Запеканка рисовая с лососем

11 декабря 2016 / Елена Бон
  • Запеканка рисовая с лососем
  • Запеканка рисовая с лососем 2
  • Запеканка рисовая с лососем 3

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1. Для соуса «песто»:
  • листья свежего зеленого базилика 50 г
  • очищенные ядра кедровых орехов 50 г
  • зубчик чеснока 1 крупный (7 гр.)
  • лимонный сок 1 ст.л.
  • твердый или полутвердый сыр (типа «Чеддер» или «Пармезан» соответственно) 50 г
  • оливковое масло extra virgin 50-70 мл
  • соль по вкусу
  • 2. Для основного блюда:
  • белый длиннозерный ароматный рис (например, сорта «Жасмин» или «Басмати») 180 г
  • охлажденное филе красной рыбы (лосося, семги или форели) (на коже или без) 400-450 г
  • помидоры (желательно сладкие и сочные, с тонкой кожицей) 350-380 г
  • яйца 2 средних (общим весом около 130 гр.)
  • сливки жирностью 20 % 200 мл
  • соль, молотый черный или смесь 4-х видов перца по вкусу
  • немного оливкового масла для смазки формы

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Запеканка рисовая с лососем. Шаг 1

Приготовьте соус песто. Для этого лимон помойте с мылом и обсушите бумажной салфеткой. При желании (если планируете в дальнейшем использовать его цедру в других рецептах) обдайте его кипятком, чтобы смыть слой консервантов с его поверхности. Базилик промойте теплой, потом холодной проточной водой и немного обсушите на бумажной салфетке. Кедровые орешки слегка (около 1-2 минут) прогрейте на сковороде на среднем огне, периодически перемешивая, чтобы не подгорели, до тех пор, пока не почувствуете их легкий запах. Выложите на тарелку и дайте остыть. Оборвите у базилика с веточек листья, сложите в блендер и измельчите. Зубчик чеснока очистите от кожуры и срежьте у него кончик с корешками, ополосните проточной водой. Сложите обработанный чеснок и остывшие орешки в блендер к базилику и измельчите. Влейте к ним оливковое масло и тщательно измельчите все до однородности (при необходимости периодически опуская ложкой вниз к ножам неперемоловшиеся остатки ингредиентов). Сыр натрите на мелкой терке, выложите в соус, добавьте соль и лимонный сок и снова все взбейте блендером до гомогенного состояния. Отложите необходимое по данному рецепту количество соуса (80 гр.), а остальной уберите в холодильник или заморозьте (см. P.S. «Вступления» к рецепту).

Шаг 2

Запеканка рисовая с лососем. Шаг 2

Отварите рис. Я делаю это так: в металлической кастрюле с толстым дном объемом около 2-х литров довожу до кипения на среднем огне 350 мл холодной (желательно фильтрованной) воды. Рис промываю в отдельной плошке теплой, а затем холодной проточной водой. Выкладываю его в закипающую воду, помешиваю, пока вода не закипит повторно, а потом еще 1-2 минуты, чтобы он не прилип ко дну. Затем варю рис на небольшом огне, не закрывая крышкой, пока вода не опустится чуть ниже его поверхности, а на последней не останутся только маленькие пузырьки (это может занять минут 10). Тогда неплотно прикрываю рис крышкой и варю до тех пор, пока он полностью не впитает в себя всю воду (это можно проверить по слуху: когда появилось характерное «потрескивание» – рис готов). Нужно только следить, чтобы огонь не был слишком сильным, иначе рис может пригореть. Под готовым рисом огонь выключите и оставьте его под плотно закрытой крышкой до употребления.

Шаг 3

Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3,2 (180 ° С).

Шаг 4

Маленький стекло-керамический противень (размером 17,5×27,5 см, высотой 4 см.) или любой другой, имеющийся у Вас в наличии, смажьте небольшим количеством оливкового масла.

