Главная
Рецепты
Десерты с клубникой
Жареная клубника с абрикосами в «пармезановой» голове из шоколада

30 июня 2017 г.

Жареная клубника с абрикосами в «пармезановой» голове из шоколада

Name: Жареная клубника с абрикосами в «пармезановой» голове из шоколада
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4
Ingredients: белый шоколад - 1.5 кг; листья базилика; базиликовый соус или базиликовое масло; хрустящее печенье или кусочки блинного теста во фритюре - 150г; сливки 33% -100 г; пармезан – 100 г + 20 г для посыпки; соль – 2 г; сахар - 80г; клубника – 150 г; абрикос -150 г; ликер амаретто – 40г; корица+ваниль - 5г; сливочное масло - 30г

shefs

30 июня 2017 г.

*Антон Исаков* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

*Десерт, Гасторномика* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

В Италии, как известно, готовят пасту с пармезаном или ризотто в пармезановой «голове», вымешивая ее она пока горячая. Мы приготовим десерт с шоколадом и ягодами по тому же принципу.

Сложность: средне

Подготовка: 4 ч

Порций: 4

ДесертСковородаХолодильникБлендерЖаркаНа паруЗамораживаниеДень рожденияРомантический ужинДля детейВегетарианство: лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

белый шоколад - 1.5 кг

Для декора:

листья базилика

базиликовый соус или базиликовое масло

хрустящее печенье или кусочки блинного теста во фритюре - 150г

Для крема из пармезана:

сливки 33% -100 г

пармезан – 100 г + 20 г для посыпки

соль – 2 г

Для начинки:

сахар - 80г

клубника – 150 г

абрикос -150 г

ликер амаретто – 40г

корица+ваниль - 5г

сливочное масло - 30г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления «пармезановой» головы из шоколада. Растопить шоколад на водяной бане - важно следить, чтобы шоколад не перегрелся. Горячий шоколад залить в форму и охладить в холодильнике.

Шаг 2

Приготовить начинку. В сковороде растопить сахар, куда добавить нарезанную клубнику и нарезанный произвольно абрикос. Обжарить ингредиенты, залить амаретто и поджечь. Посыпать корицей для создания искры, добавить ваниль или другие специи по вкусу (например, перец) и кубик сливочного масла для более объемного вкуса. Массу выпарить от лишней влаги.

Шаг 3

Получившуюся массу поместить в шоколадную форму и перемешать. В момент перемешивания шоколад топится от температуры и смешивается с обжаренными фруктами и ягодами.

Шаг 4

Приготовить крем из пармезана. Сливки и тертый пармезан тщательно прогреть без кипячения, посолить, смешать в блендере и залить в шоколадную форму. Охладить в холодильнике примерно 4 часа, пока масса не застынет.

Шаг 5

Получившийся пармезановый крем посыпать тертым пармезаном (можно - замороженным) для создания вкуса «сырного чизкейка» и кремблом, для которого подойдет любое хрустящее печенье, хлопья или «ленивые блины» (блинное тесто, пожаренное во фритюре).

Шаг 6

Для декора можно использовать базилик, немного базиликового масла или базиликового соуса.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Антоном Исаковым, шеф-поваром ресторана Гастрономика.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#сливки #сливочное масло #сахар #клубника #шоколад #абрикосы #пармезан #холодильник #десерты #Замораживание #на пару #День рождения #сковорода #блендер #жарка #романтический ужин

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Варенье из абрикосов с ядрышками

Наше варенье из абрикосов с ядрышками — настоящий изысканный десерт! Во-первых, в его составе есть грейпфрут, который дарит блюду неповторимый аромат и приятные цитрусовые ноты. Во-вторых — мы ...

РЕЦЕПТ

Абрикосовый компот

Абрикосовый компот — такая же примета нашего лета, как и клубничное или малиновое варенье. Особенно для тех, кто живет на юге России и имеет возможность беспрепятственно собирать мелкие плоды, ...

ГРУППА

Рецепты с абрикосами

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Десерты с шоколадом

Сладкие десерты с шоколадом – достойное завершение любой трапезы. Нам сейчас сложно поверить, что в доколумбовой Америке шоколадную массу сочетали... со острыми специями: нет, шоколад для нас – ...

ГРУППА

Клубника со сливками

Наверное, клубника со сливками — самый романтичный десерт на свете. Если вы хотите произвести впечатление на своего партнера, это блюдо — беспроигрышный вариант. К тому же, он так прост в ...

ГРУППА

Муссы, пудинги, суфле, желе, парфе с шоколадом

Муссы, пудинги, суфле, желе, парфе с шоколадом – целая линейка десертов, для приготовления которых мы пользуемся примерно одинаковыми кулинарными приемами. Хорошая новость: для приготвления этих ...