07 апреля 2017 г.

Галушки с щукой

Name: Галушки с щукой
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 300 г филе щуки; 2 яйца; 1 средняя луковица; 60 г муки; растительное масло; соль, свежемолотый черный перец; 300 г муки; 2 яйца; 200 мл сливок жирностью 30–38%; 1 шарик моцареллы; 2 небольшие луковицы; 6 зубчиков чеснока

gastronom

07 апреля 2017 г.

*шеф Алена Солодовиченко* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

*Галушки с щукой* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Для галушек нужно использовать много лука и хорошенько его обжарить до золотистой корочки – именно эта хитрость уберёт характерный запах щуки. Сейчас в магазинах продается множество видов недорогой икры, подкрашенной черным. Ее можно использовать для «пафосной» подачи блюда.

Сложность: легко

Порций: 4

Готовка: 1 ч

Второе блюдоСковородаДуховкаТушениеЗапеканиеВстреча с друзьямиОбед

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

300 г филе щуки

2 яйца

1 средняя луковица

60 г муки

растительное масло

соль, свежемолотый черный перец

Для галушек:

300 г муки

2 яйца

Для соуса:

200 мл сливок жирностью 30–38%

1 шарик моцареллы

2 небольшие луковицы

6 зубчиков чеснока

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для галушек муку просейте на доску горкой, в ней сделайте углубление и вбейте туда яйцо. Замесите тесто, постепенно понемногу вливая 140 мл воды. Накройте полотенцем и оставьте на 20 мин. Затем разрежьте тесто на несколько частей и скатайте в небольшие колбаски 3–3,5 см в диаметре. Ножом под небольшим углом нарежьте кружочки толщиной 1 см, выложите на подпыленную мукой тарелку и поставьте в холодильник.

Шаг 2

В чаше комбайна измельчите шучье филе, обжаренный на растительном масле лук, яйцо, соль, перец и муку. Получившийся фарш скатайте в небольшие шарики,обваляйте в муке и положите в холодильник.

Шаг 3

Галушки варите в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.

Шаг 4

Для соуса на сковородке на растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук,5 мин., добавьте щучьи фрикадельки и сваренные галушки, обжаривайте 5 мин. Добавьте рубленый чеснок, соевый соус, лимонный фреш, сливки и тушите 4–5 мин

Шаг 5

Выложите содержимое сковороды в форму для запекания, посыпьте тертой моцареллой и запекайте примерно 5 мин. в духовке при 180 °С.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Аленой Солодовиченко, шеф-поваром сети «Вареничная №1».

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №03, 2017

#рыба #моцарелла #щука #второе блюдо #обед #Встреча с друзьями #запекание #тушение #сковорода #Алена Солодовиченко #галушки

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Вареники, ньокки, галушки, равиоли

Вареники, ньокки, галушки, равиоли - родственные между собой блюда разных кухонь. Вареники и галушки очень популярны в Украине, а ньокки и равиолли ( маленькие пельмени) - популярные итальянские блюда ...

ГРУППА

Галушки

Галушки – небольшие кусочки отваренного теста, особенно популярны в украинской кухне. Достаточно вспомнить, с каким аппетитом поедал галушки со сметаной гоголевский герой Пацюк. Под разными названиями ...

ГРУППА

Блюда из щуки

Всем известно, что щука – рыба костлявая, а мясо ее суховато и может попахивать тиной. Но, несмотря на это, многие блюда из щуки можно назвать классическими. Например, для приготовления фаршированной ...