29 августа 2016 г.

Пирожное Картошка

Name: Пирожное Картошка
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: Сахар-песок; Яйцо куриное; Грецкий орех; Шоколад тёмный (70-85% какао); Мука пшеничная; Молоко сгущённое с сахаром; Масло сливочное 60%; Коньяк; Ваниль; Сироп сахарный; Ром; Сливки 20% (средней жирности); Сахар-песок; Молоко 3.2%; Мука пшеничная; Лимонный сок; Масло сливочное 60%; Яйцо куриное; Мука пшеничная; Какао-порошок; Ваниль; Сахарная пудра; Соль; Глюкоза; Молоко сгущённое с сахаром; Желатин пищевой; Шоколад тёмный (60% какао); Молоко

gastronom

29 августа 2016 г.

*Пирожное Картошка* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Сложность: сложно

Калории: 422.83 ккал/порция

Порций: 5

Готовка: 2 ч

Б/Ж/У: 8.72 г/20.32 г/49.09

ДесертНовый годРождествоДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ

Для бисквита:

30 г сахара

1 яйцо

40 г грецких орехов

50 г черного шоколада

65 г муки

Для бисквитной массы:

1 ст. л. сгущенного молока

10 г сливочного масла

1 ч. л. коньяка

1 стручок ванили

1 ст. л. сахарного сиропа

1 ч. л. рома

Для заварного крема:

65 г сливок

20 г сахара

30 г молока 3,2%

10 г муки

сок четверти лимона

Для песочной тарталетки:

25 г сливочного масла

1 яйцо

30 г муки

1 ч. л. какао порошка

1 стручок ванили

1 ст. л. сахарной пудры

соль

Для шоколадного глассажа:

15 г глюкозы

7 г сгущенного молока

2 г желатина

15 г черного шоколада

2 ст. л. молока

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бисквита смешайте яйца с сахаром, поставьте на водяную баню и тщательно взбейте. Затем охладите до комнатной температуры. Добавьте приготовленную и просеянную муку и измельченные орехи. Замешайте тесто, выложите его в форму и отправьте в духовку на 40 минут 200 С. Оставьте в форме до остывания.

Шаг 2

Остывший бисквит измельчите в блендере. Добавьте к бисквитной крошке все ингредиенты для бисквитной массы. Полученную массу делим на 4-5 частей, из которых сформируйте пирожные круглой формы

Шаг 3

Для заварного крема на водяной бане взбейте яйца с сахаром. Отдельно взбейте мягкое сливочное масло с молоком. Смешайте массы и добавьте сок лимона. С помощью шприца добавьте заварной крем в середину каждого шарика.

Шаг 4

Для шоколадного глассажа залейте желатин водой и оставьте настояться. Далее все ингредиенты для глассажа смешайте с желатином, доведите до однородной массы и процедите. Полученной глазурью залейте готовые пирожные.

Шаг 5

Для песочных тарталеток разомните муку с мягким маслом в крошку, добавьте соль, сахарную пудру, желток яйца, какао и экстракт ванили, замешайте тесто и поставьте в холодильник на 15 минут. Затем скатайте из теста небольшие шарики и раскатайте их по бортикам металлических формочек с волнистыми краями. Толщина теста – примерно 0,3-0,5 см. Выпекайте при 200 С примерно 25 минут.

Шаг 6

Залитое глазурью пирожное с заварным кремом внутри, подавайте на песочной тарталетке. Можно украсить шоколадной крошкой.

КСТАТИ

Рецепт разработан и предоставлен шеф-поваром ресторана Ц.Д.Л. Сергеем Лобачевым

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#рождество #десерт #новый год #пирожное #пирожное картошка #рецепты от шеф-повара #Сергей Лобачев

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Пирожное корзиночка. Сладкие тарталетки

Мало какая сладкая выпечка выглядит так соблазнительно и исполняется так просто, как пирожное корзиночка или сладкие тарталетки с кремом, фруктами или желе. Изменяя начинку, тесто и формочки, можно ...

ГРУППА

Рецепты пирожных

В любой кулинарной книге, на всяком сайте мы найдём множество рецептов пирожных. Но давайте вдумаемся, в какой момент выпечка становится пирожным? Первое, что приходит в голову – пирожное всегда ...

ГРУППА

Пирожное Картошка

Пирожное картошка относится к крошковым пирожным. В основе таких пирожных бисквитная или песочная крошка, смешанная с кремом.

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Рецепт Пирожного Картошка с фото

Пирожное Картошка вызывает ностальгические воспоминания о детстве, когда день рождения, Новый год и другие значимые праздники были просто немыслимы без этого десерта, который мама делала просто ...