22 июня 2007 / gastronom

Борщ с мясом, базовый рецепт

22 июня 2007 / gastronom
  • 3702.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • четверть кочана капусты
  • 1 большая свекла
  • Также потребуется: кастрюля, сковорода, крупное сито, нож разделочная доска, деревянная ложка для перемешивания.
  • белый лук
  • 2 ст. л. подсолнечного масла.
  • чеснок – 1 зубчик
  • две моркови
  • 2 ст. л. томат-пасты
  • соль – по вкусу
  • уксус 3% – 1,5 ст. л.
  • полкило говяжьих костей с мясом
  • одна средняя картофелина
  • сахар – 1 ч.л.
  • лист лавровый
  • пучок зелени (петрушки и укропа) с кореньями

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Одну луковицу и морковку тщательно вымойте, обсушите и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Это необходимо для прозрачности бульона. Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, положите кости с мясом, порубленные пополам луковицу и морковь, пучок корешков целиком.

Шаг 2

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут (если варить на сильном огне, бульон получится мутным). Когда бульон сварится, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус, они вам больше не понадобятся. С костей срежьте мясо и отложите до того времени, когда борщ будет готов.

Шаг 3

Пока варится бульон, порежьте овощи. Если вам нужно приготовить очень большой объем блюда, положите нарезанный овощи в воду, чтобы они не потеряли свежести. Почистите картофель и порежьте брусочками.

Шаг 4

Свеклу и оставшуюся морковь почистите и порежьте тонкой соломкой или потрите на крупной терке. Вырежьте из капусты кочерыжку, снимите внешние листья. Капусту мелко порубите. Оставшуюся луковицу разрежьте пополам и порежьте тонкими полукольцами. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.

Шаг 5

Дольку чеснока мелко порубите. Сначала разрежьте его на тонкие пластинки, потом порубите на полоски, а затем, качая ножом, порежьте полоски на маленькие кусочки.

Шаг 6

Поставьте сковороду на огонь, налейте в нее 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его. Положите в сковороду нарезанные лук и морковь и обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Они должны стать мягче, но не изменить цвета. Приготовленные таким образом овощи отставьте в сторону.

Шаг 7

Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите порезанную свеклу и сразу влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы - немаловажная деталь для борща. Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью и томатную пасту и тушите до полной готовности.

Шаг 8

Налейте в кастрюлю процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту. Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 минут.

Шаг 9

Положите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности. Не делайте огонь слишком сильным, главное, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, ведь в печи все блюда готовятся именно на медленном огне, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматный овощной бульон. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.

Шаг 10

Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи - соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Лучшая зелень для борща - петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик!

Шаг 11

Борщ почти готов. Теперь он должен остыть и настояться (минимум 1 час) под крышкой. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, положите в него мясо и разогрейте, но не всю кастрюлю, а только необходимое количество. Традиционно борщ подают со сметаной, можно украсить зеленью.

Время готовки

2 ч 30 мин

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология

Варка

Количество калорий

0 ккал

Источник

"Гастрономъ"

#4, 2002

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Борщ

Борщ

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Мария 1 ноября 2016

Это рецепт как борщ варить НЕ НАДО.варю примерно как Владимир только исключительно с винегретной свеклой и еще никто не жаловался...капусту бросаю в самом конце...как только закипела капуста сразу выключить

Сергей 8 июня 2016

Зря прёте на Владимира его рецепт именно тот что готовили мои прабабушка и бабушка. А теперь моя мама, я, тётя, и куча родственников. Со свеклой не заморачивались просто крупная не кормовая и не винегретная и ни какого уксуса!!!! Вы ещё "магги" туда киньте:(

Марина 2 января 2016

Предпочитаю не портить всю кастрюлю уксусом - добавляю себе в тарелку гранатовый сок (можно и лимонный или тот же уксус). А так, надо быть проще, господа - и получится вкуснее. Все "изыски" часто портят саму идею. ))

Алёна  Спирина Алёна Спирина 3 ноября 2014

Корешки чистить или хотя бы поскоблить или вымыть щеткой, лук и морковь - не чистить, только обжечь.

