Главная
Рецепты
Рецепт шарлотки
Шарлотка с ликером и цитрусовым компотом

22 июня 2007 г.

Шарлотка с ликером и цитрусовым компотом

Name: Шарлотка с ликером и цитрусовым компотом
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: 6 пластин (12 г) желатина; 90 г сахара; 220 г мякоти мандарина; 220 мл сливок жирностью 35%; 100 мл ликера Mandarin Napoleon; 60 г муки; 30 г крахмала; 80 г сахара; яйца – 6 шт; 80 г сахарной пудры; 80 г очищенных фисташек; 100 мл сахарного сиропа; по 80 г мякоти грейпфрута, апельсина и мандарина

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 697.00 ккал/порция

Порций: 5

Готовка: 2 ч 30 мин

ДесертВаркаВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ

6 пластин (12 г) желатина

90 г сахара

220 г мякоти мандарина

220 мл сливок жирностью 35%

100 мл ликера Mandarin Napoleon

Для теста:

60 г муки

30 г крахмала

80 г сахара

яйца – 6 шт

80 г сахарной пудры

Для цитрусового компота:

80 г очищенных фисташек

100 мл сахарного сиропа

по 80 г мякоти грейпфрута, апельсина и мандарина

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Желатин замочить в холодной воде на 5 мин., размягчить на водяной бане. Сливки взбить, соединить с желатином. Мякоть мандаринов, сахар и ликер смешать в блендере; подмешать сливки; поставить в холодильник.

Шаг 2

Приготовить тесто. Желтки растереть с сахарной пудрой. Белки взбить с сахаром. Смешать муку и крахмал, всыпать их, помешивая, в желтки. Смешать желтковую и белковую смеси. Наполнить массой кондитерский мешок и выдавить полоски на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке при 210°С около 7 мин.

Шаг 3

Стенки сервировочного кольца обложить полученными бисквитами, середину заполнить муссом. Оставить на 4 ч в холодильнике.

Шаг 4

Приготовить цитрусовый компот. Фисташки порубить, соединить с мякотью цитрусовых, залить сиропом и прогреть.

Шаг 5

Украсить десерт шоколадом и фисташками. Компот подавать в отдельном бокале.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #11 (58), 2006

#мандарин #яйца #мука #варка #десерты #желатин

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Рецепт шарлотки

Давным-давно шарлотка была ближайшей родственницей английского хлебного пудинга с яблоками. Позже, в 19 веке рецепт шарлотки был переосмыслен известным поваром Антуатом Мари Каремом. Его версия ...

РЕЦЕПТ

Компот из слив

Компот из слив – это классика компотов. В нашем, российском, понимании компот – это прохладительный, освежающий напиток, для которого чаще всего свежие фрукты или ягоды («моно» или в смеси ...

РЕЦЕПТ

Шарлотка с вишней

Шарлотку с вишней готовят в разы реже, чем с яблоками. И очень зря, ведь она получается невероятно нежной, ароматной, с изысканной кислинкой. Тесто для такой шарлотки — очень простое: к традиционным ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Абрикосовый компот

Абрикосовый компот — такая же примета нашего лета, как и клубничное или малиновое варенье. Особенно для тех, кто живет на юге России и имеет возможность беспрепятственно собирать мелкие плоды, ...

РЕЦЕПТ

Шарлотка с персиками

Шарлотка с персиками… Звучит невероятно привлекательно, но немного необычно. Хотя шарлотку в нашем, русском понимании вполне можно готовить практически с любыми фруктами и ягодами. Главное — не ...