Вырезка теленка с зеленым горошком, кофейно-брусничным соусом и пюре из яблок и сельдерея

Name: Вырезка теленка с зеленым горошком, кофейно-брусничным соусом и пюре из яблок и сельдерея
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 1 кг телячьей вырезки; 1 луковица; 1 морковь; 1 стебель сельдерея; 1 л молока; 500 г зеленого горошка; зелень кервеля для подачи; брусника размороженная - 300 г; красное сухое вино -300 г; сахар - 200 г; кофе эспрессо - 2 порции; крахмал -15 г; яблоки зеленые очищенные -1 кг; корень сельдерея очищенный -500 г; молоко - 1л; соль

shefs

26 апреля 2017 г.

*шеф Виктор Белей* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

*вырезка теленка* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Вырезка- самая нежная часть теленка, из которой обычно готовят изысканные, деликатесные блюда. При этом мясо теленка легко усваивается – для весеннего стола то, что надо.

Сложность: средне

Подготовка: 2 ч

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоБлендерГрильЖаркаМаринованиеВстреча с друзьямиУжинДень рожденияРомантический ужинДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 кг телячьей вырезки

1 луковица

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 л молока

500 г зеленого горошка

зелень кервеля для подачи

Для кофейно-брусничного соуса:

брусника размороженная - 300 г

красное сухое вино -300 г

сахар - 200 г

кофе эспрессо - 2 порции

крахмал -15 г

Для пюре из яблок и сельдерея:

яблоки зеленые очищенные -1 кг

корень сельдерея очищенный -500 г

молоко - 1л

соль

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вырезку очистите от жил и сгустков крови. Овощи произвольно нарежьте, залейте молоком и выложите в получившийся маринад вырезку минимум на 2 часа.

Шаг 2

Для кофейно-брусничного соуса насыпьте сахар в сотейник, растопите и доведите до состояния карамели слегка золотистого цвета.

Шаг 3

Влейте в сотейник красное вино, доведите до кипения и дайте соусу прокипеть 10 минут. Добавьте ягоды брусники, доведите до кипения и загустите соус с помощью крахмала. Остудите.

Шаг 4

Для пюре овощи нарежьте на куски среднего размера. Залейте водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду и добавьте очищенные от кожуры и семян, нарезанные яблоки. Влейте молоко, добавьте воду так, чтобы она покрыла содержимое сотейника, и варите овощи и яблоки до мягкости. Снимите с огня и измельчите блендером в пюре.