13 января 2017 г.

Паштет из гуся с джемом из айвы

Name: Паштет из гуся с джемом из айвы
Prep time: 24 h
Cook time: 6 h
Total time: 30 h
Yield: 1
Ingredients: печень гуся - 100 г; соль -15 г; сахар - 6 г; сотерн - 30 мл; айва 100 г; куркума - щепотка; яблочный уксус - 20 мл; красный перец чили - щепотка; цедра лайма - щепотка; шалфей - 1 листочек; цветочный мед - 15 мл; мадера - 50 мл; корица палочки - 1 шт; вода - 100 мл; сычуаньский перец - щепотка; бадьян - щепотка; ваниль в стручках - щепотка; цедра апельсина - 5 г; смесь перцев -щепотка; мускатный орех - щепотка; корица палочки - 1/3 штуки; свинская соль - щепотка

shefs

13 января 2017 г.

*Гусиный паштет* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Гусиная печень всегда прекрасно сочеталась со сладкими винам. Не менее хорошо работают с ней и специи, которые имеют сладковатый привкус или послевкусие. Комбинация из корицы, мускатного ореха, бадьяна, тимьяна, ванили и цедры лайма - прекрасный вариант для приготовления гусиной печени.

Сложность: сложно

Подготовка: 24 ч

Порций: 1

Готовка: 6 ч

ЗакускаВаркаМаринованиеВстреча с друзьямиОбедФуршетУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

печень гуся - 100 г

соль -15 г

сахар - 6 г

сотерн - 30 мл

Для джема из айвы:

айва 100 г

куркума - щепотка

яблочный уксус - 20 мл

красный перец чили - щепотка

цедра лайма - щепотка

шалфей - 1 листочек

цветочный мед - 15 мл

мадера - 50 мл

корица палочки - 1 шт

вода - 100 мл

сычуаньский перец - щепотка

Для сладких специй:

бадьян - щепотка

ваниль в стручках - щепотка

цедра апельсина - 5 г

смесь перцев -щепотка

мускатный орех - щепотка

корица палочки - 1/3 штуки

свинская соль - щепотка

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разобрать печень, приправить специями, сотерном и мариновать 2 часа, затем придать форму, далее варить при низкой температуре 3 часа. Оставить в холодильнике остывать на сутки.

Шаг 2

Для приготовления сладких специй измельчить все ингредиенты и пропустить через сито.

Шаг 3

Для приготовления джема: в прогретый мед со специями добавить айву и обжарить на среднем огне, добавив яблочный уксус и мадеру. Залить массу водой и выпарить до нужной консистенции, затем охладить джем при комнатной температуре.

Шаг 4

На тарелку выложить паштет и джем из айвы.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен бренд-шефом ресторанного холдинга Funny Family Group (рестораны Funny Cabany, Chicken Run, Spices) Марком Стаценко.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#айва #специи #гусь #фуршет #варка #маринование #ужин #обед #Встреча с друзьями #паштет #закуска #Марк Стаценко #рецепт от шеф-повара

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Утиный паштет

Утиный паштет будет деликатесным блюдом независимо от того, приготовлен ли он из утиной печени, фуа-гра или утиного мяса. Готовят его разными способами. С обычной утиной печенью обходятся ...

ГРУППА

Паштет из куриной печени

Домашний паштет из куриной печени – едва ли не лучшее блюдо из этого недорогого продукта: готовится быстро, получается вкусно, нравится всем. В паштет из куриной печени часто добавляют обжаренный или ...

ГРУППА

Паштеты

Слово паштет имеет в кулинарном мире два значения. Паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печенки, приготовленный особым образом. Второй паштет – это пирог с начинкой из мяса, ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Говяжий паштет в домашних условиях

Говяжий паштет, приготовленный в домашних условиях, — блюдо весьма достойное уважения хотя бы потому, что готовится оно в течение нескольких дней. Нет-нет, пугаться не стоит: время вашего активного ...

РЕЦЕПТ

Паштет из консервированного тунца

РЕЦЕПТ

Паштет из куриной печени в духовке

РЕЦЕПТ

Паштет из куриной грудки

РЕЦЕПТ

Паштет из красной фасоли

РЕЦЕПТ

Паштет запеченный в тесте

РЕЦЕПТ

Холодец из гуся

Холодец из гуся – отличное блюдо к новогоднему столу. Традиционно эту птицу запекают, мы же предлагаем сварить холодец, потому что мясо гуся после долгой варки получается нежным, а бульон – золотистым ...