- Главная
- Рецепты
- Рецепты с аджикой
- Домашние свиные колбаски с аджикой
Домашние свиные колбаски с аджикой
Попробуйте хотя бы раз сделать колбаски сами, и вы поймете, насколько сильно они отличаются от покупных. В лучшую сторону, разумеется.
Шаг 1
Нарежьте грудинку, лопатку и шею кубиками со стороной 3,5–4 см. Если попадаются кусочки чистого жира, нарежьте их еще мельче.
Шаг 2
Налейте в большую металлическую или керамическую миску 500 мл питьевой воды комнатной температуры, добавьте обычную и нитритную соль, аджику,сахар и перец. Тщательно перемешайте до растворения соли и сахара. Положите в получившийся рассол мясо и перемешивайте руками в перчатках в течение 5 мин. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 8–12 ч.
Шаг 3
Проверните мясо через мясорубку с самой крупной решеткой, в идеале 10–12 мм. Хорошенько отбейте фарш руками о рабочую поверхность или поместите в комбайн с насадкой для теста и вымесите.
Шаг 4
Начините подготовленные кишки получившимся фаршем (для этого существуют специальные насадки на комбайн или можно сделать это вручную с помощью воронки с широким носиком, на который нужно натянуть и закрепить конец кишки).
Шаг 5
Перекрутите кишку в нескольких местах и перевяжите кулинарным шпагатом. Так же перевяжите начало и конец кишки.
Шаг 6
Нагрейте воду до 70 °С (это можно сделать в мультиварке). Опустите туда колбаски и держите при этой температуре, пока внутренняя температура колбасок не поднимется до 68 °С. После этого обсушите. Теперь колбаски можно обжарить и подать горячими или закоптить и подавать как колбасу.
Марианна Орлинкова, журнал Гастрономъ:
Готовые «колбасные изделия», которые продаются в магазинах, далеко не у всех вызывают доверие. Если вы твердо решили контролировать все, что едите, гораздо лучше делать колбаски дома, тем более что это не так сложно. Чтобы стать полноценным «колбасником», вам понадобится специальная насадка для мясорубки – на специальный раструб надевается конец кишки, и фарш равномерно поступает туда под небольшим напором. Но при малых объемах вполне может хватить и обычной большой воронки с широким «носиком» – тогда ваши колбаски будут по-настоящему сделаны вручную. А вот без чего точно не обойтись, если вы хотите хранить колбаски какое-то время, – без нитритной соли. Это сильный консервант, который заодно сохраняет розовый цвет мяса. Нитритную соль можно заказать в интернет-магазинах, а кишки часто продаются на рынках и в больших супермаркетах.
ГРУППА
Сегодня сложно представить, но каких-то сто лет назад любую колбасу можно было назвать домашней. Ее производили в домашних хозяйствах или на небольших кустарных производствах, строго соблюдая ...
ГРУППА
Рецепт приготовления домашних колбасок есть, пожалуй, в любой кухне мира. Колбаски польские, минские, мюнхенские, баварские, белорусские, украинские — на любой вкус. Колбаски готовятся из одного или ...
ГРУППА
Колбаса в том или ином вмде – рубленое мясо в оболочке – с давних пор представлена во всех европейских кухнях, – с давних пор представлена во всех европейских кухнях, и разнообразие рецептов с ...
РЕЦЕПТ
А давайте-ка сегодня приготовим домашние пельмени! Поверьте: в этом нет ничего архисложного, тем более что всем нам доступно покупное тесто, которое продается практически в любом сетевом магазине ...
РЕЦЕПТ
Если ваш ершистый тинейджер обожает фастфуд, приготовьте ему домашние бургеры по нашему простому и понятному рецепту. Уверены: они понравятся подростку значительно больше, даже если он не сразу ...
Пока нет комментариев