22 июня 2007 г.

Утка в карри

Name: Утка в карри
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: черешковый сельдерей – 1 стебель; 0,5 головки фенхеля; карри порошок; лук зеленый – 1 пучок; 500 г шампиньонов; морковь – 2 шт; масло для обжаривания; 2 ст. л. красной пасты карри; 75 мл растительного масла; молотый кардамон; 1 утка весом 2 кг; щепотка молотой гвоздики; 0,5 стебля лука порея, только белая часть; 250 г корневого сельдерея; соль

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

C чем утку ни потуши, выходит вкусно. Чаще всего птичку сопровождали яблоки и картошка. И это далеко не все – уточку с вишнями забыли? А с апельсинами и мандаринами, по-французски, а с кислой капусткой, по-литовски, а с черносливом?

Сложность: сложно

Калории: 922.00 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

черешковый сельдерей – 1 стебель

0,5 головки фенхеля

карри порошок

лук зеленый – 1 пучок

500 г шампиньонов

морковь – 2 шт

масло для обжаривания

2 ст. л. красной пасты карри

75 мл растительного масла

молотый кардамон

1 утка весом 2 кг

щепотка молотой гвоздики

0,5 стебля лука порея, только белая часть

250 г корневого сельдерея

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Утку тщательно вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Обдать 2 раза крутым кипятком – после этого ее кожа станет гладкой и упругой.

Шаг 2

Смешать пасту и порошок карри с растительным маслом. Добавить кардамон, гвоздику и немного соли. Перемешать.

Шаг 3

Утку обмазать со всех сторон полученной смесью, накрыть пищевой пленкой и оставить на 1,5 ч.

Шаг 4

Морковь и корневой сельдерей очистить, нарезать крупными кусками. Шампиньоны вымыть и разрезать пополам (крупные шампиньоны можно разрезать на четвертинки). Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Выложить овощи в миску, посолить и перемешать. Разогреть в сковороде масло, положить овощи и обжаривать их на сильном огне в течение 5 мин., время от времени помешивая.

Шаг 5

Черешковый сельдерей, фенхель и порей вымыть, нарезать кусочками среднего размера. Положить эти овощи внутрь утки. Закрепить разрез деревянными шпажками.

Шаг 6

Разогреть духовку до 190°С. Утку поместить в глубокую форму, накрыть и готовить 1 ч 15 мин. Затем слить из формы две трети вытопившегося утиного жира, положить овощи и готовить еще 20 мин.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", #05 (79), 2007

#шампиньоны #утка #порей #сельдерей #фенхель #карри #второе блюдо