22 июня 2007 / gastronom

Крема каталана с апельсиновым салатом

22 июня 2007 / gastronom
  • 4511.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Для салата:
  • щепотка молотой корицы
  • масло оливковое – 2 ст.л.
  • соль
  • 7 яичных желтков
  • 100 мл сладкого хереса
  • 250 мл молока жирностью 6%
  • 250 мл белого сухого вина
  • 1 ст. л. коричневого сахара мусковадо
  • лимон
  • 1 стручок ванили
  • 4 апельсина
  • 150 г коричневого сахара мусковадо
  • розовый крупномолотый перец
  • большая полоска кожуры лимона (с цедрой и белой мякотью)
  • крахмал
  • 250 мл сливок жирностью не менее 30%

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Молоко и сливки влить в кастрюлю, добавить лимонную кожуру и ваниль, предварительно разрезав стручок вдоль. Всыпать 1 ст. л. сахара, поставить на несильный огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня. Желтки растереть с 2 ст. л. сахара, добавить крахмал и взбить венчиком в кремообразную массу. Из молока удалить лимонную кожуру и палочку ванили, снова поставить на огонь, дать закипеть. Остудить. Затем влить тонкой струйкой, непрерывно размешивая, в яичную массу. Вылить крем в кастрюлю, прогреть, не давая кипеть, до загустения. Сразу же разлить по креманкам или огнеупорным чашкам. Поставить в холодильник на ночь. Перед подачей к столу посыпать крем оставшимся сахаром и поставить на несколько секунд под сильно разогретый гриль, чтобы поверхность крема карамелизовалась. Приготовить салат. Вино влить в кастрюлю, добавить сахар, корицу и соль, поставить на медленный огонь, довести до кипения и снять с огня. Апельсины и лимон очистить, разобрать на дольки, крупно их нарезать, залить горячим вином, дать постоять 3 мин., затем откинуть на дуршлаг. Быстро разложить фрукты по тарелкам, сбрызнуть хересом и оливковым маслом, приправить перцем. Подать с крема каталана.

Время готовки

1 ч

Количество порций

8

Сложность приготовления

сложно

Вегетарианское

ово-лакто

Количество калорий

322 ккал

Источник

"Гастрономъ"

#02 (61), 2007

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Все рецепты салатов

Все рецепты салатов

К каждой трапезе, по всякому поводу и в любое время года найдутся подходящие рецепты салатов. Потому ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев