25 декабря 2017 г.

Галантин из курицы

Name: Галантин из курицы
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: Курица; Куриная грудка; Лук репчатый; Чеснок; Яйцо куриное; Сливки 35% (жирные); Белые грибы замороженные; Куриная печень; Укроп; Уксус бальзамический; Масло оливковое; Перец чёрный молотый; Перец белый молотый; Соль

gastronom

25 декабря 2017 г.

К рецепту

Остужайте галантин, накрыв его фольгой. Так курица не испытает термического шока и сок распределиться равномерно. Подавать галантин можно холодным, теплым, но не в коем случае не разогревайте курицу повторно, вкус будет совсем не тот.

Сложность: средне

Подготовка: 50 мин

Калории: 514.74 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

Б/Ж/У: 53.02 г/31.95 г/3.53

ВыпечкаЗапеканиеНовый годОбедРождество

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

1 большая курица

2 куриные грудки

1 большая луковица

2 зубчика чеснока

1 яйцо

100 мл самых жирных сливок

4 замороженных белых гриба

7 куриных печенок

1 маленький пучок укропа

2 ст. л. бальзамического уксуса

2 ст. л. оливкового масла

свежемолотый черный перец

свежемолотый белый перец

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Уложите курицу спинкой вверх и сделайте два разреза с двух сторон от хребта. Удалите позвоночник.

Шаг 2

Переверните курицу грудкой вверх и нащупайте вилочковую кость, которая соединяет крылья и грудину. Подрежьте ее маленьким ножом и выньте.

Шаг 3

Снова переверните курицу на грудку и приступайте к удалению ребер: сначала подрежьте ребра с обеих сторон, стараясь не повредить кожу, затем удалите ребра и киль.

Шаг 4

Куриные грудки нарежьте небольшими кусками, сложите в блендер. Добавьте сливки, соль и перец, измельчите до однородности, переложите в миску. Отделите белок от желтка, белок взбейте в пену, аккуратно смешайте с куриным фаршем.

Шаг 5

Перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета в 1 ст.л. оливкового масла. Оливки нарежьте кружочками. У укропа удалите стебли, зелень мелко порубите.

Шаг 6

Быстро обжарьте печенку на оливковом масле, влейте уксус, выпарите до трети объема. Остудите. Добавьте в фарш печенку и овощи, перемешайте.

Шаг 7

Получившейся массой нафаршируйте курицу, аккуратно зашейте шов крепкой белой ниткой.

Шаг 8

Выложите курицу на смазанный малом противень. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 40 мин, периодически поливая образующимся соком.

Шаг 9

Остудите и нарежьте на порционные куски.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Петелинка

#рождество #выпечка #обед #новый год #запекание

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Сациви из курицы

Сациви с курицей считается более древним вариантом приготовления этого блюда, нежели с индейкой, хотя в Грузии, на его родине, предпочитают именно последний вариант. Однако, согласитесь, нам первая ...

РЕЦЕПТ

Сациви из домашней курицы

Сациви из домашней курицы получается значительно вкуснее, чем из магазинной. Секрет заключается, прежде всего, в более насыщенном и ароматном бульоне, который добавляется в соус. Правда, варить такой ...

ГРУППА

Галантин

Галантин — особый вид рулета. Для его приготовления тушку кролика, поросёнка или птицы взрезают, вынимают все кости и большую часть мясного филе, оставив лишь тонкий слой кожи и верхнего мясного ...