Главная
Рецепты
Десерты с вишней
Шоколадное пирожное с ягодными сорбетами и мятным спонжем

11 августа 2016 г.

Шоколадное пирожное с ягодными сорбетами и мятным спонжем

Name: Шоколадное пирожное с ягодными сорбетами и мятным спонжем
Yield: 4
Ingredients: для пирожного:; мука пшеничная 0,5 стакан(а); сахар 0,5 стакан(а); какао-порошок 2 ст.л.; орехи, вишня или шоколад (опционально) 3 ст.л.; ванилин 0,5 ч.л.; разрыхлитель 0,5 ч.л.; сливочное масло 75 г; для сорбетов:; вишня без косточек 500 г; черника 4 ст.л.; вода 0,5 стакан(а); сахар 0,5 стакан(а); для мятного спонжа:; яйцо 1 шт.; сахар 12 г; мед 25 г; мука 25 г; разрыхлитель 5 г; мята 0,5 пучок(а); для соуса-геля:; вишневое варенье 4 ст.л.; крахмал 1 ст.л.; для подачи:; свежие ягоды, листики мяты

Александра Булгакова

11 августа 2016 г.

*Рецепт шоколадного пирожного с ягодными сорбетами и мятным спонжем* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

*Шоколадное пирожное с ягодными сорбетами и мятным спонжем* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

*Готовим шоколадное пирожное* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Поэтапный рецепт приготовления и декорирования десерта на уровне Высокой Кухни. Поразите своих любимых и друзей мастерством шефа!

Сложность: сложно

Порций: 4

ДесертУкрашения блюдДуховкаБлендерМиксерМикроволновкаВыпеканиеЗамораживаниеАвторская кухняДень рожденияВстреча с друзьямиРомантический ужинУжин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

для пирожного:

мука пшеничная 0,5 стакан(а)

сахар 0,5 стакан(а)

какао-порошок 2 ст.л.

орехи, вишня или шоколад (опционально) 3 ст.л.

ванилин 0,5 ч.л.

разрыхлитель 0,5 ч.л.

сливочное масло 75 г

для сорбетов:

вишня без косточек 500 г

черника 4 ст.л.

вода 0,5 стакан(а)

сахар 0,5 стакан(а)

для мятного спонжа:

яйцо 1 шт.

сахар 12 г

мед 25 г

мука 25 г

разрыхлитель 5 г

мята 0,5 пучок(а)

для соуса-геля:

вишневое варенье 4 ст.л.

крахмал 1 ст.л.

для подачи:

свежие ягоды, листики мяты

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте пирожное. Просейте муку с разрыхлителем и какао в миску. В отдельную миску положите размягченное при комнатной температуре масло. Добавьте ванилин. Взбейте масло миксером до пышности, постепенно всыпьте сахар. Взбивайте все вместе 2–3 мин. на максимальной скорости.

Шаг 2

Уменьшите скорость миксера и постепенно всыпьте сухую смесь. Взбивайте, пока смесь не начнет напоминать крошки. Введите выбранные добавки в получившееся тесто, вымешайте.

Шаг 3

Выложите тесто на отрез пищевой пленки и скатайте колбаску диаметром см 5-6. Уберите в морозильную камеру минимум на час.

Шаг 4

Замороженную колбаску разрезайте острым ножом на кусочки 1.5-2 см и выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке не более 12-13 минут. Дайте пирожному остыть, только тогда оно примет необходимую текстуру. Один из кусочков оставьте в духовке на 20 минут и затем раскрошите скалкой или с помощью кофемолки.

Шаг 5

Приготовьте сорбет. а) Вишню перебить блендером до однородности. В сотейник влить воду и всыпать сахар. Растопить сахар на медленном огне. Влить получившийся сироп к вишне. б) Для черничного сорбета стакан получившейся массы перелить в отдельную емкость, добавить чернику и снова перебить блендером. в) Убрать сорбеты в морозильную камеру на 5-6 часов, помешивая их каждый час-полтора, чтобы избежать кристаллизации воды.

Шаг 6

Приготовьте спонж. а) Листики мяты бланшируйте в кипятке 10 минут, затем слейте воду и перебейте блендером до однородности. б) Муку просейте с разрыхлителем. В стакане блендера взбейте яйцо, сахар и мед. Затем добавьте мучную смесь, влейте мятный гель и перемешайте. в) Влейте тесто в бумажный или стеклянный стакан, выстланный пекарской бумагой. Затяните пищевой пленкой и поставьте в микроволновую печь на 1.5 минуты при мощности 800 Вт. г) Достаньте спонж, дайте остыть и порвите руками на разные кусочки.

Шаг 7

Приготовьте соус-гель. Смешайте крахмал с 0,5 ч.л воды и добавьте в жаропрочную миску с вареньем. Прогрейте соус на медленном огне до загустения.

Шаг 8

Соберите десерт. На плоскость тарелки нанесите соус ложкой. Сверху расположите пирожное в 2 или 3 слоя. Украсьте тарелку мятным спонжем, укладывая большие кусочки ближе к пирожному, маленькие - вдоль соуса. Дополните композицию свежими ягодами и микрозеленью мяты. В последнюю очередь на пирожное поместите шарик вишневого сорбета, вдоль соуса расположите маленькие шарики черничного сорбета. Пустые пространства заполните крошкой подсушенного пирожного.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Плюс этого блюда в том, что все ингредиенты можно готовить постепенно и заранее. Сорбет и тесто для пирожного может храниться в морозильной камере около месяца, а готовый спонж столько же времени в холодильнике.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Слои пирожного можно объединить взбитыми сливками. Такой вариант будет выглядеть еще более торжественно.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .