Главная
Рецепты
Закуски из яиц
Яйца-пашот в соусе из красного вина

22 июня 2007 г.

Яйца-пашот в соусе из красного вина

Name: Яйца-пашот в соусе из красного вина
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 мл красного сухого вина; 1-1,5 ст. л. соли; 1 небольшая морковь; лук репчатый – 1 небольшая луковица; 0,5 ч. л. черного перца горошком; картофель – 3 шт; 8-10 опят; 2 ч. л. муки; масло сливочное размягченное; растительное масло – 2 ст.л.; сельдерей – 1 черешок; уксус – 3 ст. л.; 100 г «жемчужного» лука; чеснок – 1 зубчик; 100 г тонко нарезанного бекона; яйцо – 4 шт; лист лавровый; 4 куска белого хлеба

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 422.00 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 30 мин

Закуска

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

300 мл красного сухого вина

1-1,5 ст. л. соли

1 небольшая морковь

лук репчатый – 1 небольшая луковица

0,5 ч. л. черного перца горошком

картофель – 3 шт

8-10 опят

2 ч. л. муки

масло сливочное размягченное

растительное масло – 2 ст.л.

сельдерей – 1 черешок

уксус – 3 ст. л.

100 г «жемчужного» лука

чеснок – 1 зубчик

100 г тонко нарезанного бекона

яйцо – 4 шт

лист лавровый

4 куска белого хлеба

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сельдерей, лук, морковь и чеснок очистить, нарезать кусками произвольной формы. Вино смешать с 100 мл воды, вскипятить в сотейнике. Добавить нарезанные овощи, лавровый лист и горошины перца. Готовить на сильном огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое, 20 мин., затем процедить через сито.

Шаг 2

Картофель очистить, крупно нарезать. Грибы тщательно вымыть. Бекон нарезать кусочками шириной 4 см. Разогреть в сковороде половину сливочного масла, обжарить бекон до образования шкварок, выложить его на бумажное полотенце.

Шаг 3

Добавить в сковороду картофель, жарить его на среднем огне 6 мин. Добавить грибы и "жемчужный" лук, и готовить еще 10 мин. Вернуть в сковороду бекон, влить немного винного соуса, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Сохранять теплым.

Шаг 4

Сливочное масло размять вилкой вместе с мукой, добавить в винный соус. Поставить сотейник с соусом на огонь, довести до кипения. Посолить по вкусу, снять с огня.

Шаг 5

С хлеба срезать корку и обжарить его с обеих сторон в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 6

В широкой низкой кастрюле вскипятить воду с уксусом, сильно посолить. Уменьшить огонь, чтобы вода лишь слегка кипела. Яйца по одному вливать в кастрюлю, варить 3-4 мин., а затем вынимать шумовкой. Каждое яйцо положить на тост, полить винным соусом. Подавать с картофелем и грибами. КСТАТИ * В этом рецепте можно использовать любые сезонные грибы – белые, подосиновики, подберезовики, крепкие небольшие маслята. * Большое количество соли и уксус при варке яиц-пашот нужны, чтобы плотность кипящего раствора была выше. И не бойтесь пересола. Яйца возьмут соли не больше, чем необходимо.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", #17 (67), 2006

#грибы #вино #яйца #картофель #закуска #бекон