Ольга 1 ноября 2014

А морковку и лук в Шаге 1 и пучок корешков не чистить?

gwarifarlad 2 января 2014

Не могу спорить насчет капусты просто о вкусах не спорят. Разваренную не люблю, но и с хрустом не приветствую. Стараюсь всегда добиться золотой середины. А вот уксус не советую совсем. Положила один раз в жизни и зареклась. Нужную кислинку дают помидоры. Лимонный сок в борще - тоже на любителя.

Мужик 18 сентября 2013

Почитал борщевые прения. По моему люди забывают, что кулинарная обработка ценна не сама по себе, а для того, чтобы организму проще было усвоить химические элементы из имеющихся продуктов, белки, жиры и углеводы. Условия работы человека и наличие конкретного вида растений в данной климатической зоне диктует целесообразность применения тех или иных ингридиентов, средств обработки, степени жирности и прочее. Есть столовая свекла, отлично, растёт другая, ну значит будем обрабатывать ту, которая есть.

Наташа 11 апреля 2013

Наталка,дабы вам было известно,то и менно так и варят борщ на Украине во многих районах, кстати,знаю,что рецепт схож с кубанским.Капустка не должна быть переваренной!вы пробовали такой?вряд ли.Иначе бы не говорили так.Разваренная в борще капуста-это сопли .И есть у нас свекла,которая именно и зовется борщевой.А запах старого сала,это вообще отдельный акцент!Ну не пробовали-зачем отрицаете?Уксус,фиолетовый цвет борща ни у кого из моей семьи не вызовет аппетит.Не првыкли мы есть этакое варево).

Наталка 28 января 2013

Рецепт интересный, а некоторые комментарии (Владимир, Борисмен - кстати, показалось, что это один и тот же стиль письма) удивили до шока. Украиной в рецептах комментаторов и не пахнет. Есть несколько сортов свеклы и среди них - столовая (темно-бордовая, без прожилок, сплющенной формы), которую едят люди, и кормовая (розовая, белесая, с прожилками), которую, к примеру на Киевщине, всегда давали только домашнему скоту - коровам, свиньям. Грубая она. Второй момент, который просто испугал, это добавление в украинский борщ хмели-сунели. Я очень люблю эту приправу в грузинских блюдах, но при чем здесь украинский борщ? Ну и конечно очень порадовали любители хрустящей капусты в борще. Здесь, как говорится, просто no comment. Хозяйки, особенно молодые, храните честь смолоду! :) Дабы не потерять любимого мужа, икогда не используйте рецепты, предложенные Владимиром и Борисменом!

Татьяна 25 августа 2012

Очень правильный рецепт! Я тоже примерно так делаю и получается очень вкусно.Спасибо!!

Гость 28 июня 2012

Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!

Гость 28 июня 2012

Не важно,чьей кухне принадлежит данный рецепт,самое важное,чтобы блюдо было вкусным! Спасибо Автору за рецепт!

Nika 27 июня 2012

ух, я прям зачиталась) дамы и господа, не забывайте, что борщ - блюдо славянской кухни. готовят его и на украине, по-своему, и в россии. россия - большая. есть юг с его климатом, определенными продуктами и со своими вкусовыми пристрастиями (схоже с украиной). есть центральная часть, северная, восточная - и готовят везде по-разному, с учетом местных продуктов и устоявшихся семейных кулинарных традиций. я из питера. у меня вот в семье всегда добавляли ложку уксуса, как раз-таки (украинцы, только без истерик!)) для того, чтобы сохранить цвет. а свекольник -это исключительно холодное летнее блюдо, куда кстати уксус тоже добавляют)) с болгарским перцем дела обстояли так - когда сезон (конец лета-осень) и он не дорогой, тогда мама иногда добавляла. зимой - нет. вообще было все просто - иногда добавлялись какие-то продукты, иногда убавлялись (сало, разнообразная зелень, перец, помидоры). все-таки основные ингредиенты у борща одни - мясо на косточке, свекла, капуста, морковь, картошка, лук, чеснок, лаврушка, перец горошком и соль. а дальше можно экспериментировать))

Ната 5 марта 2012

Согласна с рецептом борща Владимира!Живу на Украине,Днепропетровщина.Так же точно варят у нас!!!Свекольный цвет борща не приветствутся,а также наличие уксуса.Именно борщевая свекла,а цвет достигается за счет свежих или кислых протертых помидор или настоящего домашнего сока или морса.И про капусту правильно писано-она варится мало и должна похрустывать.А если и старого сала....!Это просто непередаваемый дух!!!Пробовала разные рецепты,но это самый любимый,здесь вкус сочетается всех овощей.а в рецептах,где свекла закисляется уксусом превалирует все-таки вкус свеклы.И такие супы у нас зовутся свекольниками.Эх,кто пробовал борщ по такому,нашему,как у Владимира,рецепту-тот поймет,что это то что надо!Борщ супер!

