Главная
Рецепты
Люля-кебаб
Кебаб израильский

02 мая 2017 г.

Кебаб израильский

Name: Кебаб израильский
Yield: 5
Ingredients: баранина (голень) – 800 г; говяжий жир – 150 г; кинза – 50 г; лук-шалот – 60 г; зира – 6 г; паприка – 3 г; кориандр – 4 г; соль, черный молотый перец – по вкусу; пита – 5 шт.; петрушка – 50 г; помидоры бакинские – 60 г; лаймовый фреш – 15 г; баклажан – 160 г; томатный сок – 70 г; соль морская – 10 г; вода питьевая холодная – 100 мл; паста тахини – 100 г; лимонный фреш – 25 мл; чеснок – 10 г

shefs

02 мая 2017 г.

*Илья Черкашин* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

*кебаб израильский* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Хотя кебаб блюдо арабское, существует его израильская интерпретация. Главная специя израильского кебаба– кинза. А еще в него щедро добавляются петрушка, зира и кориандр.

Сложность: средне

Порций: 5

Второе блюдоСковородаГрильЖаркаЕврейская кухняВстреча с друзьямиОбедДень рождения

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ

баранина (голень) – 800 г

говяжий жир – 150 г

кинза – 50 г

лук-шалот – 60 г

зира – 6 г

паприка – 3 г

кориандр – 4 г

соль, черный молотый перец – по вкусу

пита – 5 шт.

Для сальсы:

петрушка – 50 г

помидоры бакинские – 60 г

лаймовый фреш – 15 г

баклажан – 160 г

томатный сок – 70 г

Для соус тахини:

соль морская – 10 г

вода питьевая холодная – 100 мл

паста тахини – 100 г

лимонный фреш – 25 мл

чеснок – 10 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мякоть баранины и говяжий жир пропустить через мясорубку. Кинзу (40 г), петрушку (40 г) и лук-шалот мелко нарезать и прибавить к мясу. Добавить 5 г зиры, 2 г паприки, 2 г кориандра и морскую соль. Вымешать фарш.

Шаг 2

Из фарша сформировать котлетки по 50 г. Обжарить на сковороде гриль.

Шаг 3

Приготовить соус сальса. Баклажан запечь в духовке (25 минут при температуре 180 градусов) или пожарить на мангале. Очистить, нарубить. Помидоры бланшировать, удалить семена и нарезать мякоть мелким кубиком со стороной 0,3- 0, 5 мм. Смешать овощи, добавить порубленные петрушку и 10 г кинзы. Добавить 1 г зиры, 1 г паприки, 2 г кориандра, лаймовый фреш и томатный сок. Посолить, поперчить, смешать.

Шаг 4

Приготовить соус тахини. Быстро смешать воду, пасту тахини, лимонный фреш, мелко порубленный чеснок. Посолить. Паста тахини из коричневой должна превратиться в почти белую. Важно, чтобы вода была очень холодной.

Шаг 5

Выложить на блюдо кебаб, полить соусом тахина. Рядом уложить сальсу и питу. Украсить блюдо листиками кинзы.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Ильей Черкашиным, шеф-поваром ресторана Балкон.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#помидоры #баранина #баклажаны #второе блюдо #обед #Встреча с друзьями #гриль #израильская кухня #День рождения #кебаб #сковорода #еврейская кухня #жарка #тахини

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Люля-кебаб

Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») - арабское блюдо, продолговатая котлета, обжаренная на шампуре. Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна ...

ГРУППА

Еврейская кухня

Еврейская кухня полна запретов и символов. А блюда еврейского стола не только потрясающе вкусны, но и назидательны. Блюда еврейской кухни готовят по законам кашрута. На иврите «кашрут» ...

ГРУППА

Мясные котлеты

Котлеты - казалось бы, блюдо банальное и всем известное, однако, как это часто бывает, получается оно не у всех. Взять, к примеру, классику жанра – котлеты говяжьи… Первое, на что следует ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Люля-кебаб в духовке на шпажках

Люля-кебаб в духовке на шпажках можно готовить в любое время года, не беспокоясь о капризах погоды. Конечно, на открытом огне блюдо получается более ароматным, так как напитывается дымком, но по вкусу ...