Баранья ножка, начиненная фисташками и зеленью

Name: Баранья ножка, начиненная фисташками и зеленью
Prep time: 24 h
Cook time: 5 h
Total time: 29 h
Yield: 6
Ingredients: 1 задняя баранья ножка весом 2–2,2 кг; 200 г очищенных фисташек; 1 небольшой пучок тимьяна; 1 небольшой пучок розмарина; 150 г кудрявой петрушки; 100 г маринованного зеленого перца горошком или каперсов; 3–4 зубчика чеснока; 120 г топленого масла; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

20 мая 2019 г.

*Баранья ножка, начиненная фисташками и зеленью* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Баранья нога на столе - это к празднику. А сезон баранины - всегда праздник. Если потребуется гарнир, внутрь бараньей ноги можно выложить начинку из сухофруктов или крупы с пряностями.

Сложность: средне

Подготовка: 24 ч

Порций: 6

Готовка: 5 ч

Второе блюдоКухонный комбайнДуховкаБлендерДень рожденияНовый годПасхаРождество

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1 задняя баранья ножка весом 2–2,2 кг

200 г очищенных фисташек

1 небольшой пучок тимьяна

1 небольшой пучок розмарина

150 г кудрявой петрушки

100 г маринованного зеленого перца горошком или каперсов

3–4 зубчика чеснока

120 г топленого масла

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Начните готовите за 24–48 ч до подачи. Снимите с 4–5 стеблей тимьяна и 1 стебля розмарина листочки. Очистите 3–4 зубчика чеснока. Растопите топленое масло, смешайте с чесноком, тимьяном и розмарином и измельчите блендером до однородности.

Шаг 2

Аккуратно надрежьте более толстую часть бараньей ножки (бедро) вдоль кости. Подрезая мясо вокруг кости и суставов коротким острым ножиком, выньте эту кость. Кость голяшки оставьте.

Шаг 3

Натрите мясо со всех сторон сначала солью и перцем, затем маслом с травами и чесноком. Заверните ножку в пергамент и положите в холодильник на 24–48 ч. Выньте из холодильника за 2 ч до начала приготовления.

Шаг 4

У петрушки и оставшегося тимьяна удалите стебли. Грубо порубите зелень и положите в блендер или кухонный комбайн. Добавьте фисташки и примерно 0,5 ч. л. соли. Поперчите. Используя пульсовый режим, короткими включениями мотора измельчите смесь в крошку. Выложите смесь из блендера, добавьте маринованный перец или каперсы, перемешайте.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 120 °С. Нафаршируйте фисташково-травяной массой внутреннюю часть бараньей ножки, где была кость. Закройте разрез и обвяжите бедро кулинарным шпагатом. В большой сковороде разогрейте немного оставшегося топленого масла с травами и чесноком. На сильном огне обжарьте бедренную часть со всех сторон до легкой румяной корочки.

Шаг 6

Застелите противень пергаментом, выложите по центру розмариновые веточки, на них уложите баранью ножку. Закройте фольгой и поставьте в духовку на 4 ч. Увеличьте температуру духовки до 230 °С, снимите фольгу, полейте ножку образовавшимся в противне соком, запекайте 7–10 мин. Ножку можно приготовить за 4–6 ч до подачи – тогда перед подачей разогрейте духовку до 240 °С и поставьте туда баранину без фольги на 15 мин. Подавайте баранину очень горячей, нарезав на ломти.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ"

#каперсы #зелень #рождество #пряности #фисташки #второе блюдо #новый год #пасха #День рождения #блендер #баранья нога #кухонный комбайн