Ильин Александр Ильин Александр 22 февраля 2012

Да, лимонный сок действует совершенно так же, как уксус.

Гость 21 февраля 2012

Уважаемые, кто подскажет по поводу сохранения яркого цвета - дает ли лимонный сок тот же эффект, что и уксус? Кстати, замечаю, что рецепты борща в интернете схожи с рецептами плова - в обоих случаях публикация выявляет склонных к истерикам граждан, которые почему-то отказываются уяснить, что борщ бывает не только украинский (коего тоже не один вид), а плов - не только узбекский.

Владимир 31 января 2012

Настоящий борщ - базовый рецепт, уважаемые авторы, будьте скромнее, называя свое блюдо базовым, вы теряете свой авторитет, значит никаких других вариантов Вы не пробовали.. это не базовый рецепт и вообще не борщ, а вариант свекольника и щей, так сказать усредненный вариант, который больше подходит для населения центральной части России, где изначально эти супы чаще всего готовятся, где капуста может тушиться или томиться часами, где практически нельзя купить борщевой свеклы, я во всяком случае, будучи у сына в Москве искал на достаточно крупном овощном рынке, но не нашел и заменил розовой. Каково же было изумление продавцов, когда они услышали что бывает кроме венегретной и розовой свеклы еще и борщевая свекла. Настоящий украинский борщ не имеет ничего общего с этим рецептом, наши бабушки готовили всегда незамысловатую пищу с ограниченным количеством ингридиентов и не сидели возле кастрюли целыми днями, но при этом кухня была необыкновенно вкусная, как пример, обратите внимание на кухню кавказа или испании - всегда незамысловатые блюда, но вкус!!!!!!!!!!!! а этот борщ скорее напоминает вариант итальянской или французской замысловатой кухни... Каждый раз когда я приезжаю в Москву меня просят приготовить борщ, хотя такой как тут приведен могут приготовить и сами, свеклу правда приходится везти из Краснодара. Вы можете представить себе чтобы наши бабушки цедили бульон? или выбрасывали отваренные в нем овощи? кстати в этом нет никакого смысла потому что готовый борщ ни один человек не различит был ли он процежен! если Вы готовите прозрачные супы, я согласен и то не очень, эдак вы и солянку и рассольник и шурпу будете цедить. Насчет уксуса, а вы пробовали борщ с уксусом на следующий день? это помои. Насчет цвета свеклы которую он должен сохранять, если Вы думаете что борщ должен быть фиолетовым, то это (я повторюсь) - свекольник. Капуста должна обязательно хрустеть, кстати от ее качества зависит вкус борща. теперь позвольте привести рецепт борща, как готовила моя бабушка, которая почти всю жизнь жила на украине и как сейчас готовят в станицах Краснодара. Я не употребляю слово БАЗОВЫЙ и НАСТОЯЩИЙ!!!!!!!! Итак рецепт: бульон варится чаще всего на говяжей мозговой косточке, эстетический момент- говяжий бульон прозрачный и когда вариться от мозговой косточки плавают красивые золотистые пятна жира на поверхности. Как только мясо закипело добавляют половину очень мелко порезанной луковицы, соль и если это дело происходит летом, то кладутся целые не товарные помидоры треснувшие и перезрелые. Примерно в середине варки добавляется ПОРЕЗАННАЯ, а не тертая БОРЩЕВАЯ свекла, тонкими брусочками (нужен навык, точно так же как в настоящий плов морковь режется а не трется на терке). Борщевая свекла на разрезе имеет вид чередующихся полос белого и розового цвета. При отсутствии такой свеклы моя бабушка поступала следующим образом: брусочки розовой свеклы (не венегретной, она сладкая и очень фиолетовая) вымачивала в воде несколько раз сменяя воду, чтобы ушел