Главная
Рецепты
Говядина на пюре из петрушки с соусом из сморчков

30 марта 2016 г.

Говядина на пюре из петрушки с соусом из сморчков

Name: Говядина на пюре из петрушки с соусом из сморчков
Prep time: 8 h
Cook time: 50 min
Total time: 8 h 50 min
Yield: 1
Ingredients: говядина мраморная - 180 г; пюре из корня петрушки - 50 г; масло укропное - 5 г; соус с квасным суслом - 25 г; чипсы из пастернака - 3 г; луковое пюре - 0,04 г; сморчки - 2 г; сливочное масло - 5 г; молоко - 10 г; сливки - 10 г; квасное сусло - 5 г; красное вино - 100 г; куриный бульон - 70 г; лук - 35 г; мед - 10 г; сахарный песок - 3 г; соус Демиглас - 10 г; корень петрушки - 100 г

Рустам Тангиров

30 марта 2016 г.

*Говядина на пюре из петрушки с соусом из сморчков* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: средне

Подготовка: 8 ч

Порций: 1

Готовка: 50 мин

Второе блюдоДуховкаБлендерВаркаЗапеканиеТомлениеАвторская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

говядина мраморная - 180 г

пюре из корня петрушки - 50 г

масло укропное - 5 г

соус с квасным суслом - 25 г

чипсы из пастернака - 3 г

луковое пюре - 0,04 г

сморчки - 2 г

сливочное масло - 5 г

молоко - 10 г

сливки - 10 г

квасное сусло - 5 г

красное вино - 100 г

куриный бульон - 70 г

лук - 35 г

мед - 10 г

сахарный песок - 3 г

соус Демиглас - 10 г

корень петрушки - 100 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мраморную говядину готовить в су-виде с добавлением соли, перца и сливочного масла 7,5 часов при температуре 56 градусов.

Шаг 2

Корень петрушки нарезать кубиком и варить в молоке до готовности. Затем, слить молоко и корень пробить в блендере с добавлением сливок.

Шаг 3

В сотейнике смешать соус Демиглас, квасное сусло, красное вино и куриный бульон. Довести до кипения и добавить замоченные сморчки.

Шаг 4

Обжарить репчатый лук до золотой корочки, добавить белое вино и немного томить. Добавить квасное сусло, мед, сахарный песок и соус Демиглас. Томить минут 30 на медленном огне. Пробить все в блендере.

Шаг 5

Корень пастернака нарезать слайсами и ошпарить кипятком, процедить и обжарить во фритюре до золотой корочки.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#говядина #сморчки #варка #второе блюдо #авторская кухня #запекание #пюре #пастернак #блендер #Томление

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так исчерпывающе, как говядина. Даже кости идут на бульон, а без бульона, между прочим, никакой кулинарии вообще ...

ГРУППА

Грибы. Блюда из грибов

Рецептов с грибами - не сосчитать! Сколько разных блюд с грибами можно приготовить – начиная с салатов и закусок и заканчивая сытными рагу! Для некоторых блюд подходят только определённые грибы, в ...

ГРУППА

Запеченное мясо: говядина и телятина

Запекать в духовке следует далеко не все части туши. Идеально и просто запекается вырезка, несколько сложнее делать это с реберной частью и лопаткой — но результат оправдывает любые усилия. Особого ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Маринованные сморчки

Маринованные сморчки у нас готовят не слишком часто, хотя они вполне доступны всем, кто живет в средней полосе России. Появляются эти грибы в начале апреля и радуют урожаем примерно до конца мая. Так ...