Главная
Рецепты
Крем-брюле. Крем-карамель. Флан
Крема каталана с апельсиновым салатом

07 марта 2018 г.

Крема каталана с апельсиновым салатом

Name: Крема каталана с апельсиновым салатом
Prep time: 24 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 25 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 250 мл молока жирностью 6%; 250 мл сливок жирностью не менее 30%; большая полоска кожуры лимона (с цедрой и белой мякотью); щепотка молотой корицы; 150 г коричневого сахара мусковадо; 7 яичных желтков; 1,5-2 ч. л. крахмала; 250 мл белого сухого вина; 1 ст. л. коричневого сахара мусковадо; щепотка молотой корицы; соль; 4 апельсина; 1 кисло-сладкий лимон; 100 мл сладкого хереса; масло оливковое – 2 ст.л.; розовый крупномолотый перец

gastronom

07 марта 2018 г.

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 24 ч

Порций: 8

Готовка: 1 ч 30 мин

ДесертВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

250 мл молока жирностью 6%

250 мл сливок жирностью не менее 30%

большая полоска кожуры лимона (с цедрой и белой мякотью)

щепотка молотой корицы

150 г коричневого сахара мусковадо

7 яичных желтков

1,5-2 ч. л. крахмала

Для салата:

250 мл белого сухого вина

1 ст. л. коричневого сахара мусковадо

щепотка молотой корицы

соль

4 апельсина

1 кисло-сладкий лимон

100 мл сладкого хереса

масло оливковое – 2 ст.л.

розовый крупномолотый перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Молоко и сливки влить в кастрюлю, добавить лимонную цедру и молотую корицу. Всыпать 1 ст. л. сахара, поставить на несильный огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Шаг 2

Желтки растереть с 2 ст. л. сахара, добавить крахмал и взбить венчиком в кремообразную массу. Из молока удалить лимонную кожуру и палочку ванили, снова поставить на огонь, дать закипеть. Остудить.

Шаг 3

Затем влить тонкой струйкой, непрерывно размешивая, в яичную массу. Вылить крем в кастрюлю, прогреть, не давая кипеть, до загустения. Сразу же разлить по креманкам или огнеупорным чашкам. Поставить в холодильник на ночь.

Шаг 4

Перед подачей к столу посыпать крем оставшимся сахаром и поставить на несколько секунд под сильно разогретый гриль, чтобы поверхность крема карамелизовалась.

Шаг 5

Приготовить салат.Вино влить в кастрюлю, добавить сахар, корицу и соль, поставить на медленный огонь, довести до кипения и снять с огня. Апельсины и лимон очистить, разобрать на дольки, крупно их нарезать, залить горячим вином, дать постоять 3 мин., затем откинуть на дуршлаг.

Шаг 6

Быстро разложить фрукты по тарелкам, сбрызнуть хересом и оливковым маслом, приправить перцем. Подать с крема каталана.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #02 (61), 2007

#десерты #карамель #крем-карамель #крем-брюле #крем каталана

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Крем-брюле. Крем-карамель. Флан

Крем-брюле, крем-карамель и флан похожи друг на друга и составом продуктов, и способом приготовления: яйца смешивают с сахаром и молочными продуктами - молоком или сливками разной жирности, а затем ...

ГРУППА

Сметанный крем

Сметанный крем- один из самых универсальных. Чаще всего сметанный крем готовится для различных десертов и выпечки в виде ттортов и пирожных. Но если в смеатну вместо сладких ингредиентов добавить ...

ГРУППА

Рецепты пирожных

В любой кулинарной книге, на всяком сайте мы найдём множество рецептов пирожных. Но давайте вдумаемся, в какой момент выпечка становится пирожным? Первое, что приходит в голову – пирожное всегда ...