09 марта 2018 г.

Венгерская уха

Name: Венгерская уха
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Рыба речная; Карп свежий; Вода; Паприка сладкая молотая; Лук репчатый; Перец сладкий; Стручковый перец острый; Томат (помидор); Чеснок; Масло оливковое; Лапша домашняя; Соль

gastronom

09 марта 2018 г.

К рецепту

Халастле, так называется эта уха в Венгрии. В отличие от нашей ухи, в венгерской обязательно должно быть много паприки, помидоров и перца. Готовят халастле из озерной и речной рыбы, коей в Венгрии много. Венгры так любят эту уху, что в ее честь проводят несколько фестивалей.

Сложность: легко

Калории: 412.10 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 2 ч 30 мин

Б/Ж/У: 54.97 г/14.32 г/13.81

СупВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

1 кг мелкой речной рыбы (окунь, ерш, плотва, карась)

2 средних карпа или сазан (около 2 кг)

3 л питьевой воды

3 ст. л. молотой сладкой паприки

2 средние луковицы

4 больших разноцветных сладких перца

1–2 острых перца

4 больших помидора или 400 г измельченных помидоров в с/с

3–4 зубчика чеснока

оливковое масло

широкая лапша, желательно домашняя

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Почистите мелкую рыбу и карпа (сазана) от чешуи и внутренностей. У карпа отрежьте голову, вырежьте жабры, отрежьте хвост. В большую кастрюлю положите мелкую рыбу, голову и хвост карпа, влейте 3 л воды и доведите до кипения.

Шаг 2

Тушки карпов (или сазана) нарежьте поперек на куски толщиной 2 см, посолите, поперчите и посыпьте паприкой. Переложите на тарелку, прикройте пленкой и уберите в холодильник, пока варится бульон.

Шаг 3

Очистите лук и мелко нарежьте. Обжарьте лук в оливковом масле до светло-золотистого цвета. Нарежьте полосками 2 сладких перца.

Шаг 4

Когда бульон закипит, уменьшите огонь и снимите пену. Добавьте обжаренный лук и сладкий перец, по желанию положите половинку или целый острый перчик. Варите бульон, прикрыв крышкой, 1,5 ч.

Шаг 5

Удалите из бульона голову карпа. Процедите бульон через мелкое сито, застеленное марлей, в чистую кастрюлю. Рыбу и овощи очень хорошо отожмите, они больше не понадобятся.

Шаг 6

Если используете свежие помидоры, очистите их от кожицы, обдав кипятком и поместив в холодную воду. Затем нарежьте средними кубиками. Оставшийся сладкий перец нарежьте не очень длинной соломкой. Чеснок очистите и порубите.

Шаг 7

Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь и доведите до кипения. Положите куски карпа и снова доведите до кипения, снимите пену. Добавьте паприку и соль и варите 10 мин. при легком кипении.

Шаг 8

Положите в бульон сладкий перец, через 5 мин. добавьте помидоры. Готовьте 3 мин., положите чеснок, поперчите и варите 2–3 мин., затем снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 5 мин.

Шаг 9

Отварите домашнюю лапшу в подсоленной кипящей воде и разложите по тарелкам. Залейте бульоном и положите в тарелки по куску рыбы. Украсьте зеленым острым перцем и сразу же подавайте.

КСТАТИ

Чтобы не повредить куски карпа, не мешайте суп во время приготовления.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №4 (289), 2017

#пресноводная рыба #окунь #карп #карась #суп #уха #сазан