Торт из клюквы с рикоттой

22 июня 2007 / gastronom
  • 4057.jpg
  • 4057.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 60 г муки
  • 4 ч. л. разрыхлителя
  • 2–3 ст. л. очищенных кедровых орешков
  • 1 ч. л. измельченной лимонной цедры
  • сахар ванильный
  • 70 г размягченного сливочного масла
  • 3 яйца
  • сахар – 100 г
  • 100 г желе из красной смородины
  • соль

Для крема:

  • 200 г растительных сливок для взбивания
  • 250 г рикотты
  • 30 г меда
  • 150 г клюквы
  • 1 ч. л. измельченной апельсиновой цедры
  • 2 ст. л. апельсинового ликера
  • 15 г желатина

Для украшения:

  • 3 яичных белка
  • несколько ягод клюквы
  • 20 г сахарной пудры
  • 100 г сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Орешки слегка обжарить на сухой сковороде, остудить и не очень мелко порубить в блендере. Муку просеять, смешать с разрыхлителем, солью, лимонной цедрой, ванильным и обычным сахаром.

Шаг 2

Масло взбить с яйцами до образования однородной пышной массы; добавить орешки и мучную смесь, перемешать.

Шаг 3

Готовое тесто выложить в круглую форму для выпечки диаметром 20 см, поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Выпекать 30 мин. Клюкву вымыть и обсушить.

Шаг 4

Приготовить крем. Желатин замочить в холодной воде, отжать, добавить слегка подогретый ликер. Сливки взбить. Рикотту смешать с медом и апельсиновой цедрой, влить желатин и взбитые сливки, перемешать и поставить на 20 мин. в холодильник.

Шаг 5

Готовый бисквит оставить на несколько минут в духовке. Затем достать его, вынуть из формы, остудить и разрезать вдоль на три части.

Шаг 6

Одну часть смазать желе и снова выложить в форму, сверху выложить крем из рикотты и половину клюквы; равномерно распределить лопаткой. Затем накрыть второй частью, снова положить крем и ягоды. Накрыть третьей частью бисквита. Убрать на 4 ч в холодильник.

Шаг 7

Для украшения смешать сахар с 3 ст. л. воды, прогреть на среднем огне до образования сиропа, снять с огня. Белки взбить в пышную пену с сахарной пудрой; не прекращая взбивать, осторожно влить сироп.

Шаг 8

Продолжать взбивать в течение 15 мин., затем обмазать торт полученным кремом и поставить на 2–3 мин. в разогретую до 240 °С духовку. Украсить ягодами клюквы.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

8-10

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

нет

Технология

Выпекание

Повод

День рождения, Детский праздник, Новый год

Устройство

духовка / духовой шкаф

Количество калорий

351 ккал

Источник

"Гастрономъ"

№ 12 (59), 2006

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Рецепты тортов

Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

Праздничные торты

Праздничные торты

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и ...

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Пока нет комментариев