Главная
Рецепты
Паста под соусом болоньезе
Правильный соус болоньезе из Эмилии-Романьи

10 июля 2017 г.

Правильный соус болоньезе из Эмилии-Романьи

Name: Правильный соус болоньезе из Эмилии-Романьи
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 400–500 г тальятелле; 200 г мякоти свинины с жирком; 400 г мякоти говядины; 1 средняя морковка; 2 средние луковицы; 5–6 черешков сельдерея; 300 г томатного соуса; 120 мл сухого красного вина; 300 мл мясного или овощного бульона; 1 лавровый лист; 50 г сливочного масла; 50 мл оливкового масла; соль, свежемолотый черный перец; тертый пармезан

gastronom

10 июля 2017 г.

К рецепту

При желании вы можете нарезать мясо очень мелкими кубиками, а не молоть в фарш. Так правильнее. Для этого мясо нужно слегка подморозить – так его легче нарезать.

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 2 ч

Второе блюдоТомлениеИтальянская кухняВстреча с друзьямиОбедУжинДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

400–500 г тальятелле

200 г мякоти свинины с жирком

400 г мякоти говядины

1 средняя морковка

2 средние луковицы

5–6 черешков сельдерея

300 г томатного соуса

120 мл сухого красного вина

300 мл мясного или овощного бульона

1 лавровый лист

50 г сливочного масла

50 мл оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

тертый пармезан

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте фарш из свинины и говядины.

Шаг 2

Морковь, лук и сельдерей нарежьте одинаковыми небольшими кусочками. Обжарьте на сковороде с высокими бортиками в смеси сливочного и оливкового масла, 2–3 мин. Добавьте фарш и готовьте еще 3 мин.,разбивая все комки вилкой.

Шаг 3

Влейте вино и дайте выпариться, помешивая, 3–4 мин.

Шаг 4

Добавьте томатный соус, бульон, лавровый лист. Приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой 1–1,5 ч.

Шаг 5

Пасту отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Слейте воду. Добавьте пасту к соусу. Перемешайте вместе с сыром, снимите с огня и разложите по тарелкам. Украсьте листиками базилика и сразу подавайте.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №03, 2017

#говядина #свинина #соус #итальянская кухня #бульон #фарш #второе блюдо #ужин #обед #Встреча с друзьями #Болоньезе #томатный соус #тальятелле #Томление #сухое вино

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Тальятелле

Тальятелле (tagliatelli) – один из самых распространённых видов яичной пасты. Родина тальятелле – Болонья, и именно эту пасту правильнее всего подавать с мясным рагу по-болонски. Тальятелле ...

ГРУППА

Паста под соусом болоньезе

Паста под соусом болоньезе, то есть «по-болонски» – традиционное блюдо для центрального региона Италии – Эмилии Романьи. Болонья всегда была настолько богатым, процветающим городом, что ее жители ...

ГРУППА

Соусы к пасте

Истинные ценители пасты знают: главное в пасте – соус. И не купленный в магазине соус к пасте, а специально приготовленный. В итальянской кухне существует множество соусов для пасты. Вот лишь ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Спагетти Болоньезе

Не удивляйтесь, если когда-нибудь услышите, как спагетти болоньезе итальянцы называют «рагу». Дело в том, что они так именуют любой мясной соус, который готовится на слабом огне в течение нескольких ...

РЕЦЕПТ

Паста болоньезе, классический рецепт

Классический рецепт пасты болоньезе предусматривает очень серьезный, очень основательный подход к делу. Прежде всего, речь идет о времени: соус томится на минимальном огне целых четыре часа! Столь ...