, перемешайте. Варите до полной готовности мяса и картофеля.

Шаг 4

Когда суп будет готов, выньте свинину. Аккуратно разберите мясо на небольшие кусочки и разотрите толкушкой. Отдельно разотрите чеснок с салом и солью. Добавьте мясо, сало-чесночную массу и мелко нарезанную зелень в суп. Перемешайте и проварите 1 мин. Снимите с огня и подавайте горячим, с ржаным хлебом.

КСТАТИ

Вместо свиного бульона можно взять говяжий.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №9, 2020

#варка #русская кухня #суп #обед #мясной бульон #суп с мясом

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Щи на говяжьем бульоне с кислой капустой

Эти щи – праздничные. В простых русских семьях мясо едали не часто, вот и нам надо брать пример с наших предков. Хотя по особому случаю и мясной бульон сварить можно.

6 ч 30 мин + 1 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Солянка мясная сборная

Слово «солянка» для русского уха сколь приятно, столь неоднозначно. Вот вы, интересно, какой рецепт тут ожидаете увидеть? С капустой или просто с мясом? Выигрывает второй вариант. В принципе, чем больше разных сортов мяса соберется в этом невероятно сытном супе, тем он будет вкуснее. Здесь нужно не столько знать меру, сколько ведать гармонией. Нам, например, кажется, что обычные сосиски, колбаса или вареная ветчина (те, что из сои и прочих неведомых зверушек) в солянке ни к чему. Все только натуральное! Раз уж мясо, так давайте не отлынивать.

2 ч

gastronom

РЕЦЕПТ

Русская похлебка с ветчиной в горшочке

Суп на Руси – не просто первое блюдо, без него не обходился ни один званый ужин. Приготовьте сытную русскую похлебку, которая подойдет и для повседневного стола. Томление в горшочках в духовке при температуре 100-120 градусов создает эффект русской печи. Такая похлебка станет еще более насыщенной по вкусу, если томить ее 3-4 часа. Использование тамбовского окорока на кости добавляет похлебке аутентичности, но его можно заменить на свиную рульку, если окорок найти не удастся.