Главная
Рецепты
Рецепты долмы
Долма с бараниной и говядиной

15 мая 2018 г.

Долма с бараниной и говядиной

Name: Долма с бараниной и говядиной
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: виноградные листь; Говяжьи кости; баранина; говядина; рис; лук; чеснок; мацони; лимонный сок; зелень; соль; перец

gastronom

15 мая 2018 г.

К рецепту

Долма, толма – ее делают повсюду на Кавказе. И неважно, как именно она называется – были бы виноградные листья да вкусный фарш, плюс чуточку терпения – и восторг домочадцев и гостей обеспечен.

Сложность: средне

Калории: 440.82 ккал/порция

Порций: 6

Готовка: 1 ч

Б/Ж/У: 43.75 г/22.01 г/18.63

Второе блюдоКавказская кухняОбедУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

300–350 г консервированных виноградных листьев

1 кг говяжьих костей

250 г баранины

250 г говядины

50 г риса

2 большие луковицы

4 зубчика чеснока

100 г мацони

2 ст. л. лимонного сока

1 большой пучок зелени

соль

свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Виноградные листья опустите в кипяток на 30 сек., сполосните в холодной воде, выньте и остудите.

Шаг 2

Зелень мелко порубите. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте рис, зелень, посолите, поперчите. Тщательно перемешайте, добавьте мацони и лимонный сок, тщательно перемешайте.

Шаг 3

В каждый виноградный лист заверните по небольшому количеству фарша (большие листья разрежьте на 2 половинки).

Шаг 4

На дно глубокой кастрюли с толстым дном аккуратно уложите кости для бульона и выложите сверху долму, стараясь укладывать ее плотнее.

Шаг 5

Накройте долму перевернутой жаропрочной тарелкой, залейте холодной водой до уровня тарелки, закройте кастрюлю крышкой и поставьте варить на слабый огонь. Долма готова, когда рис в фарше стал мягким, обычно это занимает примерно 40 мин. Подавайте долму горячей с мацони и зеленью.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", № 05 (237), 2018

#баранина #говядина #рис #виноградные листья #кавказская кухня #второе блюдо #ужин #обед #долма #мацони

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Голубцы и долма с фаршем

Голубцы и долма с мясным фаршем есть в любой кухне мира. Техника приготовления этих блюд одинаковая: это фарш со специями и луком, завернутый в капустные или виноградные листья. Голубцы готовят из ...

ГРУППА

Долма с бараниной

Долма с бараниной традиционна для кухни Закавказья. Фарш из баранины заворачивают в виноградные листья или начиняют им овощи: перец, баклажаны, помидоры и даже фрукты, например, айву или яблоки. Фарш ...

ГРУППА

Долма, толма, голубцы

Листья и мясной фарш - вот что объединяет азербайджанскую долму, армянскую толму и русские голубцы. Если фарш готовится примерно одинаково для всех этих блюд, то выбор листа, в который заворчаивают ...