17 июля 2007 / gastronom

Ботвинья

17 июля 2007 / gastronom
  • 5613.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • хрен – 1 ст.л.
  • лист лавровый – 1 шт.
  • Для бульона:
  • по 500 г щавеля и свекольной ботвы
  • морковь – 1 шт
  • 100 г зеленого лука
  • 2 крупные редиски
  • Для ботвиньи:
  • огурец
  • 500 г филе лосося или горбуши
  • лук репчатый – 1 луковица
  • соль
  • 50 г укропа
  • 3 горошины черного перца
  • 1 л кваса
  • сахар – 1 ч.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Ботвинья. Шаг 1

Лук и морковь очистить. Припечь на сухой раскаленной сковороде, 2 мин.
Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками.

* Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому мы рекомендуем разрезать на порционные куски сырое филе.

Положить лук и морковь в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин. Шумовкой переложить рыбу в глубокое блюдо. Накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.

Шаг 2

Ботвинья. Шаг 2

Щавель и ботву перебрать, тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить зелень и варить 2 мин.

Шаг 3

Ботвинья. Шаг 3

Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.

Шаг 4

Ботвинья. Шаг 4

Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть, обсушить и нашинковать. Редис вымыть и натереть на мелкой терке. Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить хрен, сахар и соль. Еще раз перемешать.

Шаг 5

Ботвинья. Шаг 5

Лед завернуть в полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Переложить в миску.

Разложить по тарелкам протертую зелень и овощи. Залить квасом. Отдельно подать рыбу и лед.

Время готовки

15 мин

Количество порций

4

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология

Варка

Количество калорий

490 ккал

Источник

"Коллекция рецептов"

#13 (21), 2007

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Рассольник, рецепты

Рассольник, рецепты

Рассольник – традиционный русский суп с солеными огурцами. Огюст Эскофье в своем ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев