Главная
Рецепты
Новогодние десерты 2024
Медовые соты с панакоттой и клубникой

16 декабря 2017 г.

Медовые соты с панакоттой и клубникой

Name: Медовые соты с панакоттой и клубникой
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 325 г сахара; 50 г жидкого лугового меда; 125 мл глюкозы; 15 г соды; свежая клубника и мята для подачи; 10–12 г желатина; 100 г белого шоколада; 500 мл сливок жирностью 33%

gastronom

16 декабря 2017 г.

*Медовые соты с панакоттой и клубникой* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Это блюдо вызовет настоящий гастрономический экстаз и сладкую "кому" абсолютно у всех. Очень необычный десерт, похожий на пчелиные соты, с насыщенным медовым вкусом и хрустящей текстурой идеально сочетается с нежной панакоттой.

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 2 ч 30 мин

ДесертЗамораживаниеДля детейВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

325 г сахара

50 г жидкого лугового меда

125 мл глюкозы

15 г соды

свежая клубника и мята для подачи

Для панакотты:

10–12 г желатина

100 г белого шоколада

500 мл сливок жирностью 33%

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для сот смешайте сахар, мед, 60 мл питьевой воды и глюкозу в большой кастрюле. Нагрейте смесь до 155 °C. Аккуратно просейте туда соду и дайте смеси увеличиться в два раза. Снимите с огня.

Шаг 2

Вылейте подготовленную смесь тонким слоем в противень с высокими бортиками, выстеленный бумагой для выпечки. Оставьте до полного застывания.

Шаг 3

Для панакотты желатин замочите до полного растворения.

Шаг 4

Шоколад разломайте на равные кусочки и растопите на водяной бане.

Шаг 5

В чистой кастрюле доведите почти до кипения сливки и сразу снимите с огня. Добавьте отжатый желатин и, размешивая, полностью его растворите. Положите белый шоколад, перемешайте. Перелейте смесь в миску. Поставьте ее на лед и полностью остудите, время от времени аккуратно перемешивая.

Шаг 6

Небольшие кондитерские кольца, 6–7 см в диаметре, разложите на доску. Для укрепления с внешней стороны можно приклеить кольца к доске скотчем. Заполните кольца подготовленной сливочной смесью и уберите до полного застывания в холодильник.

Шаг 7

Достаньте соты и панакотту из холодильника и разложите по тарелкам, сняв кольца. Соты разбейте на кусочки и украсьте ими тарелки. Добавьте крупно нарезанную клубнику и несколько листиков мяты. Сбрызните десерт медом или хаотично нарисуйте длинные полоски и подавайте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №04 (178), 2017

#сливки #мята #клубника #мед #белый шоколад #десерты #Замораживание #панакотта #рецепты для детей

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Десерты с медом

Что можно приготовить из мёда? Первый ответ на этот вопрос – конечно, сладкие десерты: кремы, муссы, пирожные. Рецептов – тысячи, многие из них известны в течение многих столетий. Простейший ...

ГРУППА

Паннакотта, панакота, паннакота, панакотта, панна котта

В России название этого десерта пишут по-разному - панакота, панакотта, паннакота, паннакотта, панна-котта... Правильнее всего – панна котта, что соответствует итальянскому Panna cotta ...

ГРУППА

Выпечка с медом

Есть множество рецептов выпечки с медом – ароматной и мягкой. Но у такой выпечки есть еще одно прекрасное свойство – она долго хранится. Выпечка с медом - это не только кексы и коврижки, но и ...