цвет. Пока варится бульон готовится так называемая зажарка или поджарка. На растительном масле (Раньше не было растительного масла без запаха, поэтому зажарку готовили на свином жире- смальце) поджаривается мелко порезанная вторая половина средней луковицы, и также очень тонкими прозрачными брусочками порезання морковь (как вариант для особо ленивых морковь можно потереть на терке примерно как на корейскую морковь) лук поджаривается до момента когда он начнет золотиться и потом добавляется морковь. Морковь тушится несколько минут до мягкости. В бульон добавляется порезанный брусочками картофель чтоб вконце варки он чуть чуть разваривался. Затем из бульона вылавливаются помидоры, протираются в дуршлаге ложкой (так делала моя бабушка а сейчас конечно есть много маленьких полезных ситечек) для удаления кожицы и части семян и выкладывается в зажарку, получается примерно больше половины небольшой 20 см. алюминиевой советской сковородки (на тефале почему то не так вкусно). При отсутствии помидоров используется хорошего качества томатный сок, в общем желательно чуть кислый. Можно протереть консервированные помидоры. На зиму бабушки готовили заправку для борща, куда входил болгарский перец и кислые помидоры корешок сельдерея петрушки. Но это в идеале. Присутствие корешков потертых на терке в зажарке только приветствуется!Пока булькает зажарка (она должна немного увариться), шинкуется капуста. От ее качества зависит вкус борща вкусная капуста – вкусный борщ, желательно засолочная капуста она не горчит и белого цвета. Капусты должно быть много, что останется на салат. В зажарку добавляются любимые специи у нас это хмели сунели, и другие сушеные травки, в бульон – лавровый лист. Выключить зажарку. Из бульона вытащить косточку высыпать туда капусту, вылить зажарку и высыпать пучек порезанной зелени, укроп, и петрушка. Если есть болгарский перец его можно добавить либо в конце зажарки, либо перед капустой в бульон, порезанный четверть кольцами тонко.. Дать закипеть и варить 2-3!!!!!!!!! минуты не 20 -30!!!!! Накрыть крышкой и дать постоять 10 -15 минут, ничем не укутывая просто на плите. Подавать со сметаной, с черным хлебом, с салом порезанным тонкими брусочки на тарелочке, в общем это на любителя, кому как нравится..Конечно не забыть о косточке в тарелке или обрезанном с нее кусочком мяса, с прожилкой говяжего жира. Теперь о старом сале…. Необыкновенный аромат и вкус придает сия приправа, но!!! К этому нужно привыкнуть, а потом уже за уши не оттащишь, я сужу по своим детям, вначале они не едят такой борщ, потом распробывают и потом уже любят! Но это опять же варианты, можно конечно обойтись. Для ценителей рассказываю: кусочек старого сала примерно со стирательную резинку режется очень мелко, добавляется мелко порезанный лук немножко, толчется в ступке или ложкой на разделочной доске, чтоб получилась пластилиновая масса. Вот ее и добавляют вместе с зажаркой и капустой. Борщ готовится очень быстро и не замысловато, позволяя между операциями заняться другими домашними делами, а не стоять и колдовать над кастрюлей. Летом в жару такой борщ необыкновенно вкусен также в холодном виде из холодильника - не разогревая.

Пер$ 16 января 2012

Отличный борщец спасибо)))))))))) прям жду своего с работы что бы оценил))))

Ильин Александр Ильин Александр 13 октября 2011

Сорок минут - не мало. За это время бульон приобретет некоторую крепость, но мясо не успеет потерять весь свой вкус.

Гость 13 октября 2011

сколько всего по времени нужно варить мясо? написано в рецепте 40 мин. а это не мало?

