22 июня 2007 / gastronom

Моле "Колорадито"

22 июня 2007 / gastronom
  • 4776.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 л куриного бульона
  • 2 больших помидора, разрезанных на четвертинки
  • 10 зубчиков чеснока
  • 10 несоленых орешков арахиса
  • 2 ст. л. светлого изюма без косточек
  • кружок банана толщиной 2 см
  • ломтик белого хлеба
  • белая луковица, очищенная и разрезанная на четвертинки
  • 60 г порошка какао
  • 5 перцев чили «анчо»
  • 5 горошин черного перца
  • 5 почек гвоздики
  • 2 палочки корицы
  • 2 «гуахийо» без семян
  • 0,25 ч. л. семян кунжута
  • 3 веточки свежего орегано
  • 3 ст. л. растительного масла
  • маленький лавровый лист

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Большую сковороду раскалить на огне, положить перцы чили. Готовить, пока они не потемнеют (но не давать подгорать). Переложить чили в кастрюлю, залить горячей водой и варить 30 мин., до мягкости. Переложить в блендер, измельчить в пюре. При необходимости разбавить водой, в которой варились чили. Черный перец, гвоздику и корицу обжаривать на сухой сковороде в течение 30–40 сек. Дать остыть, измельчить в ступке. В той же сковороде обжарить без масла лук и зубчики чеснока до легкого изменения цвета. Переложить в блендер, сделать пюре. Сильно разогреть в сковороде 2 ст. л. масла. Обжарить хлеб с обеих сторон, обсушить на салфетке. Обжарить банан с обеих сторон, также обсушить. Быстро обжарить изюм, переложить со сковороды на тарелку. Убавить огонь до минимума, добавить кунжут и арахис, обжарить, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Переложить хлеб, банан, изюм, кунжут и арахис в блендер, добавить 1 ст. л. воды, измельчить в пюре. Разогреть 1 ст. л. масла на чистой сковороде, положить томаты, как следует их обжарить. Пюрировать, протереть через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Оставшееся масло разогреть в кастрюле с толстым дном. Сначала выложить пюре из чили. Готовить при постоянном помешивании 3 мин. Затем добавить томаты, пряности и веточки орегано, готовить еще 5 мин. Положить в моле хлебную смесь, порошок какао и лавровые листья, влить кипящий бульон, готовить 30 мин., время от времени помешивая. Перед подачей удалить лавровый лист и орегано.

Время готовки

1 ч

Сложность приготовления

сложно

Кухня

мексиканская

Вегетарианское

нет

Источник

"Гастрономъ"

#03 (62), 2007

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Юлия 25 июля 2012

Уважаемые администраторы, отредактируйте список ингредиентов.