Буженина из копчёного кабана с зерновой горчицей

Name: Буженина из копчёного кабана с зерновой горчицей
Prep time: 5 h
Cook time: 2 h
Total time: 7 h
Yield: 1
Ingredients: Шея кабана 200 г; Горчица русская 20 г; Горчица зерновая 8 г; Сметана 20 г; Салат фризе 20 г; Масло зелёное 10 г; Тимьян 5 г; Перец чёрный душистый 2 г; Перец чёрный горошком 1 г; Сахар 2 г; Соль чёрная 1 г; Соль 10 г

Ольга Захарова

27 сентября 2016 г.

*Буженина из копчёного кабана от ГК Пушкарская слобода* *(Фото: Денис Манов)*

К рецепту

Некоторые сравнивают мясо кабана со свининой, что совершенно неправильно. Мяса кабана отличается ярким красным цветом и более выраженным вкусом. Оно жилистое и постное и его надо уметь готовить. Например, сначала закоптить, потом обмазать русской горчицей и запекать в духовке до готовности.

Сложность: легко

Подготовка: 5 ч

Порций: 1

Готовка: 2 ч

ЗакускаДуховкаЗапеканиеЖарка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

Шея кабана 200 г

Горчица русская 20 г

Горчица зерновая 8 г

Сметана 20 г

Салат фризе 20 г

Масло зелёное 10 г

Тимьян 5 г

Перец чёрный душистый 2 г

Перец чёрный горошком 1 г

Сахар 2 г

Соль чёрная 1 г

Соль 10 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Шею кабана зачистить, приправить специями. Быстро обжарить на сильном огне со всех сторон. Коптить 1-2 ч. на ольховой щепке.

Шаг 2

Обмазать мясо русской горчицей, запечь при 180 °С, 30-40 мин., до готовности. Охладить.

Шаг 3

Сметану смешать с зерновой горчицей, нанести кисточкой на тарелку. Буженину тонко нарезать на слайсере, выложить на тарелку с зеленым салатом. Украсить украшаем перцем, чёрной солью, зелёным маслом.

КСТАТИ

Рецепт разработан и предоставлен Максимом Рыбаковым, бренд-шефом ГК «Пушкарская слобода»

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#дичь #рецепты от ресторанного шеф-повара #запекание #буженина #рецепты от шеф-повара #жарка #закуска #Суздаль #Максим Рыбаков #кабан