наталья вавулина 11 октября 2011

Росла и готовить училась на Укр"ини ридний! Меня бы тазиками в бане побили тетки, если бы узнали, что я магазинный томат в борщ ЛОЖУ. В самом деле, в сезон переспевшие сладкие помидорчики кладем, зимой заготовленный томат, у нас его морс называли. Капуста в самом деле должна похрустывать самый чуток, в этом и заключается уменье настоящей хозяйки - не упустить этот важный момент! И , Бога ради, аж ниякого уксусу!!! А свеколка должна быть вытомленной на ме-е-едленном огне, и сахарку чуть-чуть - сахар в любом блюде проявляет вкус... Кстати, сейчас можно зимой класть очищенные в собственном соку помидоры хорошей фирмы, блендером их вжжжык и почти в конце варки в кастрюлю, дать закипеть и выключить. Чесночек и укропчик свежие растолочь прямо в миске и залить горячим борщиком. А кусочек старого сала я немножко варю в борще, а потом его выбрасываю - вкус остается, а жира меньше.

xenya 15 сентября 2011

наконец-то у меня получился вкусный борщ:) спасибо, отличный рецепт. Уксус добавляла домашний 1 десертную ложку. В остальном все строго по рецепту.

Гость 6 сентября 2011

Уксус добавляется к свекле при тушении для усиления цвета. Сахар необходим для смягчения кислотности борща. А уксус есть натуральный - яблочный. Еще лучше вместо уксуда добавить выжатый сок лимона.

Рела 13 июля 2011

Хороший подробный рецепт. Я сварила только что такой борщик, получился кислый.. Видимо полторы ложки уксусной кислоты - это слишком.. В следующий раз попробую заменить её лимонным соком..

Хохол-борщевед 31 мая 2011

Уважаемые! Готовьте по этому рецепту базовый Борщ и будет Вам счастье! Вставлю и свои 5 копеек - для приближения к классике украинского борщя в него кладут толченый чеснок со старым салом, в конце. Да и капусту я бы бросил за 5 минут до окончания варки, за 1 час настаивания она как раз дойдет. Более того рекомендую в домашних условиях снять кастрюлю с плиты и укутать теплоизоляцией типа телогрейки, это значительно повысит эффект от "настаивания". Хотя и без этого рецепт хорош! Почти так варю его уже лет 20... Но это не изготовление взрывчатого вещества и вариации очень полезны! Вариации с компонентами могут быть очень широкими! Это и фасоль и сладкий а также острый перец и еще много каких овощей. Готовить одно и же блюдо по строгому рецепту принято толь в заведениях общественного питания - столовые и рестораны. Там клиент должен получить то что ожидает попробовав хоть раз "это" в конкретной "точке доступа". Для домашней кухни или специальных пожеланий могут быть любые выполныны любые пожелания, тем более без экспериментов не узнаеш нового вкуса. Еще раз спасибо за рецепт для людей, которые хотят начать готовить правильные блюда.

ИрмаИрсен 16 апреля 2011

Спасибо большое, дала ссылку на рецепт подруге, которая впервые готовила борщ - результат порадовал!))) В нашей семье вместо уксуса добавляется свежий лимонный сок, а если уж уксус - то действительно немного качественного винного. Если летом закрываем свой томат - то его и добавляем, если нет - то готовую пасту экстра или высшего сорта, не вижу проблемы. Для Борисмен. Ой, ну просто кошмар...А Вы не пробовали сначала приготовить, а потом судить так (мягко говоря) строго? Знаете ли, не очень приятно читать рецепт, по которому собираешься готовить, когда твой будущий обед называют... эм.... незастольными терминами. Относитесь, пожалуйста, бережнее к аппетиту окружающих, пусть и чужих Вам, людей=)

Ильин Александр Ильин Александр 31 марта 2011

Говоря об уксусе, томатной пасте и прочих продуктах промышленного производства, используемых в готовке, уважаемые комментаторы почему-то подразумевают исключительно низкое их качество. Почему же? Что мешает купить итальянскую томатную пасту, или хороший винный уксус? Полагаю, ничто. Для Борисмен: Спасибо, что читаете нас! Очевидно, что такой подробный комментарий требует столь же развернутого ответа. Итак. Во-первых, процесс предварительного обжаривания лука и моркови описан достаточно подробно: "2 минуты, без изменения цвета, затем отставить в сторону" - сколь бы ни была молода и неопытна предполагаемая Вами домохозяйка, ей безусловно должно хватить ума выполнить эти инструкции. Во-вторых, уксус. ОК, в 2002 году, которым датируется рецепт, с хорошим винным уксусом в России была некоторая напряженка. Да, мы использовали в рецепте спиртовой уксус. Однако полторы ложки какого хотите уксуса, взятые на такое количество продуктов, не скажутся на конечном вкусе блюда описанным Вами катастрофическим образом. Насчёт упомянутых "желудочников" - полагаю, им в принципе борщ не показан. В-третьих, сахар. Прежде всего, мы не согласны с Вашим мнением относительно его смертельной природы. А добавляется он в борщ для того, чтобы элементарно выровнять вкусы - точно так же, как добавляется соль, перец, цедра, тертый пармезан, соевый соус и прочие ингредиенты, мощные во вкусовом отношении. Так поступают многие повара, и мы не видим причины отрицать их многолетнюю практику. Насчёт катализаторов приготовления - нам известно их несколько, но ни моркови, ни свеклы среди них не числится. Относительно времени варки капусты. Точнее, должна ли хрустеть капуста в готовом борще. Мы считаем, что ни в коем случае. Вы - что только так и надо. Очевидно, что это вопрос вкуса. В свою пользу можем привести тот аргумент, что борщ - ультра-традиционный суп, в котором ингредиенты должны быть ультра-традиционно приготовлены. И что только в этом случае они образуют ту самую сложную вкусовую композицию, которую мы ищем, затевая готовить борщ.