Шаг 5

Запеканка рисовая с лососем. Шаг 5

Рыбу ополосните прохладной проточной водой. Если Вы взяли филе на коже, снимите ее (в рецепте она не понадобится), при необходимости выберите из филе косточки. Нарежьте рыбу поперек пласта на ломтики толщиной 0,8-1 см (большие ломтики при этом можно разрезать пополам). Подготовленную указанным образом рыбу отложите пока в сторону до использования.

Шаг 6

Запеканка рисовая с лососем. Шаг 6

Отваренный ранее, еще теплый рис смешайте с 80 гр. соуса песто.

Шаг 7

Запеканка рисовая с лососем. Шаг 7

В небольшой миске взбейте ручным венчиком яйца в пышную пену, добавьте к ним сливки, посолите, поперчите по вкусу и снова все взбейте. Влейте в кастрюлю с отваренным рисом и песто примерно ⅔ получившейся смеси, тщательно смешайте и выложите в противень. Разровняйте рисовый слой ложкой.

Шаг 8

Запеканка рисовая с лососем. Шаг 8

Поверх риса распределите ломтики рыбы, немного посолите по вкусу.

Шаг 9

Запеканка рисовая с лососем. Шаг 9

Помидоры помойте, обсушите салфеткой и порежьте кружочками толщиной 7-8 мм, удаляя остатки плодоножек. Разложите их поверх рыбы и немного посолите каждый.

Шаг 10

Запеканка рисовая с лососем. Шаг 10

Вылейте в форму поверх рыбы и помидоров остатки яичной смеси, закройте противень фольгой, поставьте в духовку. Выпекайте блюдо около 30 мин под фольгой и еще 20-25 минут без фольги (до момента, когда яичная смесь сверху запеканки загустеет и слегка зазолотится) на цифре 3,2 (около 180° С) или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для выпечки рыбных запеканок.

Шаг 11

Запеканка рисовая с лососем. Шаг 11

Готовую запеканку немного остудите в форме, а затем, разложив по порционным тарелкам при помощи сервировочной лопатки, подавайте к столу. Приятного аппетита!

Шаг 12

Остатки запеканки храните в закрытой посуде в холодильнике при 0-6° С не более суток. Она вкусна как теплой, так и холодной, поэтому подогревать ее (например, в фольге в духовке) необязательно.

Кстати

Для запеканки я использую только свой домашний соус «песто» (магазинный, несмотря на безусловное удобство его применения, может, к сожалению, исказить вкус готового блюда, если сделан не по традиционному рецепту). Из указанного набора продуктов получается где-то 200-210 гр. соуса, из которых для такой запеканки потребуется только 80 гр., а остальное я делю на порции и замораживаю при - 18°С (не более чем на 1-2 месяца) в закрытой посуде (с указанием на ней даты заморозки и количества соуса – чтобы не забыть) или просто храню в холодильнике (но не более 3-5 дней). Замороженный песто я размораживаю при комнатной температуре и использую для приготовления как и свежий. Да, и что касается его состава: с 50 мл оливкового масла (см. состав продуктов для соуса) смесь получается более густой и менее жирной, что лично мне нравится больше. Но Вы можете сделать соус и пожиже, добавив не 50, а 70 мл масла.

Время подготовки

30 мин

Время готовки

50 мин

Количество порций

6

Сложность приготовления

средне

Кухня

авторская

Вегетарианское

нет

Технология

Без термообработки, Варка, Выпекание

Повод

Встреча с друзьями, Ланч, Обед, Полдник, Романтический ужин, Ужин

Устройство

духовка / духовой шкаф

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Visual verification
Елена Бон Елена Бон 19 февраля 2017

Ксения, спасибо большое за отзыв! Конечно, для запеканки больше всего предпочтительна именно охлажденная рыба, но я очень рада, что и с замороженной блюдо Вас порадовало! Готовьте в удовольствие! Счастья и любви и Вам, и Вашим близким!

Ксения 17 февраля 2017

Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Сделала любимому на День Святого Валентина! Очень понравилась! Сочная и вкус необычный! Песто очень вкусный - делала сама первый раз. А вообще все супер! Только рыбу брала замороженную, оттаивала сначала. И сыр "Arlanatura".