Теплый омар на ледяном пьедестале

Name: Теплый омар на ледяном пьедестале
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 омар весом 600–800 г; 250 мл свежевыжатого мандаринового сока; 1 молодая свекла; масло оливковое – 1 ст.л.; сахар – 1 ч.л.; 0,5 стручка ванили; 2 веточки базилика

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: средне

Калории: 393.00 ккал/порция

Порций: 2

Готовка: 2 ч 30 мин

Закуска

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

1 омар весом 600–800 г

250 мл свежевыжатого мандаринового сока

1 молодая свекла

масло оливковое – 1 ст.л.

сахар – 1 ч.л.

0,5 стручка ванили

2 веточки базилика

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свеклу нарезать тонкими пластинами, выложить на пергаментную бумагу и сушить в духовке при 60–70°C в течение 4 ч. Затем перемолоть в кофемолке до состояния пыльцы и просеять через сито. Мандариновый сок смешать с сахаром, семенами ванили и мелкорубленым базиликом. Разделить на 2 части, разлить по круглым формочкам и заморозить при температуре –8°С. Омара отварить в большом количестве кипящей воды и при помощи специальных ножниц и щипцов освободить от панциря. Перед подачей формочку с мандариновым льдом погрузить на мгновение в кипящую воду и выложить ледяной пьедестал на тарелку с углублением. Сверху выложить омара, разрезанного на небольшие ломтики, край тарелки украсить свекольной пыльцой. Подавать сразу, полив маслом и декорировав стручком ванили.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #8 (55), 2006

#мандариновый сок #свекла #закуска #омар

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Овощи в рисовой бумаге

30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Квашеная капуста по-грузински

2 ч 30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Быстрая селедка под шубой

Рецепт быстрой селедки под шубой выручит в случае, если гости вот-вот придут, то есть, времени на вдумчивое выкладывание слоев и пропитывание их соусом просто нет. Вкус же салата получается совершенно идентичным, ведь ингредиенты-то используются классические! Хотите поработать над подачей? Пожалуйста! Салат можно выложить порционно через кулинарные кольца, подать в тарталетках или на поджаренных ломтиках ржаного (лучше бородинского) хлеба. Да и в большом салатнике быстрая селедка под шубой смотрится весьма нарядно, особенно если украсить блюдо листочками зелени (петрушки или укропа).