Хозяйка дома 24 февраля 2011

Тот кто готовит с томатной пастой, уксусом и всякой там подобной химией, забывают, что помимо вкуса (вкус и в анакоме есть), нужна ещё и польза.А вот со свежими помидорами с грядки (зимой с томатом), зеленью и качественным мясом получится и очень вкусно и наверняка полезно. Да и рецепт какой-то усложнённый, всё гениальное-просто!

Борисмен 20 февраля 2011

Прочитал комментарии и пришёл в ужас. Это же сколько людей не пробовали по-настоящему вкусного борща если хвалят такое г...? Да включите элементарные мозги и всё станет ясно. Сразу хочу попросить прощения за свою не сдержанность, хотя пытаюсь изо-всех сил держать себя на тормозах! Почему? Объясняю. Давайте представим себе, что после первой брачной ночи, новоиспечённый супруг, уходя на работу, говорит своей возлюбленной, теперь уже законной жене:"Любимая, я ухожу на работу, а ты, дабы время тебе без меня не казалось бесконечным, приготовь, пожалуйста, к моему приходу, мой любимый борщ. Этим ты убьёшь 2 зайца: быстро время пройдёт и будет чем мне пополнить силы после тяжёлого физического труда, чтобы ублажать тебя, моя радость всю ночь!" Жена, не желая расстраивать своего желанного тем, что она не умеет готовить, скромно потупила взор и смущённо улыбнулась, что муж воспринял как согласие. И вот настал ответственный момент. ОНА решилась на стряпню. Благо вся молодёжь продвинутая и с помощью интернета можно найти ответ на любой вопрос и решить любую проблему. Зайдя на кулинарный сайт она легко находит рецепт борща и не долго думая выбирает первый попавшийся рецепт, в коем пишется аналогичная ахинея. Прошу прощения, но другого определения этому рецепту так называемого борща я дать не могу. Почему? Что бы не быть голословным - объясняю: ну, во-первых, для того, чтобы обжарить лук, морковь и свёклу не то что 2 ст. л. раст. масла, 5 не хватит. В результате у молодой хозяйки в лучшем случае получится зажарка местами подгоревшая из-за нехватки жира. Что как следствие скажется на вкусе и обязательно на запахе! Во-вторых: уксус. Кроме того, что он мягко говоря не совсем полезен особенно для "желудочников" - изжога ему после такого борща обеспечена, он ещё и отбивает вкус и запах собирающийся в букет, который нельзя повторить, но усиливающий, не побоюсь этого слова, запах свёклы, даже если она и была хорошо протушена. В-третьих: сахар. Мало мы едим этой белой смерти со всякими напитками, так надо ещё её и в первые блюда добавлять. А зачем, скажите пожалуйста, кладётся сахар? Может кто-нибудь ответить? Если кто не знает - поясню, что сахар кладётся совсем не для вкуса, а для того, чтобы блюдо быстрее приготовилось. А зачем же ей, молодой хозяйке и любящей жене спешить? Ведь она варит мясо, т. е. готовить бульон на малом огне, чтобы бульон не был мутным и вкусным. А скорость приготовления никогда ещё не придавала вкус блюду. Но это ещё не всё. Дело в том, что ускоряет приготовление борща, в нашем варианте, морковь и свёкла. Именно они и являются заменителями сахара. Так зачем же ещё добавлять? Полнейшая бредятина заключается ещё и в том, что согласно рецепта сахар наша стряпуха должна класть в конце приготовления борща! А зачем тогда вообще эта закладка сахара нужна? Едим дальше, в - четвёртых:больше всего меня шокирует 8 шаг. Это закладка капусты и картофеля. Сколько варится картофель? - До 20 мин. А сколько варится капуста? Которая согласно рецепта кладётся до того как наша молодая хозяйка положит картофель? Вы будете есть капусту, которая варилась в общей сложности, согласно рецепта 20 мин плюс целый час томилась под крышкой, когда борщ настаивался? Да вы не услышите её вкус. Единственно что вы почувствуете так это то, что у вас на зубах что-то расползается мягкое и не приятно-безвкусное. После закладки капусты борщ должен кипеть максимум 3 мин. и то, если капуста не молодая!!! Тогда она не теряет своего вкуса, сочная и хрустит на зубах как огурчик. Ну и напоследок: борщ обязательно должен настаиваться, но не как ни 1 час. Да за это время он остыть успеет))))))! 20 мин хватает с головой! А теперь представьте, какое потрясение испытает наш трудяга придя с работы домой и вкусив этой похлёбки. Не хотел бы я быть на его месте. Если кому и понравился данный рецепт, то есть 2 варианта: 1 вариант - хозяйка (а как правило это бывают наши дорогие женщины) не дилетант в стряпне и не досконально придерживалась этого рецепта, дабы улучшить его вкусовые качества; и 2 вариант - если борщ приготовлен по всем параметрам рецепта вам понравился, то мне искренне вас жаль. Вы не ели по-настоящему вкусного борща! Ещё раз прошу прощения! Я ни кого не хотел обидеть. Единственная цель моей рецензии - воздать должное рецепту! Не следует слепо верить тому, что написано. На заборе тоже написано...

