Паннакотта с хурма-соусом, гречневыми криспами и апельсиновой (молекулярной) икрой
Приготовьте необычную панакотту, чтобы порадовать таким изысканным завтраком своих домочадцев.
Шаг 1
Готовим апельсиновую икру: Это действо из молекулярной кухни, оно требует времени, поэтому приготовлением апельсиновой икры лучше заняться в первую очередь. В апельсиновый сок добавить альгинат в соотношении 250 г на 2 г, соответственно; смешать в блендере и оставить на пару часов для полного растворения – у нас получится альгинатный апельсиновый сок. Хлористый кальций вылить в воду в соотношении 2,5 мл на 500 мл, перемешать – получится кальциевая вода. Теперь сам процесс молекулярного Действа: набрать альгинатный сок в шприц и капать им прямо в кальциевую воду. Глубина воды – на пару пальцев. Высота капанья – 7-10 см от поверхности воды. Ждем пару минут и сливаем воду с икрой через ситечко. (Вода пригодна для повторного применения). Апельсиновая молекулярная икра готова! О чем нужно знать и помнить, делая фруктовую молекулярную икру? Реакция между альгинатом и кальцием продолжается в икринках и после приготовления. Поэтому подавать нужно сразу, если хотим, чтобы при раскусывании икринки смачно лопались соком. Через полчаса хранения икринки превращаются в желатиновые шарики. Вполне съедобные, но уже не сочные. Если Ph сока будет ниже 5-ти, икра будет не стабильна и может растаять через несколько минут. Это нужно учитывать при выборе сока и добавлении в него приправ и специй.
Шаг 2
Варим панакотту: В сотейнике соединить кокосовое молоко с агар-агаром, сахаром и ванильным сахаром; поставить на огонь и варить, помешивая, до полного растворения сахара; довести до кипения. Очень важно прокипятить агар-агар: только при высокой температуре он приобретает свои желирующие свойства. Накрыть сваренную горячую панакотту пищевой пленкой, прижав пленку непосредственно к поверхности горячей панакотты. Это важно сделать, чтобы при остывании сверху не образовалась корка. Остудить до 50 градусов Цельсия. Остывшую, но, пока еще, жидкую панакотту разлить по креманкам и убрать в холодильник на 2 часа.
Шаг 3
Готовим хурма-соус: Не вяжущую хурму филеровать (очистить от кожицы и семян), порезать мелким кубиком. Орехи порубить не очень мелко и смешать с кубиками хурмы.
Шаг 4
Готовим гречневые криспы: Смешать муку, соду, корицу, соль и сахар. Добавить воду и растительное масло. Тщательно перемешать между собой все ингредиенты. Отставить на 10 минут. Вновь перемешать получившееся жидкое гречневое тесто. Выпекать как обычные блины, наливая жидкое тесто тончайшим слоем на разогретую сковороду. Гречневые криспы выпекать до коричневого цвета. Их форма не имеет значения: ручная работа, однако!
Шаг 5
Сервируем: Достать из холодильника креманки с застывшей панакоттой. Сверху выложить хурму с орехами. Украсить гречневыми криспами и апельсиновой икрой. Хурма, ожидая своей участи, вся соками изошлась..., раскрыла свои желирующие свойства – это лишь добавит новых вкусовых ноток в нашу панакотту. Приятного аппетита! :-))
Очень важно прокипятить агар-агар: только при высокой температуре он приобретает свои желирующие свойства.
Если горячую панакотту вы вдруг забыли в сотейнике, то панакотта застынет непосредственно в сотейнике. Если это случилось – не беда ! Надо всего лишь нагреть массу еще раз, и она готова к использованию.
ГРУППА
Постные рецепты не должны быть скучным и однообразным. Крупы, овощи, фрукты, грибы, всевозможные соленья и маринады - постные блюда с этими продуктами не только очень вкусны, но еще и полезны ...
ГРУППА
В России название этого десерта пишут по-разному - панакота, панакотта, паннакота, паннакотта, панна-котта... Правильнее всего – панна котта, что соответствует итальянскому Panna cotta ...
ГРУППА
В дни постов православные люди не едят молочных продуктов и яиц (не говоря уже о мясе). Однако есть достаточно много вкусных сладких блюд, которыми можно побаловать себя даже в дни поста. При ...
Пока нет комментариев