22 июня 2007 / gastronom

Минестроне примавера

22 июня 2007 / gastronom
  • 5090.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • оливковое масло – рафинированное для жарки
  • упаковка тонко нарезанного бекона
  • 2 пучка базилика
  • 2 средние морковки
  • петрушка измельченная
  • лук репчатый
  • 100 г зеленого чеснока
  • 1 стакан белого сухого вина
  • небольшая упаковка молодой зеленой спаржи
  • небольшой цукини – 1
  • 300 г сахарного горошка
  • 400 г зеленой фасоли
  • 400 г молодого шпината
  • 200 г любой пасты мелкого формата
  • пучок тимьяна
  • 2 стебля лука-порея

Для песто:

  • 2 ст. л. свежей рикотты
  • 2 ст. л. свеженатертого пармезана и еще немного для подачи
  • орешки кедровые
  • масло оливковое "экстра вирджин"
  • лимонная цедра - 0,5 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Минестроне примавера. Шаг 1

С тимьяна, петрушки и базилика оборвать листики, стебли отложить. У порея отрезать зеленую часть, разобрать ее на листья и тщательно промыть. Стебли и зеленые листья порея свернуть, перевязать хлопчатобумажной ниткой.

Шаг 2

Минестроне примавера. Шаг 2

Уложить сверток в кастрюлю, конец нитки привязать к ручке кастрюли. Залить 2 л холодной воды. Добавить щепотку соли. Поставить на слабый огонь, довести до кипения, неплотно накрыть крышкой и варить 10 мин. Затем снять с огня, плотно закрыть крышкой и дать полностью остыть.

Шаг 3

Минестроне примавера. Шаг 3

У спаржи отрезать верхушки, отложить их. У оставшейся части удалить одеревеневшие кончики (примерно 5 мм), а затем мелко порубить. Морковь и репчатый лук очистить, крупно нарезать.

Шаг 4

Минестроне примавера. Шаг 4

Цукини нарезать кубиками со стороной 2 см. У зеленой фасоли обломать кончики, крупно ее нарезать. Стручки горошка крупно нарезать наискосок. Шпинат перебрать, промыть и обсушить. Белую часть порея нарезать кольцами толщиной 4–5 мм, промыть от песка и обсушить. Зеленый чеснок мелко нарезать.

Шаг 5

Минестроне примавера. Шаг 5

В большой кастрюле разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Зубчик чеснока, не очищая, раздавить плоскостью ножа, положить в кастрюлю вместе с беконом. Готовить на среднем огне до тех пор, пока бекон не обжарится до хруста и из него не вытопится весь жир. Удалить бекон и чеснок из кастрюли. Убавить огонь до среднего.

Шаг 6

Минестроне примавера. Шаг 6

Положить в кастрюлю мелко нарезанную спаржу, морковь и репчатый лук. Всыпать листики тимьяна. Как следует перемешать, чтобы овощи равномерно покрылись жиром. Готовить на очень слабом огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Ни в коем случае не допускать подгорания. Влить 1 ст. л. белого вина.

Шаг 7

Минестроне примавера. Шаг 7

Пока пассеруются овощи, кастрюлю с овощным отваром поставить на сильный огонь, довести до кипения. Влить горячий отвар в кастрюлю с поджаренными овощами. Добавить зеленую фасоль и готовить 5 мин. Положить цукини, горошек, зеленый чеснок и порей. Влить оставшееся белое вино.

Шаг 8

Минестроне примавера. Шаг 8

Еще раз довести суп до кипения. Готовить 3 мин., затем добавить листья шпината, отложенные верхушки спаржи и сразу же снять суп с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, 4–5 мин.

Шаг 9

Минестроне примавера. Шаг 9

Приготовить песто. Положить в чашу блендера листья базилика и петрушки, кедровые орешки, рикотту и натертый пармезан. Добавить щепотку соли и мелко нарезанную лимонную цедру. Взбить до однородности. Влить оливковое масло и взбить еще раз. Приправить солью и перцем по вкусу, перемешать.

Шаг 10

Минестроне примавера. Шаг 10

Поставить кастрюлю с супом на средний огонь, довести до кипения. Добавить пасту. Готовить ровно столько времени, сколько необходимо, чтобы паста сварилась до полуготовности.

Шаг 11

Минестроне примавера. Шаг 11

Снять суп с огня, добавить песто и перемешать. Через 5 мин. разлить минестроне по тарелкам, в каждую тарелку положить по 3–4 отложенных верхушки спаржи. Посыпать тертым пармезаном и дробленым черным перцем, полить оливковым маслом.

Время готовки

1 ч

Сложность приготовления

сложно

Кухня

итальянская

Вегетарианское

нет

Технология

Варка

Количество калорий

0 ккал

Источник

"Гастрономъ"

#04 (63), 2007

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
basson72 21 марта 2013

Ничего особо сложного нет. Интересный рецепт. Надо попробовать

Алёна  Спирина Алёна Спирина 27 февраля 2013

Алиса, 2 ст.л. натёртого пармезана для песто.

Алиса 27 февраля 2013

2 ст. л. свеженатертого - чего именно?

zabiiaka76 21 сентября 2011

Действительно оч. сложно и дорого. Одна спаржа чего стоит!! А уж свежая риготта вообще неизвестно что за зверь?!

Екатерина Екатерина 20 мая 2009

Как сложно!