Украинка 17 февраля 2011

ужас, а не борщ... откуда в борще мог взяться уксус?! я уже молчу о картофеле, которого во времена приготовления первого борща в Европе просто не было... если б я такое готовила, муж бы меня из дома выгнал...

Алексей 16 января 2011

Украинцы сейчас - уже не украинцы. А борщ сделал по рецепту, 6 лиц не могли оторваться от кастрюли. Большое спасибо.

Гость 28 декабря 2010

Украинец, так вы возьмите и напишите по вашему мнению правильный рецепт. Готовлю по такому рецепту - даже сноха хохлушка хвалит.

украинец 17 декабря 2010

Действительно бред, а не борщ. Кто никогда не готовил или не ел настоящий борщ, те и радуются.

Татьяна Черникова 6 декабря 2010

Получилось очень вкусно!!!Это был мой дебют и самое главное,что мужу очень понравилось!!!А запах....мммм...как в детском саду)

Гость 29 ноября 2010

Бред. В Украине даже бомж не станет есть подобное извращение.

Администратор 23 ноября 2010

Гость, соль по вкусу

Гость 22 ноября 2010

соли в рецепте действительно нет?солить ничего не нужно?

Гость 12 октября 2010

лучше использовать сок лимона, а не уксус

Гость, с картошкой все в порядке: см. шаг 3, а потом шаг 8 :)

Гость 29 июля 2010

а картошка у вас при готовке куда исчезла интересно?

Гость 9 июля 2010

Великолепно! Только так и делаю, не без мяса!

А вы не лейте вредный для здоровья уксус, возьмите полезный для здоровья уксус. Серьёзно.

Гость 8 июля 2010

Вообще на Кубани капусту кладут в конце варки. Тогда она не разваривается и вот тогда борщ действительно вкусный. А если не лить вредный для организма уксус и не пользоваться томатной пастой, а положить протертый на терке помидор или сваренный томатик, то вообще класс!!! Приятного аппетита!!!

Гость 9 июня 2010

Рецепт отличный! Первый раз варила борщ и получилось очень вкусно. Главное купить правильное мясо: "мозговую косточку", тогда бульон получиться особенно наваристый и лучше в место уксуса использовать лимон.

Гость 1 июня 2010

Спасибо за рецепт, первый раз готовила борщ по нему. Сейчас по просьбе мужа еще раз готовлю!

