Артишоки, фаршированные шпинатом

Name: Артишоки, фаршированные шпинатом
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: Для голландского соуса:; соль; 50 мл белого сухого вина; яйцо – 4 шт; крупных яичных желтка; 75 мл сливок жирностью 10%; 400 г шпината; уксус – 2 ст. л.; масло сливочное – 75 г; соль; 1 ст. л. лимонного сока; 4 молодых артишока

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 353.00 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

Для голландского соуса:

соль

50 мл белого сухого вина

яйцо – 4 шт

крупных яичных желтка

75 мл сливок жирностью 10%

400 г шпината

уксус – 2 ст. л.

масло сливочное – 75 г

соль

1 ст. л. лимонного сока

4 молодых артишока

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

У артишоков срезать внешние листья, а также удалить ножницами у остальных листьев жесткие кончики длиной около 2 см. Затем артишоки тщательно промыть, сложить в кастрюлю, влить немного воды. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на средний огонь и готовить на среднем режиме нагрева (стрелка терморегулятора должна быть на середине зеленого поля) 10 мин.

Шаг 2

Шпинат вымыть, сложить в пароварку, поставить на кастрюлю с артишоками, накрыть крышкой и готовить еще 5 мин. Переложить шпинат в миску, добавить cливки, соль и перец, перемешать.

Шаг 3

Приготовить соус. Сливочное масло растопить. Желтки смешать в миске с лимонным соком и вином. Поставить миску на водяную баню и готовить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин. Не прекращая взбивать, влить растопленное сливочное масло, добавить соль, готовить еще 2 мин.

Шаг 4

Аккуратно вынуть ложкой из артишоков сердцевину. Вложить внутрь по несколько ложек шпината.

Шаг 5

Приготовить яйца-поше. Яйца предварительно охладить в холодильнике. Вскипятить воду с уксусом и щепоткой соли. Уменьшить огонь (вода должна слабо кипеть), размешать ложкой, чтобы получился "водоворот", и влить яйцо. Варить 3 мин. Повторить с остальными яйцами. Сохранять теплыми до подачи.