Катеринка 8 мая 2010

Кстати вместо уксуса лучше добавить лимонный сок, вкус будет мягче. И самый вкусный суп получается без приправ, но если невмоготу используйте домашние. =)

zibirinka 22 февраля 2010

Многие советуют добавлять сало. Так моя бабушка учила меня сначала состарить солёное сало. Для этого оставить его при комнатной температуре на несколько дней (пока оно не пожелтеет). Вот тогда у него появляется особый аромат( не волнуйтесь, оно не испортится). И тогда толчём его с чесноком и добавляем в борщ.

Гость 27 января 2010

я ещё кладу болгарский перец........слегка обжарив его....очень вкусный и тонкий аромат придаёт борщу...........

дилайла: не могу найти перец - ни в списке ингредиентов, ни в инструкции. в нашем рецепте он не участвует. Но можете импровизировать на свой вкус :)

дилайла 22 января 2010

А когда перец идёт в дело? В ингредиентах он есть, а когда его добавлять не написано

Сергей 21 января 2010

Я сам часто варю борщи, и они все время получаются разные, хотелось бы чтоб рецепт был более точный. Например как выбрать мясо, какая часть подойдет лучше, с тушением не понятно, как определить, что уже все потушилось. И еще я не люблю когда в борще картофель, как впрочем и в щах... это тоже самое, что варить суп из пельмений... какое-то сиротство.

Гость 12 января 2010

вкусно конечно... но замучаешься готовить, уж как-нибудь бы попроще и побыстрее.

Марина 10 января 2010

Я почти так же готовлю. Только ещё болгарский перец добавляю.

Николай 3 января 2010

Моя подруга из Украины говорит, что бульон после первого закипания нужно сливать. Тогда и бульон прозрачный получается, и борщ - малиновый. Рецепт суперский! Пальчики оближешь! ;) С Новым Годом всех!

Ксюша 18 декабря 2009

Настояться час??? ;) Это нереально. Замечательный рецепт!

Гость 9 декабря 2009

Борщ -без кинзы???!!!! Да вы что!!!!!!!!!!!!!!!!

apatrickus 1 декабря 2009

получился очень вкусный борщ!:)

zaiazh 4 ноября 2009

ВКУСНО:))))))

Катерина 22 октября 2009

Я готовлю точно также, очень вкусно, мои мальчики просто пищат.

Андрей 10 октября 2009

Рецепт одобряю, меня очень давно научила мама, но на мой вкус борщ без болгарского перца менее удачен :)

Гость 15 июля 2009

Отличный борщ! Готовили с подругой первый раз в жизни. Получилось очень вкусно!

Гость 5 июля 2009

очень вкусно, я готовила раньше также,сейчас чуть усовершенствовала.когда обжарятся лук с морковью туда же стол. ложка муки .а в это время тушится в малом кол. бульона свекла с доб. уксуса и томатной пастой(можно доб.чуть сл. масла кто любит).потом все соеденяем в сковороде ,при этом добавив бульона т.к. мука даст густоту и надо разбавить что бы не подгорело .НУ а потом все в кастрюлю,естественно зелень в конце .вкуснотище!!!!

Вика 13 июня 2009

большое Вам спасибо!!!! по вашему рецепту я приготовила свой ПЕРВЫЙ борщ. Получился отменным!!!!! как ни странно.... я собой жутко загордилась))))))))))))) СПАСИБО ВАМ!!!

Валерий 25 апреля 2009

С добавлением сала очень даже согласен. Тоже варю вкусный борщ, но заметил, что в настоящее время вкус у борща не тот, что 25 лет назад, раньше еще вкусней был, наверно потому, что продукты всё же лучше были.

Гость 25 марта 2009

Я,в принципе,готовлю борщ так же,но если в конце добавить небольшой кусочек сала,растертый с чесноком и солью(кто не любит жир-не бойтесь,все сало разойдется),накрыть кастрюлю крышкой и сразу снять с огня,вот тогда на этот запах на кухню подтянется вся семья.

Гость 11 марта 2009

Я прекрасно готовлю борщ, но тут я увидила несколько аппетитных дополнений и уточнений. Спасибо.

Гость 14 февраля 2009

слюнки бегут